超实用的夏季“冷冻保鲜法”
家里人口少，没空天天下厨，冰箱里的菜总是吃不完，放到软烂、腐坏、发霉……既浪费食物，又不环保。推荐时下流行的“冷冻保鲜法”，既能延长食材保鲜期，下厨时还不用沾手，省时又省事。...
家里人口少，没空天天下厨，冰箱里的菜总是吃不完，放到软烂、腐坏、发霉……既浪费食物，又不环保。推荐时下流行的“冷冻保鲜法”，既能延长食材保鲜期，下厨时还不用沾手，省时又省事。
01
食物冷冻≠没营养
食物冷冻后营养会大打折扣？错！美国南加大教授戴维‧阿格斯在《无病时代》一书中提到，冷冻食物的营养其实比不新鲜的食物高。因为蔬果从摘采后就开始不断降解，植物呼吸、新陈代谢的功能仍持续进行，造成营养价值的流失，而低温冷冻能够中止食材的新陈代谢。
虽然冷冻多少会影响到维生素C等水溶性维生素的保存，但在食材保存效果、经济性及方便性等方面，相对于室温保存及冷藏，冷冻绝对能留下更多营养价值。
TIPS：食物冷冻后仍会产生物理、化学反应，如蛋白质变性、淀粉老化、油脂氧化等，只是速度延缓了，因此最好还是在3个月内将冷冻食材食用完毕。
食物冷冻≠没营养
食物冷冻后营养会大打折扣？错！美国南加大教授戴维‧阿格斯在《无病时代》一书中提到，冷冻食物的营养其实比不新鲜的食物高。因为蔬果从摘采后就开始不断降解，植物呼吸、新陈代谢的功能仍持续进行，造成营养价值的流失，而低温冷冻能够中止食材的新陈代谢。
虽然冷冻多少会影响到维生素C等水溶性维生素的保存，但在食材保存效果、经济性及方便性等方面，相对于室温保存及冷藏，冷冻绝对能留下更多营养价值。
TIPS：食物冷冻后仍会产生物理、化学反应，如蛋白质变性、淀粉老化、油脂氧化等，只是速度延缓了，因此最好还是在3个月内将冷冻食材食用完毕。
02
分装前先调味
冷冻前的处理、分切、分装是基本功，加上调味，则能事半功倍。备料一次就能完成4-5餐的食材，也省下日后等解冻、腌肉入味的时间，要吃的时候直接下锅，省时又省事。
分装前先调味
冷冻前的处理、分切、分装是基本功，加上调味，则能事半功倍。备料一次就能完成4-5餐的食材，也省下日后等解冻、腌肉入味的时间，要吃的时候直接下锅，省时又省事。
03
7类食材聪明冷冻法
■ 主食
- 煮好的饭放凉，部分以保鲜盒冷藏，需在1周内食用完毕，另一部分则用密封袋按一餐一袋的分量分装，稍微压平再送去冷冻。食用时，先将冷冻饭粒捏松散，再放入锅中拌炒，淋上蛋汁，加上蔬菜，即为简单美味的蛋炒饭。
- 馒头切成2-3片冷冻，蒸熟后可直接夹蛋吃。
- 将吐司对半切开，浸满蛋液牛奶，以密封袋分片包装，放入冰箱冷冻。食用时以最小火慢煎成法式吐司。
■ 肉类
- 肉片以一餐或一人分量装一包，平铺、勿叠放。
- 绞肉拌入腌料后，装入密封袋，压平，以筷子或刀背在袋上压出一餐份的分割线，方便取用。
- 鸡腿洗净、擦干，依喜爱口味调味，再用单片密封袋包装冷冻。
■ 海鲜
- 鱼洗净、去腥，以油、盐、姜片调味，连同葱、姜装入密封袋。
■ 豆制品
- 传统豆腐切块冷冻，制成冻豆腐后再分袋包装。
- 豆干、油豆腐等汆烫，去除添加物再分包冷冻。
■ 水果
- 香蕉剥皮、切块冷冻，适合做香蕉松饼或香蕉牛奶。
- 小西红柿切半，冷冻后适合炒菜。
- 奇异果切小块、小分量包装，冷冻后适合打果汁或冰沙。
■ 根茎蔬菜
