清明节将至，老北京不止“寒食十三绝”，还有.......

寒食将至，请注意保暖！...





北京土著

我们是土著，我们最爱老北京

—— 韩翃其实它的起源可以追溯到远古时期，古人在这天举行隆重的祭祀活动，将旧火全部熄灭，重新钻燧取出新火，谓之“改火”。



到春秋时期，晋文公为纪念介子推下令，介子推死难日不得生火做饭，要吃冷食，故称为寒食节。



流传今日，寒食节已经成为老北京人最重要的节日之一。在这一天，山东讲究吃凉馒头，江浙一带必吃青团，而咱们老北京就比较讲究了——“寒食十三绝”，十三样儿小食，十三种口味。

姜丝排叉



姜丝排叉不但是北京传统小吃，也是北京茶菜的一个品种。茶菜是满族、回族礼仪性食品。满族人在设席宴客时，习惯用茶及茶食为先，然后才是冷荤、热菜、甜食、汤等，一定按顺序上。回族人不饮酒，但为了礼节，多以茶代酒，因而茶菜是必不可少的。硬面饽饽硬面饽饽是北京小吃中的一种面食，也是常见品种之一。但由于现在人们生活习惯的改变和生活水平的提高，走街串巷卖小吃的减少，这种小吃也渐渐少了。焦圈



焦圈形似炸面包圈，色泽深黄，形如手镯，焦香酥脆，配一碗豆汁儿，再来点小咸菜，绝了！豌豆黄



豌豆黄是咱北京人必吃的春食，原料简单的只有豌豆和白糖，而制作过程却需要极大的耐心，才能凝结成糕，入口满是豌豆的清香，细腻冰凉的口感，真是如含春风。艾窝窝



艾窝窝的起源可以追溯到明万历年间，刘若愚有诗云：白黏江米入蒸锅，什锦馅儿粉面搓。其以糯米为主要原料，浑似汤圆不待煮，清真唤作艾窝窝。色泽洁白如霜，质地细腻柔韧，馅心松散甜香。萨其马



萨其马是满族的传统小吃，在满语中原意是"狗奶子蘸糖"。先将面条炸熟后，再用糖混合，或者加点葡萄干等，切成小块，口感松软，甜而不腻，是北京孩子打小爱吃的小吃之一。螺蛳转儿



螺蛳转儿是清末宫廷“御膳房”的点心师傅孙德首创，外皮是一根根极细的面丝，形状似螺蛳，一口咬下去甘香酥脆。旧时小吃店常把当天售不完的螺蛳转儿，用微火烤干水分再卖，烤干了叫“干迸儿”，用于下酒。馓子麻花



馓子麻花是一道有名的清真小吃，“以糯粉和面，入少盐，牵索纽捻成环钏形。”入口即碎，在小丫看来，这是玩手机时候最佳零食，咯嘣咯嘣不知不觉能自己嚼一大袋子！驴打滚



驴打滚是北京知名小吃，其远名程度就如火锅对重庆。用糯米夹馅卷成的长卷，外层一圈黄豆面。将糯米的柔软和豆馅的香甜完美融合，此小吃已经征服了大多来北京的游客。糖耳朵



糖耳朵形似耳朵，外面裹一层糖，故称糖耳朵。糖耳朵口感松软，甜嫩可口，也是老人小孩的最爱。糖火烧



糖火烧，已有300多年历史了，从河北传入北京。因其用缸作成炉子，将烧饼生坯直接贴在缸壁上烤熟而得名。而它的香甜味厚，绵软不粘，酥脆可口，是多少老北京人的心头好。则以大顺斋的糖火烧最为有名。芝麻酱烧饼



芝麻酱烧饼是北京地区汉族传统小吃，香酥味美，做法有很多，根据平时做烙饼的原理也可以改良出很多种做法，口感香酥，入口之后层次分明而且松软可口。奶油炸糕



奶油炸糕，这个基本无人不知晓，不太规则的圆形，外表金黄，在过去可是招待上宾的主食。奶油炸糕吃起来，必带白糖，整个口感醇香，第一口下去，感觉软滑浓郁，而外皮的焦脆，让你欲罢不能。

自古以来，寒食就有祭扫的习俗，这一天人们会踏青、荡秋千、蹴鞠、牵勾等。

祭扫，到墓前祭奠亡灵，并打扫坟墓。唐王建《寒食行》：“寒食家家出古城，老人看屋少年行，丘垅年年无旧道，车徒散行入衰草。牧儿驱牛下冢头，畏有家人来洒扫。远人无坟水头祭，还引妇姑望乡拜。三日无火烧纸钱，纸钱那得到黄泉 但看垅上无新土，此中白骨应无主。”

踏春，一般指初春时到郊外散步游玩。旧时曾以清明节为踏青节，不过，踏青节的日期因时因地而异，有正月八日的，也有二月二日或三月三日的，后来则以清明出游踏青居多。

秋千是春秋时期传入中原地区，因其设备简单，容易学习，故而深受人们的喜爱，汉代以后，秋千逐渐成为清明、端午等节日进行的民间习俗活动并流传至今。

蹴鞠是古人用脚踢球的活动，类似于今日的足球，早在战国时期中国民间就流行娱乐性的蹴鞠游戏，清代开始流行冰上蹙鞠。因此，可以说蹴鞠是中国古代流传久远、影响较大的一朵体育奇葩。

牵勾是古时的叫法，如今称为拔河，据说战国时期的楚国，有一次与越国在长江打仗，著名的木匠鲁班，为楚国设计了一种叫“钩强”的武器，使楚国人前进容易，后退比较难；越国人在下游，要前进比较难，后退较易，这种“钩强”就使楚军可以用来钩住越国的船只进行厮杀。



