郭力话健康:看了这篇文章,从此买菜不怕被坑了!
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全国广播电视金牌主持人郭力和您聊健康
郭力导读:“年轻人不会买菜,根本不懂得挑菜!”你是不是也经常这样评价小辈们呢。是啊,在他们眼里,肉放到案板上看着好像都挺好,池里的鱼都活泼乱跳,究竟该选哪条呢?没经验的菜鸟自然是傻傻搞不清楚。菜市场的“学问”多得很,选菜的秘诀,只有菜贩子以及常年买菜的老手们才心知肚明。郭力为您整理了以下15个挑菜秘诀,看完这个,我们就再也不怕买菜被坑了!关注郭力微信号"郭力话健康"健康快乐每一天!
茄子:选“眼睛”大的
买茄子,都想买嫩的,毕竟茄子老嫩对于品质影响极大。
一般人都知道,茄子外观亮泽表示新鲜程度高,表皮皱缩、光泽黯淡,说明已经不新鲜了。今天我们要说的,是判断茄子老嫩的更可靠方法——看茄子“眼睛”大小。
茄子“眼睛”长在茄子的萼片与果实连接的地方,那里有一白色略带淡绿色的带状环,菜农管它叫茄子“眼睛”。记住了,“眼睛”越大,表示茄子越嫩;越小,表示茄子越老。另外,挑茄子的时候,嫩茄子手握起来有粘滞感,发硬的茄子是老茄子。
辣椒:直的不辣弯的辣
辣椒有三种,一种是辣味重的辣椒,另一种是甜味重、无辣味的甜椒,还有一种是介于上述两者之间的半辣味椒。
辣椒果实形状与其味道的辣、甜之间存在着明显相关性。尖辣椒外形越弯则果肉越薄,辣味越重;相反,长得比较直的辣度稍微低一些。柿子形的圆椒多为甜椒,果肉越厚越甜脆。半辣味椒,则介于上述两者之间。
如果比较重视营养,推荐买红椒吃,维生素C和胡萝卜素比青椒要多。
黄瓜:硬实的才新鲜
黄瓜条较硬,失水后才变软,所以软黄瓜必定失鲜。需要注意的是,手感硬梆梆的不一定都新鲜。因为把变软的黄瓜浸在水里,或者在其表面喷水,都可以使之复水变硬。不过这种黄瓜脐部仍较软,且瓜面无光泽,花冠几乎已经掉光。
冬瓜:黑皮的肉厚好吃
选购时以黑皮冬瓜为佳。这种冬瓜果形如炮弹(长棒形),肉厚、瓤少,挑选时可挑瓜条匀称、无热斑(日光伤斑)的。挑选时可以用手指压冬瓜果肉,捡肉质致密的买,因为这种冬瓜口感好;肉质松软的煮熟后变成“一锅水”,口感差。
冬瓜虽耐贮藏,但食用品质仍以鲜品为上。
番茄:熟吃选大红 生吃选粉红
萝卜:选表皮光滑手感沉的
再就是份量较重,掂在手里沉甸甸的,这样可以避免买到空心萝卜(即糠心萝卜)。
另外,买萝卜不能贪大,以中型偏小的为上。
花菜:选花球未散开的
一是花球的成熟度,以花球周边未散开的最好;
二是花球的洁白度,以花球洁白微黄、无异色、无毛花的为佳品。花菜烹调前不宜用刀将花球切开,因为如果用刀将花球切开,就造成花球粉碎散落不成形,影响观感和口感。
卷心菜:选包得紧实的
不管什么季节、什么品种,选购卷心菜的标准是:叶球要坚硬、紧实,松散的表示包心不紧,不要买(尖顶卷心菜吃的是时鲜,松点也无妨)。叶球坚实但顶部隆起,表示球内开始挑薹,中心柱过高,食用风味变差,也不要买。
菠菜:选叶色深绿的
如果菠菜叶上有黄斑,叶背有灰毛,表示感染了霜霉病,不要买。
菠菜从10月至翌年4月均有上市,早秋菠菜有涩味(草酸含量高),晚春多抽薹。因此一般以冬至(12月下旬)到立春为最佳消费期。
茼蒿:抽薹的不要
茼蒿病虫害少,农药污染轻,每年的3、4月为最佳消费期。
芹菜:叶身平直的好
韭菜:窄叶切口平的好
真正喜欢吃韭菜的人,以窄叶韭为首选。
白菜:有黑点的不要
其次,选菜的时候,尽量要选浅黄芯或者黄芯,不选白芯的。
鸡蛋:选摇起来没有声音的
选鸡蛋技巧
一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。
二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
一看:鲜蛋的蛋壳上附着一层白霜,蛋壳颜色鲜明,气孔明显,反之则为陈蛋。
二摇:用手轻轻摇动,没有声音的是鲜蛋,有水声的是陈蛋。
三试:将鸡蛋放入冷水中,下沉的是鲜蛋,上浮的是陈蛋。
此外,对蛋壳颜色是否均匀、蛋壳是否光滑等指标也要注意。如果蛋壳颜色不均匀或者蛋壳比较粗糙,就有可能是不健康的鸡下的蛋,不要选购。
土豆:选整体大小均匀
首先,挑形状。过头小,整体大小不均匀的不要。尽量选圆的土豆,因为比扁的土豆更好削,能省很多工夫。最后,看表面。有坑坑洼洼虫洞的土豆,不要,腐烂,发芽的土豆更不能吃,有淤青,黑斑,甚至发绿的土豆也都不能要!
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