这家犄角旮旯的川菜馆子，真有这么“神”？！

心血来潮，未尝不可...




老陈私房菜，在马台街的小区里毫不显眼。

几乎想不起来是什么时候，被铺天盖地的安利了一波，却又迫于小店难寻，迟迟也没亲身前往。

今日天气燥热，宜以毒攻毒，所以我们来吃了这家盛名已久的四川老陈私房菜，在红彤彤的椒麻味儿里，到底是为你们种草还是拔草，却还要你们自己判断。



四川老陈私房菜，隐蔽在马台街的旧小院中。

民居改造的店面年头已久，铁门、墙体的破败程度产生的神秘感和门口显眼的牌子，相互交叠。几道招牌菜，就直晃晃地摆在在我们眼前。



五六张饭桌，海报纸和菜单铺就的墙面，桌椅板凳好像是新换的，就餐区域不破不败，整齐有序。



11点左右只有我们一桌客人，又不巧赶上了停水的窘境，直到12点陆续上了两桌客人，都是预定来的，由于店内只有老陈一个人，所以来就餐基本需要提前预定。



点了三道荤菜和两份小吃，菜单简单明了，垫菜要加钱，盆菜50元上下，餐具同样非常随意，不锈钢盆瓷碟轮番上阵。有惊喜也有反响平平，我们一样样来吃。

看到蒜泥白肉端上桌，整盘都是暗红的辣椒色，每片肉都裹满了佐料，比起“白肉”，叫“红肉”可能更加贴切。肉片切得偏薄，厚度和大小都很均匀，瘦肉占比非常多，只缀了一点点肥肉。



看色泽本以为会很辣，但是第一口不管是辣味还是蒜味都不明显，在冰箱里冰镇过，蒜泥白肉的温度略低，在五月中旬的高温里份外讨喜。蒜泥打得很细，在咀嚼过后，绵长柔和的辣味和蒜香一起冲出来，回味里麻的比例更多。肉质扎实紧致，不干不柴，经络和纤维感有些类似于鸡胸肉。肉皮弹性足，劲道有嚼劲，肥肉的存在感十分微弱，但咬到的时候，唇齿间的感受非常细腻。缺点是肥瘦比例过于失衡，少了想象中油脂的四溢香气。

冷锅鱼需要提前预定，老板会当天现买食材。上桌分量还是很可观的，厚厚一层红油下面，都是满满的鱼片。鱼片形状规整，极其厚实，碎肉很少，夹起来形也没有散。在厚度的加持下，鱼肉在嫩和嚼头之间寻到了完美的平衡，嚼起来细嫩，肉感又很足。



冷锅鱼的辣和麻不呛人不霸道，鱼肉的存在感就被凸显出来了，鲜和香都没有被盖过去。最值得称赞的是，老板在汤底里加了适当的酸菜，提鲜开胃，柔软的酸味没有喧宾夺主，反而增加了口味的层次感。

口水鸡就让人有些失望。与冷锅鱼差不多的汤底，鸡肉不大入味，大块头的鸡肉，只有一层红油的辣味浮在表面。



鸡肉的口味有些难以接受，肉质也算嫩，但是有淡淡的腥气遮掩不住。关于整体的味觉体验，作为肉食爱好者的小资，只想表示一下心塞。



我们在口水鸡里另加了一份土豆，受到了一致好评。土豆也是豪气的大片，横截面快有巴掌大了，保留了一定的厚度。土豆并没有煮得过面，是还有一点脆感的刚好熟烂的程度，汤汁浸润到土豆的纤维里，每一片都微辣鲜香，非常下饭。

不拘小节的一碗凉面堆到冒尖，缠绕得非常紧，不得不说，夹面是有点困难的。



凉面被老板拌得十分到位，根根分明，全部均匀地裹满了调味料。凉面口感偏硬，嚼着嚼着，油香面香互相交织渗透，甜味辣味渐渐涌现，天热的时候来一碗，很爽快！

冰粉是川菜的标配，原汁原味的红糖冰粉，用来解辣再好不过。十元一碗，性价比只能扣下不提。



一块正好是勺子的大小，送进嘴里冰凉爽滑，红糖的甜香冲击力很强，尝得出来是正宗的老红糖，甜度虽然高，却不会齁人或者粘嗓子，一点点焦糊感，更加激发了红糖的醇厚。

老陈私房菜的米饭口感不错，略微湿软又粒粒分明。下饭的川菜，配上好下咽的白米饭，这就是和谐妥帖的一餐。

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