有道“立夏吃一蛋，力气长一万”

 

立夏已至，此时是蛋类食品的旺季。有道“立夏吃一蛋，力气长一万”。蛋黄出油以“颜色红而多油”为上品。并且其作为过泡饭的最佳选择之一，在上海人餐桌上也是比较常见的食材。

今天我们就一起来看看咸蛋黄蒸肉饼、咸蛋黄冬瓜、咸蛋黄奶油鸡是如何制作的，赶紧行动起来吧！

咸蛋黄蒸肉饼

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猪肉末里加葱姜末、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉、水；再加一个咸蛋清。顺时针搅拌均匀。

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用勺子在肉馅中挖一个小洞，防止蛋黄移位。

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放入蒸锅内，上汽后蒸约15分钟；蒸好后取出即可。

小贴士：搅拌肉糜的时候加水可以使肉的口感更滑嫩；因为加了咸蛋清，所以不需要再加盐了。

咸蛋黄冬瓜条

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冬瓜去皮，切成长条型。隔水蒸8分钟，取出，沥干水分，放盘中待用。

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烧一锅水，烧开，放入熟的咸鸭蛋煮十分钟左右。

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取出晾凉后一切二，挖出蛋黄，用勺子碾碎。

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接着热锅，开小火，放入咸蛋黄煸炒。煸至出泡沫，闻得到香味即可。

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最后放入冬瓜，将咸蛋黄焗于冬瓜表面。尝下味道，咸度够了的话直接关火，出锅，这道菜就完成啦(*^o^*)

小贴士：因为各人买的咸鸭蛋咸淡不一，出锅前如果觉得不够咸，还可加入适量盐哦~

咸蛋黄奶油鸡

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鸡腿去骨切块，用少许的生抽，黄酒腌20分钟。

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咸蛋剥皮取蛋黄，用勺子碾碎。

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锅热后多倒些油，放入葱姜，倒入腌过的鸡肉中火慢炸。不能炸得太干，表面变色就可以了。

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重新起锅，油热后放入咸蛋黄炒香，倒入奶油小火熬一会，不停搅拌。

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最后放入炸过的鸡肉拌匀即可，不用再放任何的调味料了。