悦食小集丨对于吃，你是个讲究人吗？

并不是只会评头论足的吃就是吃主儿了，还得会做、会买会选料、会学习创新吃出讲儿来...

对于食物，有的人讲究有的人不讲究。所谓讲究，就是懂得吃。在北京，对于会吃懂吃的人有一种很接地气的称呼——“吃主儿”。与现今动不动就这个家那个家的风尚相比，这个称呼朴实多了。但朴实并不代表简单，这个名字蕴含的意义却决不是几句话就能说清楚的。“吃主儿”

不但要会吃，哪些菜可以同吃，哪些菜不可同席入馔，吃鱼怎么吐刺，吃蟹怎么剥壳；还得会做，知道怎么做才能有最好的美味；也要会买，知道什么季节吃什么东西。对于“吃主儿”来说，他不会道听途说，不会人云亦云，不会先入为主，不会糟践东西。

蜜蜜今天要给大家推荐的就是王敦煌的《吃主儿》这本书。书中并没有天南地北的海阔天空，有的就是自家院落的寻常生活，在每日的买菜选料、准备工作、烹调手段、菜品罗列以及习俗趣谈中侃侃而谈。

作者说得很对，并不是只会评头论足的吃就是吃主儿了，还得会做、会选料、会学习创新吃出讲儿来，但是他们并不是厨师，他们是心中有一套信条，并自然而又虔诚的讲究这些信条的吃主儿。他们是些会生活，爱生活，讲究生活的可爱的人。物质匮乏的年代，谈不上讲究，但有一种对食物的虔诚态度，让人觉得生活终究还是好的。这也就像读书人的“敬惜字纸”，是最简单也最偏执的一种讲究。王敦煌的这本《吃主儿》是偏执的，这从制作打卤面的准备环节就可以看得出来：

“

要制作打卤面，首先准备好做卤的白汤，还要泡口蘑。把口蘑十几个放置在一个碗里，倒入开水，水不能太多，以高出口蘑两寸为度，上面再用瓷盘盖上……这是一个很细心的活儿，一般要用淀粉反复捏揉搓洗数遍，反复换水使之干净。可是这里有个矛盾，就是洗得不能彻底，口蘑里还有泥沙；要是洗得太彻底，沙子倒没了，口蘑的味也没了，那还洗它干什么？所以必须拿捏好尺度。每次加水少一点，轻轻搓搓揉揉，不能把它鲜味去尽，更不能把他洗碎。

”王敦煌的父亲是王世襄，加上玉爷，张奶奶，这三位都是吃主。王世襄是不用说了，老玩童一个，玉爷跟张奶奶都是他们家的佣人，地地道道的旗人。也算是旧时王谢堂前燕，飞入了寻常百姓家了。对于他们来说，穿衣打扮是尊严，一瓢一饮也是尊严。相对于远在天边的菜肴，几位长辈的风范倒像是近在眼前了：

“

在我能跑会跳的年龄，整天就知道前院儿，里院儿地疯跑，玉爷想让我在屋子里踏实一会儿，办法只有一个，就是和我下棋。我最喜欢下的是军棋，因为我可以随便的改变下棋的规则，可以每盘的不伤一兵一卒，大获全胜。下棋的时候我一定要红的，那是因为玉爷当初教我下象棋时说的一句名言：红先蓝后，输了不臭。 张奶奶看见我们下棋也帮着我说话，说玉爷用蓝的正好，他就是正蓝旗的。我就这么知道了玉爷的旗籍。

”“

那一天，张奶奶要煮一天元宵，还要给我和玉爷各盛一碗。张奶奶自己不但三顿都吃元宵还要吃打卤面。玉爷不但接受张奶奶让他的元宵，还要盛一碗面，一边吃一边夸，面伸的好，卤打的好。吃完一碗后，明明吃不下去了，也要再挑上一箸子面，宽宽的浇上卤，坐在门外的凳子上，还不住嘴儿的说：这面可真好吃，张姐，我又挑上了。

”

作者秉承了家族对待生活的细腻与品位。其对于一道菜品登堂前，那充满细腻、考究的准备过程，和在寻常日子里对生活充满美好乐观的清雅态度。让人不禁遥想当年那个单纯而有心有意的年月了。

若实在学不会或懒于折腾，却也可以美美贪婪的幻想一下。【部分图片来源于网络 版权归原作者所有】

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