啫喱白切鸡，街坊帮衬了38年
.....还很“混酱”...
广州人的年夜饭可以没有饭
但一定不能没有白切鸡
白切鸡是很多广州人心中不变的年味
听说老西关就有一家靓鸡店
每块夹着啫喱
今天就去试试
但一定不能没有白切鸡
白切鸡是很多广州人心中不变的年味
听说老西关就有一家靓鸡店
每块夹着啫喱
今天就去试试
老西关的靓鸡店
这家店开在老西关的深巷子里，和周围的房子一样旧旧的，走快两步不细看就会错过。
老板娘坐镇门口，点单后直接笔算多少钱，比计算器还快。然后给你一个小竹牌，自己进去找位置。
师傅先称重，再手起刀落，几秒钟搞定，配上香葱豉油和黄芥末，放到橱窗口，食客自己来拿。这样的操作方式一眨眼就三十多年。
每桌都点的啫喱白切鸡
白切鸡是店里毫无疑问的头牌：把宰杀洗净的鸡沸水烫煮，冷水浸泡，经过冰火两重天，肉嫩皮不脱。无论天气冷不冷，鸡肉和鸡皮之间都会有啫喱状的汁冻和鸡油。
鸡肉上的啫喱入口即化，满口油香，还有点甘甜。
而火候才是关键，多一分太老，少一分不熟。很多人来这里，就是为了这一碟搭配“双酱”的啫喱白切鸡！
48元大；25元中；15元小
白切鸡配香葱豉油很传统粤式，我家就是这种吃法。入口甜鲜微咸，又不会抢走鸡的味道。
还有
很少见的
黄芥末酱，一般拿来点烧肉的多，微酸后回甘。我不是很习惯这搭配，有人吃过是喜欢的吗？？有外地朋友说这鸡都煮没熟，怎么吃啊？但真正的白切鸡标准之一，就是要骨头微微挂红，才能保持柔嫩。
蘸酱入口，澄黄鸡皮爽脆，不油腻。鸡肉肥瘦适中，鸡油的甘香在口中扩散，还想再来一块呢！
除了白切鸡，还有这些
滑鸡粥
除了白切鸡，滑鸡粥也不错，鸡油香味渗透在浓稠绵滑的粥里，寒冷天来一碗，暖到胃里。三丝粥
还有三丝粥也是很多食客的选择，粥里有猪肚、瘦肉丝、冬菇粒，料不是一般的多。有朋友习惯吃米粒分明的稀饭。但广州的粥，就是熬得软绵细滑。粥里再加点胡椒粉，暖粒粒！
胜瓜炒鸡杂
很多顾客还会打
包一份
胜瓜炒鸡杂，回家加菜，很脆很清甜。广州人叫的
胜瓜，也就是丝瓜。白灼鸡肠
而这份白灼鸡肠应该很少人吃过。皮很脆，里面有脂肪，蘸豉油吃很香。不过吃多了会腻。这家鸡店今年38岁了
旧旧的老店不靠环境，只凭味道说话。附近街坊帮衬了38年，足以说明一切。都说广州人的餐桌离不开鸡。从1978年搬到长寿东开始，不知有多少人吃过这家店的白切鸡。
店开在巷子的旧式民房里，铺了以前流行的绿白相间地砖，保留着上世纪七八十年代的风格。
店虽旧，但鸡的水准数十年如一日，街坊都很愿意来帮衬，堂食打包都有。
这间店是老板娘的父亲留下来，没有房租的压力，这样实惠的老店才能继续益街坊。
靠青蛘粥出名的番禺生记、做陈皮骨一级棒的利华饭店都在上个月跟我们说再见了。现在广州的老店吃一间少一间。还好，我还能在福广里吃到这么正点的白切鸡，好好珍惜啦。
商 家 信 息 Information
餐厅：同记鸡粥粉面店
人均：20元
营业时间：周一至周日 11:00-22:30地址：长寿东路福广里3号
交通信息：地铁：长寿路站A出口，步行1.4公里
公交：6路、106路到东升医院站，步行370米。建议导航
用餐提示
•就在坚记面店隔壁的小巷子；
•白切鸡可以要求上部分还是下部分。
文案 | 吃不胖先生
摄影 | 琦縢
得 闲 吹 下 水
你家年夜饭桌上，吃白切鸡吗？还有什么特色年味菜？
我最挂住嫲嫲煮的百合鹌鹑蛋糖水！
煮到浓稠，甜到心里
好想回家
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看《老板，靠阵香先稳到你间姜醋店啊》
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