唛太菜谱丨白切鸡—最原汁原味的吃法

今天，唛太学堂教你做一道美味的正宗白切鸡。...

白切鸡 是岭南地区非常出名的家常菜，无论是重大节庆宴席还是日常聚会吃饭，白切鸡都是菜单中必点的一道美食。



在外饭馆尝白切鸡的味道当然不错，但是在家自己煮也棒棒哒，能做个精明省钱好太太的同时，自己买材料制作还能更好地照顾到家人的健康。

今天唛太教大家做一道正宗的原汁原味的白切鸡，为你家人的健康保驾护航。

主 料      鸡 1/2只





❶鸡购买后清洗干净，去鸡爪，（买的时候注意选择750克左右的，这样容易成熟，肉质也非常细嫩）。在清理鸡的内脏时，注意将鸡肺彻底清洗干净。



❷煮锅放到火上，加入清水，大火烧开。

❸用手提起鸡头，将鸡身放入水中浸烫，3秒钟后提起，将鸡翅和鸡腿用手整理一下，再次放入水中浸烫，如此反复浸烫三次，使鸡的腹腔内外温度保持一致，注意每次浸烫的时间不要太长。



❹之后用煮鸡的水，将整只鸡放入锅中浸泡，盖上锅盖（注意水一定要没过整个鸡身）。

❺浸泡20—30分钟捞出

❻除去鸡的头颈



❼将煮熟的鸡立刻放入冰块水中浸泡，10分钟后凉透捞出（注意一定要凉透，可以多浸泡一会儿）。

❽之后将鸡身控干，可以用毛巾将鸡的全身表皮上的水分擦拭干净。



❾姜去皮，用刀剁成碎末，加入精盐装入小碗中备用。



❿把鸡切成大小均匀的切件，如果想让鸡的品相更好一点，也可以捞出控干后，在鸡身外面涂抹一层刀唛芝麻油，这样整只鸡看上去更加润泽、颜色也更黄嫩。

这样，一道美味的白切鸡就可以上桌啦。

广东人吃白切鸡时，大多是以姜、葱配制的调料佐餐。因为鸡肉本身鲜嫩，吃起来比较清淡，辅以姜葱酱汁等调味料有画龙点睛的效果，能更好地带出鸡肉的鲜美嫩滑，味美而不油腻。

其实辅料不仅只有姜葱汁，可供白切鸡点蘸的佐料还有很多，如：沙姜汁、酱汁等，极具特色，回味无穷。

现在唛太给大家介绍几款酱料的做法：

1

盐焗味姜葱



原料：生姜20克，盐、糖各少许，葱白30克，盐焗鸡粉1茶匙，油1勺。

做法：

1、首先要把姜去皮和葱白洗净，晾干。

2、把姜、葱、香菜切成碎末、拌匀。

3、将姜葱末拿去微波炉加热30秒钟，使它们的香味飘出来后，放盐、糖和盐锔鸡调匀。

4、最后锅中烧热一汤勺油，浇在姜葱上即成。

贴士：喜欢口味浓的话，可以加点酱油，味道也是不错的。

2

沙姜蒜味料



原料：沙姜末、蒜蓉末1勺，食盐适量，花生油2勺。

做法：将沙姜末、蒜蓉切碎调匀，把花生油烧热倒入，待香味飘出后，再拌入食盐即可。



今天，唛太学堂就到这啦，希望各位都能做出美味又漂亮的白切鸡，让家人吃得开心也吃得放心。

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