清明节是中国重要的“时年八节”之一，一般在每年4月4日、5日或6日，太阳到达黄经15度时为清明节气。

今年的清明节在4月5日，是自冬至后的第106天。

唐代之前，寒食与清明是两个前后相继但主题不同的节日，前者怀旧悼亡，后者求新护生。一阴一阳，一息一生，二者有着密切的配合关系。禁火是为了出火，祭亡是为了佑生，这就是寒食与清明的内在文化关联。



由于寒食与清明在时间上紧密相连，寒食节俗很早就与清明发生关联，扫墓也由寒食顺延到了清明。随着时间的推移，由于寒食节中主要项目禁烟冷食逐渐被淡化，逐渐开始被清明节取代。



清明一到，气温升高，雨量增多，正是春耕春种的大好时节。故有“清明前后，点瓜种豆”、“植树造林，莫过清明”的农谚。可见这个节气与农业生产有着密切的关系。

清明正是“上升清气、清除浊气”的好时节。因此，清明前后宜「清心清肺，踏青远足，早睡早起，调节情志」。

1

多吃“柔肝”的食物

传统的养生理论认为“春与肝相应”，意思是说春季的气候特点与人体肝脏有密切关系。体内肝气随着春日渐深而愈盛大，在清明之际达到最旺。常言道过犹不及，如果肝气过旺，会对脾胃产生不良影响，妨碍食物正常消化吸收，还可造成情绪失调，气血运行不畅，从而引发各种疾病。此时养生重在养肝。保健方法应以养肝为主。

可在医生指导下服用杞菊地黄丸等滋肾养肝的中药。

中医认为“春与肝相应”，清明时节应多注意吃“柔肝”的食物，饮食宜温，以清补为主。如荠菜、山药、菠菜、韭菜、银耳、大枣等。



2

多吃“祛湿”的食物

由于清明雨多湿气较重，在饮食上要注意选择一些温胃祛湿的食物，如白菜、萝卜、芋头等。



3

慎吃“生发”的食物

中医认为，清明正值肝阳上升时节，故不宜进食竹笋、咸菜、鸡、海鱼等“发物”。有慢性病的人要忌食。

小丫给大家推荐两款清明养生茶，大家不妨多喝一喝。

1

黄芩茶

做法：黄芩6克，绿茶3克，将黄芩用200毫升水煮沸，然后用它来冲泡绿茶，5～10分钟后即可饮用。

功效：具有清热燥湿、泻肺火、解毒、利尿、降压、镇静等功效。



2

桂圆红枣茶

做法：桂圆红枣各5颗，用沸水冲泡。最好将红枣划开。

功效：具有补心脾、益气血、安神、润肺等功效，主治倦怠无力、失眠健忘。



中医建议清明时节宜“被发缓形”。

“被发”就是指该生发时就不要有约束。要做类似于不把头发扎起来，而随其披散着的事情，以此适应生发之机。

“缓形”就是在形体上也不要有约束，穿着宽松的衣服。

此外，春天是主肝的季节，肝对应的颜色是青绿，春天的打扮也应该向蓝和绿靠拢，可以稍微带点红。



春天重在生发，不能总睡觉来阻碍身体气机的生发，应从起卧时间上做起，尽量做到夜卧早起。

当然，这里说的晚睡，并不是让人熬夜，早起也非“起得比鸡早”，而是相对于冬天的早睡晚起而言，适当地晚睡早起能让人神清气爽。

早晨7点—9点是辰时，胃经最旺，可以在此时起床并进食。



清明自然界阳气升发，养生重点在养阳，关键是要多“动”，切忌“静”，不可闭门不出，更不可坐卧太久。

不过需要注意的是，老人春练不要太早，应在太阳升起后。

另外，外出踏青，“动”宜适度。心脏病、高血压、慢性支气管炎等病人，不要逞强登山。



清明小长假即将开始，

4月5日零时至4月7日24时。

各位小伙伴的出游攻略准备好了吗？胆子大的童鞋此刻说不定已经出发了！没错，4月2日-4日请假3天，4月8日请假一天，又是一个7天长假！



4月花开，北京市里及周边的花都已经开了，樱花，桃花，玉兰，油菜花.....大北京已经变成了一片花海，挑个天朗气清的日子，一起去踏青吧~







春天最适合放风筝，因为春季天地的气都往上走，这时候放风筝，顺应了天地之气，最有益于身心健康。



1

防感冒

清明时节乍暖还寒，细菌、病毒容易滋生，如果这个时候出门不注意保暖，很容易引起感冒。

杭州市中医院中内科的何迎春博士提醒，清明时节外出游玩的时候，应带上备穿的衣服以及感冒药，遇到不适时，应该及时治疗，不要影响到节后的工作生活。2

防心脑血管病

天气的多变再加上清明扫墓容易使人悲伤、心情不好、情绪低落，可能会导致和加重一些心脑血管患者的症状。

因此，小丫建议，有心脑血管疾病、血压偏高的人更要注意不要过度劳累或伤心，要多提醒自己稳定情绪，扫墓时最好有亲人陪伴。3

防情绪病

由于清明前后天气忽冷忽热、阴晴不定，因此精神疾病、皮肤过敏患者明显增多，同样也成为抑郁、焦虑等精神疾患的高发期。

因此，小丫在此提醒中老年朋友，一定要保持乐观开朗的心态。



4

防腹泻

清明时期出现腹泻的几率也很高，所以饮食上需要遵循抗病毒原则。

踏青和祭祀期间，应多喝水，另外要注意摄取充足的维生素和无机盐，比如小白菜、油菜、胡萝卜等。

另外还应注意多食富含维生素E的食物，以提高人体的免疫力，比如蛋黄和豆类等。





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