什么？鲜到眉毛掉下来！_【上海海洋大学】

三月天，刀鱼鲜...

“三月天，刀鱼鲜。”清朝学者钱勇将刀鱼誉为开春第一鲜美之肴，每年清明前一个月，很多人都会争先购买刀鱼进行尝鲜，那刀鱼为何会如此鲜美呢？今天我校食品学院水产品加工及贮藏工程系主任陈舜胜教授就来和我们科普刀鱼的相关知识了，让小编带着你去刀鱼的世界瞅一瞅吧！

Q：刀鱼生活环境是怎样的呢？

不同入海口的盐度和温度不一样，鱼类会找到合适自己盐度的地区，才能生活，像刀鱼、凤尾鱼、三文鱼，都在江河的入海口；三文鱼是冷水鱼，像黑龙江、乌苏里江那边就比较多。长江没有那么冷，所以长江就比较少。

Q：那什么是刀鱼呢？

刀鱼就像一把刀，一把狭长的、尖的刀。刀鱼尾巴是尖出来的，头部是长三角形。它的腹部像刀锋，背部像刀背，所以叫刀鱼，有时候我们把带鱼也叫刀鱼。带鱼就像笨一点的刀，而刀鱼则更像刀一点。

刀鱼的学名叫刀鲫，凤尾鱼叫凤鲚。刀鱼是一种洄游性的鱼类，靠海边生长，产卵的时候到近海区产卵。

Q：刀鱼一般在哪里分布比较多呢？

刀鱼一般分布在江河入海口的地方。中国最大的入海口就是长江，所以长江刀鱼最多。

Q：刀鱼的肉质在什么时候最鲜美呢？

三四月份是刀鱼的产卵期，这时候还没有产卵，鱼肉就比较好吃，一旦它产卵了，鱼肉就比较松，就不好吃了。过一段时间之后，等鱼成熟了，长成了，这时候鱼肉就比较鲜美了。

Q：刀鱼为什么比较昂贵呢？

刀鱼贵的一点是因为它本身比较鲜美，还有一点是因为刀鱼作为最传统的名贵鱼类，本身生活条件也比较苛刻，环境资源比较少，物以稀为贵。

Q：现在刀鱼的发展趋势如何呢？

现在长江总体刀鱼数量减少了，情况不容乐观。如果进行人工养殖刀鱼的话，它就不能洄游了，生活条件改变，食性也就改变了，从而肉质就改变了。

刀鱼在觅食过程中可以自由选择自己的食物，而我们人工养殖就不能给它提供这种食物，另一点它的运动量也会减少。而刀鱼现在还没开始进行人工养殖，如果养殖的话应该也会和大黄鱼一样，吃得只长肉，所以养殖的跟野生的差别很大。

Q：那有什么办法可以解决这个问题吗？

现在我们能做的就是把环境给它维持好，越天然越好。

现在对刀鱼的捕捞不多，主要是上游的海口少了，因为刀鱼是洄游性鱼类，它的生长地减少，排卵地也少了，导致它排的卵也不一定能生存下来，这样对刀鱼的数量影响很大。

为了刀鱼更好的生长，我们要把上游适当的开通一下河段，让刀鱼能够产卵，生长。当刀鱼回到海里了就是海刀，而湖刀则是指人为的将它阻断，不让它洄游，只能待在湖里的刀鱼。

都说“三月天，刀鱼鲜”，听完陈教授的科普，有没有一种恍然大悟的感觉，原来啊，刀鱼是这么回事哦！