老北京炸酱面说，今天它背叛了酸梅汤
你吃到的不仅是食物，还是故事。...
盛夏时分，在老北京的巷子胡同里，找处凉快的地方坐下，点上碗炸酱面，再来一杯冰爽的酸梅汤，夏日的炎热就被一扫而光。
但是，十分挑剔的你们肯定不会对这样已经过时的套餐妥协。犬马君今天给大家种草几个口感独特的组合。
◤ 馒头 × 果酱
图片来自 p 图小能手
之前有人尝试过用烤面包片去蘸老干妈，但犬马君总觉得这样吃还是有些传统。毕竟西餐终结者们的早餐，都是把馒头涂上水果酱的。
◤ 番茄炒蛋 × 美式咖啡
番茄中含有延缓睡眠的成分，和咖啡一起食用有提神的效果。所以，加班时点上份番茄炒蛋，再端起一杯冰美式，听着这苦与甜的交响曲，今晚就让我们告别睡眠。◤ 烤肉串 × 巴黎水
比起西餐，老铁们喜欢更接中国地气的烤肉串。在巴黎水的清冽与刺激下，烤肉的油腻迎刃而解，吃再多也不会上火了。
这些搭配虽口感独特，但犬马君觉得太没诗意，或许是缺少一个吸引人的故事吧。直到老北京炸酱面 + 干邑的组合出现在我面前——当酱料的入味遇上果木的清逸，炸酱面的老搭档酸梅汤已经败下阵了。
犬马君记得以前在北京的时候，时常在大董的店里遇见他，看到他与厨师或者食客交流。这次，大董想告诉我们：中国厨师缺的从来都不是刀工、技巧、火候，而是走出去的见识。
大董在马爹利葡萄园
图片来自 p 图小能手
走出去，是大董给自己的使命，只有这样才能丰富自己的生活阅历，让美食有更国际化的表达方式，也能让中国厨师得到应有的关注与尊重。所以，大董每年都会安排出行，而去年他去的是法国的干邑庄园。
大董在法国
图片来自 p 图小能手
在这场旅行中有一个小小的故事——大董在波尔多吃到了当地一位名厨的料理，他发现这盘牛肉里面，加入黄芥末和马爹利，结果味道竟然出乎意料地让人非常惊喜。
左：四月冲菜牛肉 右：松果煎熏雪花牛肉和香格里拉黄牛肝菌
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干邑特有的果香和焦糖回甘的风味交织在一起，给了大董启发。他把这份来自波尔多庄园的风景，加入了自己的“意境菜”之中——这就是大董与马爹利的故事。
大董说，在中国人们往往只关注餐桌上的美食，而整天囿于后厨的厨师却没有得到应有的尊重。“我开创了中国意境菜，是为了把路上看到的风景，变成盘子里的意境，让中国味道有更为诗意的国际化表达。”
马爹利《识厨解味》纪录片，记录了大董走出后厨，让自己的“意境菜”走向国际的故事。下面，让我们一起听听他“一菜一境，一诗一景”的理念吧。
像大董一样，越来越多的中国厨师把“解味”当成自己的使命。他们不止停留在灶台前把玩柴米油盐，而是努力走入生活，把中餐背后的故事演绎给众多食客。
马爹利《识厨解味》系列纪录片目前还采访了其他三位厨师，他们分别是：“解味突破”吴嵘，“解味挑战”曹嗣全，“解味传承”付海勇。之后还会有更多厨师的故事收录。
点击
“阅读原文”，不仅可以看到四位厨师完整的视频，分享你身边的故事还有机会获得马爹利送出的好礼哦！
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