《金寨美食》今天的农家腊月我们就去金寨体验一下打糍粑的年俗吧！

对于远离家乡的金寨人来说，糍粑更具有一种难以言喻的情感，记得每年春节过后返城时，母亲总是在行囊里放上一包糍粑，这除了母亲的关爱，更是一种对家的眷念。...

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美食对于地处大别山深处的安徽金寨县来说，从来都不缺乏，但是，让金寨人情有独钟的却不是什么山珍野味，而是一种最普通的原料——糯米。用糯米制作糍粑在金寨已有几千年的历史，它不仅是当之无愧的金寨美食，也是金寨农耕文化的一个缩影。今天的农家腊月我们就去金寨体验一下打糍粑的年俗吧。糯米，是具有糯性稻米的统称。糯米的主要成分是支链淀粉，它溶水后，分支众多的分子链会把彼此抓在一起，产生弹性和延展性，更容易塑形，糯米米粒或者磨成粉，天然适合做成各式点心，口感弹滑软润，令人爱不释口。在我国，由于地域差异，南北方对除了南方习惯叫糯米，北方习惯叫江米或黏米外，连做法也是各有千秋。但是在金寨用糯米“打糍粑”才是过年必须要做的事情。

每年3月，充沛的雨水和温暖的气候交融，自然形成了金寨的春播时节。尽管这里是素有“六山三水一分田”之称的典型山区，但是种植水稻一直是这里的传统农业，而糯米在这里所占据的位置非金寨人是不能理解的。因为糯米，除了是金寨人春节的美食，同时还承载着一种使命。

过去的农村，似乎只有到农历腊月二十三小年，金寨人的春节才拉开帷幕。但现在更早了。这一天除了传统的扫尘，金寨人必须做的就是“打糍粑”。在一个星期前，金寨人就将自己种植的糯米放在大缸里浸泡。小年中午过后，山村里到处都能闻到蒸煮糯米的香气。

今天虽然还是腊月的上旬，不过金寨县桃岭乡程先志家因为有儿子从外地归来，就早早的计划着打一次糍粑。女主人蒸煮糯米是“打糍粑”的第一道工序，糯米洗净后，放入一个特制的木桶内，盖上桶盖，放在大灶里蒸煮三到四个小时，这是一道看起来简单，却最能考验主妇技术的工作，糯米蒸成了夹生则糍粑也是生的，蒸的太熟又太黏不好打，好与坏全靠经验把握。

当女主人在厨房忙活的时候，男主人则会带着村子里的劳力们把一个重达好几百斤的石臼抬到家门口。糯米蒸熟没有固定的时间，这要根据糯米的多少和火力的把握，每一个主妇都把技巧藏在心中，一代代口授心传下去。

金寨县汤家汇镇李成旺也赶在腊月里打上两个糍粑，因为比别人家要早，这惊动了不少人来看热闹。待糯米完全蒸熟后，女主人的工作终于可以告一段落了，男主人快速将蒸熟的糯米饭放入石锅，三四名壮汉每人手持一根木棍，依次反复在石锅内不停地使劲杵捣，这个过程充满了魔性。

打糍粑的过程非常消耗体力，但又必须在短短的几分钟内完成，男人们不得不轮番上场，直到蒸熟的糯米粘成一块形成一个大饼时，“打糍粑”基本完成。看着这白白的糍粑被如此魔性的“打”出来，真的是年味就来了！打糍粑辛苦，可这糍粑又该怎么吃到嘴呢？我们接着往下看。

刚出锅的糍粑极有韧性，用手一拉能拉成长长的条，在打糍粑的头一天，有心的女主人就会备好白糖，讲究的人家还会备上炒熟的芝麻，花生米碾碎再拌上白糖。这个时候，人们都会将事先准备好的熟芝麻拌上白糖的调料端上，将糍粑沾上芝麻糖，咬上一口，那种糯米的香气和芝麻的香甜，让人久久回味。

吃刚打好的糍粑是一件很有仪式感的事情，家里年长的老人一定要先给他来一团。然后才是孩子，邻居。

现场是吃不完主人家的糍粑的，留下的会被按压成一厘米左右厚薄的大饼，风干后切成方块，一直可以保存到正月，糍粑不仅是金寨人的美食，同时也是春节祭祀的必备佳品。小年夜里，金寨最大的习俗是送灶王爷上天，这一天零点过后，家家户户的灶台上，都摆放着三份糍粑，点上蜡烛，燃放鞭炮，寓意送灶王爷上天，为来年的丰收祈祷。

糍粑的各种吃法也寓意美好。在金寨，大年初一的早饭，必须是煮糍粑。为了寓意新年的富足，每家都是大锅里放入开水，将浸泡的糍粑投入锅内，再放上数十个荷包蛋，一家人每人一大碗，那种味道让人一下子沉浸在过年的氛围当中。初一吃糍粑还有另外一种寓意，意思是糍粑黏糯，来年种田就不会漏水，寓意五谷丰登。

而到了夜晚，腊月里的金寨分外寒冷，家家户户都会烧起炭火，一家人围坐在一起，又一道和糍粑有关的美食就诞生了。他们说，就是把糍粑烤的鼓起来，把白糖灌进去，吃的一股热乎劲。

对于远离家乡的金寨人来说，糍粑更具有一种难以言喻的情感，记得每年春节过后返城时，母亲总是在行囊里放上一包糍粑，这除了母亲的关爱，更是一种对家的眷念。

今天，随着生活质量的提高，各种美食已无地域之分的时候，但是作为家乡的一种美食，对于任何一个金寨人，糍粑仍旧是他们行囊中带有亲情的美食。

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