干巴菌：给幸运的少数

如果你对标题开头三个字不明所以，就不用点进来看了，它只是写给知道这个暗语的少数人。祝你周末愉快！...





如果你对标题开头三个字不明所以，就不用点进来看了，它只是写给知道这个暗语的少数人。祝你周末愉快！

当你看到这一段的时候，我会假设你是三类人之一：

1、云南人中喜欢干巴菌的那一小群；

2、来过云南，被干巴菌征服的外地人；

3、对干巴菌这个名字好奇的人。

我自己属于第一类人。以前我默认云南人都知道干巴菌，现在看来这个想法是错的。我们是少数，并非所有云南人都知道干巴菌，知道干巴菌的云南人也未必都喜欢。前些日子我在微博贴出了自己炒的干巴菌，就有云南网友过来问我是不是青头菌。我想，这大概是干巴菌被羞辱得最为深重的一次了，相当于保时捷被人问是哪一款众泰。



我们是不可能认错干巴菌的。它和绝大部分的菌在造型上都不一样，没有明显的菌伞菌柄结构，而是如同地衣一样成片生长。我不知道你看到干巴菌的感觉是什么？我个人的感觉很复杂。一眼看见这样的一筐干巴菌，无论身在天涯海角都会立即回想起它那浓烈的香味。而与此同时，历次拣选清洗干巴菌的痛苦感觉也会同样强烈鲜明地浮现起来---拿着一把牛角刀，一点点剔开，捡出其中的松针和泥沙，两个手指头上都是红泥，一个下午腰酸背疼只能弄出一小碗来。最后，为了彻底清除泥沙还得用面粉揉捏清洗，借面筋的粘附作用吸取砂砾。

有时候我甚至想，干巴菌的美味很多是因为这种辛劳付出。你在食材上耗费的时间越久，吃起来就会觉得越是美味。不过，如果现在你要让我再花一个下午时间去捡干巴菌，那我可能得犹豫挣扎很久。那种一顿饭很重要很正式需要花很长时间准备的时代早已经过去，这个时代的下饭菜是手机。

对于而言，和干巴菌最理想的相遇方式发生在昆明高山铺。那是许多年前的事情，当时我还在航空公司上班。到了周末，躺在家里饿到实在不行了，我才从景星街的家里走出来，为了避开百货大楼的拥挤喧嚣，从高山铺穿到南屏街去觅食。记得高山铺刚开始拆迁，到处是脚手架，阴雨连绵，满街都是积水。经过一家小吃店的时候，我在门外突然闻见了干巴菌的香味，浓烈纯粹。淋了一脖子门帘上滴下的雨水，我跳进店里发现那是一盘干巴菌炒饭。从那天开始，我一直在这家吃到它被彻底拆迁。只要店家还愿意做，只要店里还有一只方桌，我就可以坐在那里吃干巴菌炒饭，看着门外雨点伴随着砖石瓦砾簌簌落下。

现在也还是如此，有一盘干巴菌放在面前，我就还是个云南人。我就可以看着窗外的世界簌簌落下，风雨飘摇或者分崩离析。



对于第二类人来说，我有点羡慕你们。因为你们能够和干巴菌结缘，要么意味着你们曾经在云南遇见过热情的当地人，固执地邀请你们品尝一下他认为最特别的云南风味；要么意味着你们曾经在云南的餐厅里，凭借着好奇心和勇气，就点了一份自己事先根本没有任何心理准备的当地味道，是真正的旅行者。而无论是哪一种方式，你们都不需要亲自去拣选和清洗干巴菌，这就是我最羡慕你们的地方。

这样的经历很难得，更为难得的是你们会喜欢上干巴菌的味道。要知道，即便是云南本地人，也有许多人认为干巴菌味道太怪，尝起来像是“霉味”。平菇和青头菌的门下永远人头济济，而通往干巴菌的小径上只有寥寥数人。幸运的是，在这条小径上的人通向更宽的门。一个喜欢干巴菌的人，很难想象他无法接受松茸、松露这些拥有鲜明气味的菌类。而一个喜欢干巴菌的外省人，一定是那种值得坐下来，就着松子酒或者青稞酒，一起聊聊云南往事的人。也许，他们在云南见识过比一个云南人所能见过的更云南的事情。

我相信，那些事情的色彩要比干巴菌的味道更为浓烈鲜明。



对于最后一类人来说，谢谢你看到这里。但我相信这依然没有满足你的好奇心，因为这篇文章看起来是某一群人的内部聊天，聊一些你无法捉摸的情感和体验，对于你理解干巴菌毫无帮助，而他们看起来却始终是那么兴致勃勃，双眼放光。文字可以给予想象以空间，给予情感以寄托，但永远无法替代切身体验，也无法建立起你和一块陌生土地之间的羁绊。所以，我在一开头就说了，这是给幸运的少数。

我从前年开始，每到雨季通过自己的公众号和其它网络渠道销售云南的菌类。今年已经有许多人留言，询问我松茸和鸡枞什么时候上市。云南的雨季已经开始，但是目前松茸全省每天的产量只有1-2吨，价格依然高企的同时，因为产量有限，还不能达到我遴选的标准，挑选不出我要的那种尺寸和品质，所以，还需要等到月底；鸡枞已经上市，但是过去几年我选取的都是其中最好的火把鸡枞，目前火把鸡枞还没有到量产季节，也需要再等候一段时间。

抱歉，但卖菜就是这样，需要看天吃饭。而我又是个相当龟毛的菜贩子，我只卖我认为符合我标准的云南菌类，否则我宁可那么等着。

目前，我能上架的是干巴菌。它不是大部分人能消费的云南菌种，只是少部分人的最爱。因为我如今也没有足够时间和心态去花几个小时拣洗，所以我选择的干巴菌肉头厚，泥沙少，而且已经雇人完成了拣选，撕成了小条。用顺丰生鲜空运到之后，只需要稍微清洗一下就可以炒食，不用再像当年一样辛苦。毕竟，父母当年在菜市场购买干巴菌的时候，他们需要在品质和价格之间维持一个平衡。合适的价格意味着买回家之后，需要投入更多的人工。我提供的干巴菌品质合适，但是价格合适不合适，这取决于你怎么看待自己的时间价值。

最后，我知道干巴菌的销量不会很高。可是，作为一个卖云南菌子的菜贩子，店铺里怎么能没有干巴菌呢？卖的干巴菌怎么能不事先搭配好皱皮辣子呢？如果你想要再次品尝干巴菌的味道，请点击下面的图片跳转我的网店小程序购买：



或者，点击文末“阅读原文”前往。

强烈不建议因为满足好奇心而购买干巴菌，我现在就可以告诉你：不好吃，不用买，别试了。看看别的文章吧---

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