煮公面圣：豚骨拉面就是这么美味！

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豚骨拉面：用猪骨以大火长时间熬煮出乳白色浓汤，因而又叫"白汤"，加上葱、蒜、麻油调味的汤头以及咬劲十足细面，浓厚的口味令人赞不绝口。

下面，就一起来看看具体的做法吧！



配料表

主料：五花肉500G、冰糖20G、浓口酱油30G、猪大骨头700G 、味增酱一大勺、味啉适量、蒜泥一头蒜的量、花椒粒适量、拉面2人份、鸡蛋1枚、绿豆芽适量、黑木耳适量、熟芝麻适量、海苔2片、香葱3根、姜片5片


详细步骤

豚骨拉面的做法步骤：

1. 叉烧：五花肉去皮，卷成肉卷，用棉线扎紧。



2. 平底锅倒入少量油把卷好的五花肉外表煎上色



3. 放入冰糖，熬至焦色，让五花肉沾满焦糖



4. 然后倒入适量浓口酱油（没有的用老抽）加少许味啉。然后换一炖锅，倒入适量水，加葱段/姜片/适量盐，加盖炖1小时后，与汤汁一起放入冰箱冷藏2小时后切片。



5. 骨汤：猪骨加葱段/姜片/料酒/足量水熬煮4小时以上，（也可以加几滴白醋促进骨汤更白）待汤汁熬至奶白色，捞出骨头。



6. 猪骨汤加一勺味增酱调味。



7. 然后倒入适量味啉/白胡椒粉/鸡粉/盐调味。



8. 制作蒜油：锅中热油，放入花椒炸香



9. 大蒜捣碎，拌少量五香粉/盐。然后把炸花椒的油淋入蒜泥中拌匀成蒜油。



10. 锅中倒入1升水，加少量盐烧开。放入拉面煮约1分钟立刻捞出。



11. 拉面捞出后过冷水沥干，拌上蒜油放入碗中备用。



12. 溏心蛋的做法：在鸡蛋的屁股上用针扎一个小孔。水烧开后放入鸡蛋煮6分钟立即捞出过冷水即完成溏心蛋。去皮的蛋可以放到卤肉的汤汁里浸泡即成卤蛋。



13. 碗底放入拌好蒜油的拉面，摆上叉烧片，放入提前焯熟的豆芽和木耳丝，加半颗溏心煮蛋，两片海苔，香葱沫，把熟芝麻捣碎撒适量到面上，再淋几滴香油。



14. 最后调好味的骨汤烧开，注入面碗中，大概30秒左右，这个时候面的熟度和弹性最好。豚骨拉面完成。





完成图

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