- 南瓜切片或切小块蒸熟，放凉后冷冻，可用来煮稀饭或汤。
- 彩椒切块或切条，混合分装。
- 红薯去皮切块，泡水5分钟后，沥干，包装冷冻。
- 白萝卜切块（可稍微汆烫），胡萝卜视需求切丝、切丁或切片，用于炒蛋、炒饭、煮汤或炒菜配色用。
- 菇类切块，多种菇类可混合分装。
■ 香辛料
- 葱切成葱花冷冻保存，食用时不需解冻，直接下锅。
- 姜以室温保存最多2周，之后需洗净去皮、切片、磨姜泥，以密封袋或制冰盒分装冷冻。
- 蒜置于通风处2周后，切碎、切末冷冻。
- 洋葱在通风处挂2个月后， 可切丁、切块冷冻。
7类食材聪明冷冻法
■ 主食
- 煮好的饭放凉，部分以保鲜盒冷藏，需在1周内食用完毕，另一部分则用密封袋按一餐一袋的分量分装，稍微压平再送去冷冻。食用时，先将冷冻饭粒捏松散，再放入锅中拌炒，淋上蛋汁，加上蔬菜，即为简单美味的蛋炒饭。
- 馒头切成2-3片冷冻，蒸熟后可直接夹蛋吃。
- 将吐司对半切开，浸满蛋液牛奶，以密封袋分片包装，放入冰箱冷冻。食用时以最小火慢煎成法式吐司。
■ 肉类
- 肉片以一餐或一人分量装一包，平铺、勿叠放。
- 绞肉拌入腌料后，装入密封袋，压平，以筷子或刀背在袋上压出一餐份的分割线，方便取用。
- 鸡腿洗净、擦干，依喜爱口味调味，再用单片密封袋包装冷冻。
■ 海鲜
- 鱼洗净、去腥，以油、盐、姜片调味，连同葱、姜装入密封袋。
■ 豆制品
- 传统豆腐切块冷冻，制成冻豆腐后再分袋包装。
- 豆干、油豆腐等汆烫，去除添加物再分包冷冻。
■ 水果
- 香蕉剥皮、切块冷冻，适合做香蕉松饼或香蕉牛奶。
- 小西红柿切半，冷冻后适合炒菜。
- 奇异果切小块、小分量包装，冷冻后适合打果汁或冰沙。
■ 根茎蔬菜
- 南瓜切片或切小块蒸熟，放凉后冷冻，可用来煮稀饭或汤。
- 彩椒切块或切条，混合分装。
- 红薯去皮切块，泡水5分钟后，沥干，包装冷冻。
- 白萝卜切块（可稍微汆烫），胡萝卜视需求切丝、切丁或切片，用于炒蛋、炒饭、煮汤或炒菜配色用。
- 菇类切块，多种菇类可混合分装。
■ 香辛料
- 葱切成葱花冷冻保存，食用时不需解冻，直接下锅。
- 姜以室温保存最多2周，之后需洗净去皮、切片、磨姜泥，以密封袋或制冰盒分装冷冻。
- 蒜置于通风处2周后，切碎、切末冷冻。
- 洋葱在通风处挂2个月后， 可切丁、切块冷冻。
04
3类食物不适合冷冻
■ 叶菜类
容易冻伤，建议以餐巾纸包裹后，放入塑料袋内冷藏。
■ 高脂肪食物（如蛋、沙拉酱等）
冷冻后会油水分离，加速脂肪氧化，出现变色、哈喇味；高油脂的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼等，最好不要冷冻超过2个月。
■ 水果
易被冻伤且影响口感。若真的吃不完，冷冻保存后可用于做冰沙或果汁牛奶。
3类食物不适合冷冻
■ 叶菜类
容易冻伤，建议以餐巾纸包裹后，放入塑料袋内冷藏。
■ 高脂肪食物（如蛋、沙拉酱等）
冷冻后会油水分离，加速脂肪氧化，出现变色、哈喇味；高油脂的鱼类，如鲑鱼、鲭鱼等，最好不要冷冻超过2个月。
■ 水果
易被冻伤且影响口感。若真的吃不完，冷冻保存后可用于做冰沙或果汁牛奶。
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