鲜掉眉毛的食物，再不吃只能等明年了

不来一碗腌笃鲜，怎么能叫过春天？...

又到了满城尽是鲜笋味的季节了。

一想到笋这个词，满脑子滋出来的都是鲜甜爽口的味道，大家随意感受一下：

油焖春笋、竹笋炒肉、腌笃鲜、油焖笋、竹笋炒三丝、香菇焖春笋、冬笋红烧肉、春笋步鱼、南肉春笋、青椒脆笋、春笋滑蛋、腊肉炒春笋、凉拌竹笋、韭菜春笋……

如果不能在春天里挑到一根好笋，并把它做成菜，搭配着白米饭一口吞下去，那这个春天就算白过了。

竹笋是竹子的芽、嫩茎。所以，竹有多少种，笋就有多少种。

据不完全统计大约 1000 种左右。

竹笋一年四季都有，但并不意味着所有笋都能吃，味道上也各有不同，比如：

• 毛竹笋味道中规中距，没有特殊的香味，也没有特殊的怪味；
• 方竹虽有一点点苦味，但没有苦笋的苦味浓郁；
• 甜龙竹笋相比其他竹笋更鲜甜；
• 毛金竹笋是最具有笋的特性的，脆嫩又不失嚼劲儿，味道也更鲜。

冬笋是春笋的雏形，大多在农历十月份出笋，所以称冬笋；而春笋是在立春后出笋，一般在三月份前后，所以叫春笋。

笋的营养成分决定了笋的口感，冬笋的不溶性膳食纤维少，吃起来更嫩；碳水化合物多，甜味增加，蛋白质含量也更丰富，鲜味更足。

所以，冬笋吃起来更鲜嫩。

但是——

不甘示弱的春笋口感虽然粗糙了些，但是努力让自己的不溶性膳食纤维含量超越了冬笋，在热量上也比冬笋低，减脂效果更胜一筹，小火炖，口感也好。除此之外，让笋美名远播的代表菜——腌笃鲜，就是用春笋、鲜肉和咸肉一起做的。

「鲜得来，眉毛落特嘞（鲜的眉毛掉下来）。」，这句话几乎是为春天的腌笃鲜准备的。为了在其他季节留住这份鲜味，先人们也做了很多努力，把笋晒制成笋干就是其中一种。

笋干的种类也很丰富，有即食的、用来做菜的；有甜的、咸的、辣的；白的、黄的、褐色的……

在想念春天的时候，可以用一道笋干炒腊肉聊以慰藉。说到刮脂减肥，笋简直可以骄傲地翘上天。

几乎所有的笋都具备低热量、低糖、低脂肪和高膳食纤维的特点。

所以，只要你不用油熬笋，盐拌笋，清淡一点，是绝对不用担心吃笋变胖的。

至于大熊猫，其实就跟猪八戒吃素一样，如果一天到晚吧唧吧唧个不停，吃啥都长胖。

拔出后的竹笋，会在各种酶的促进下，发生木质化的反应，于是，笋的含水量就会下降，营养成分会减少，笋体就开始变硬，口感也会变得很差……

所以，挑笋是关键，要记住这几个原则：

• 笋节和笋节之间距离越近的越好；
• 颜色越浅的笋口感越嫩；
• 春笋要挑白色和黄色的好；
• 冬笋要挑黄中略显白的好。

有的时候，会发现笋上有白点或是白色粉末，但这并不是霉斑或是石灰，那其实只是笋中所含蛋白质的分解物——氨基酸。

而竹笋之所以保持独有的清香，也是因为它，所以，并不用担心。

为了留住竹笋的清香，等到烹调前再剥，就可以保持鲜嫩的口感。

除此之外，最好捂紧竹笋，避免让竹笋和太阳四目相对，放在阴凉干燥处或冷藏，这样可以存放一个月，特别是春笋。

我们还挖掘了很多很多好吃又特别的吃法：特别是潮州粉果，外皮软软糯糯的，内里的笋粒清甜、花生香脆、叉烧有韧劲。

除此之外还有一点韭菜，隐隐约约的香辛味在食材中间调和……

不说了，堂主这就看机票去了。

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