菜根果皮别丢弃  变身美味好料理

蔬果的外皮、根部质地粗硬、口感不佳，常被我们当成“不可食部位”丢弃。其实，这些部位往往营养素含量丰富，白白丢掉实在可惜。花点心思，厨房“下脚料”一样能做成美味料理。...

蔬果的外皮、根部质地粗硬、口感不佳，常被我们当成“不可食部位”丢弃。其实这些部位往往营养素含量丰富，白白丢掉实在可惜。花点心思，厨房“下脚料”一样能做成美味料理。

植物的外皮最接近太阳，合成抗紫外线物质的能力高，通常抗氧化物的含量也最高，只要清洗干净，应尽量利用。

◆ 萝卜皮

富含萝卜硫素（十字花科蔬菜里最有益健康的化合物之一），可提高人体免疫力，激发肝脏解毒酶的活性，保护皮肤免受紫外线伤害。

中医认为，萝卜皮性凉味辛甘，清热利水，煮水后取汁喝，可缓解停经期的阵热潮红症状。

◆ 苹果、西红柿皮

富含抗氧化成分与膳食纤维，能帮助降血脂。苹果皮里的檞皮素可保护皮肤不受紫外线伤害，因此被美国《预防》杂志列为天然护肤食物之一。

西红柿皮中的茄红素也能抵抗紫外线，并抑制皮肤细胞产生黑色素。

◆ 葡萄皮

葡萄皮中含有的花青素比果肉还多，有保护微小血管、抗发炎的作用。建议葡萄洗净后，整个葡萄打成汁，完整摄取营养。

芹菜叶和萝卜叶口感苦涩，但含有丰富的β-胡萝卜素，人体吸收后可转换成维生素A，是很好的抗氧化剂，对皮肤及眼睛的健康非常重要。

◆ 白萝卜叶

民间俗谚云：“冬吃萝卜夏吃姜”，冬天吃过多热性的食物，容易造成体质燥热，白萝卜叶可去火生津，促进肠胃蠕动。

◆ 芹菜叶

性凉，入肝经，是排毒最佳食材之一，适合高血压或慢性肝炎患者食用，但胃食道逆流的人则应酌量摄取。

植物的根与须富含膳食纤维，在中医眼里更是个宝。

◆ 葱须

葱须性平，能帮助缓解呼吸道、胃肠道疾病症状。怕冷、冬天容易肩背酸痛的人可将葱须入汤，或煮水后加点蜂蜜或冰糖，能达到治感冒、缓解肌肉酸疼的效果。

◆ 菠菜根

菠菜红色根部含铁比叶子部分多，还含有维生素A、C及一般蔬果缺乏的维生素K，有助于预防皮肤、内脏出血，还能增强体力。要将不常用的食材部位做成美味料理，是需要一些诀窍的，比如叶、皮类可以打成泥，而口感较硬的梗、菜心等，可切片后再切丝，下锅拌炒，很快就能熟，或者搭配其他食材，也很美味。老叶变“翡翠”

✔  处理绿菜花的梗时，可先将粗纤维撕掉，再切成小条，拿来做拌菜或熬汤。

✔  炒芥蓝剩下的粗梗，先细切成薄片，滚水烫过，再冰镇，可放在炒饭里做配菜，既增色又营养。

✔  芥蓝菜的老叶和水打成浆后，加入蛋白与玉米粉，稍微过一下滚油，炸成一粒粒的翡翠球，加点海鲜进去熬汤，就是餐厅里常吃的“翡翠海鲜浓汤”了。

胡萝卜皮变“蟹黄”

✔   削下来的胡萝卜皮加点食用油，用果汁机打成泥状，放入两片姜，置电饭锅中蒸10分钟后取出姜片，就是一道形味兼备的“素蟹黄”，食用时撒上少许盐即可。

✔  菠萝皮削下来后往往带点果肉，可以拿铁匙刮出菠萝泥，其中富含的水果酶能帮助软化较硬的肉类食材，如牛肉。

南瓜籽做蛋炒饭

✔  蔬果的籽与囊，如南瓜、胡瓜、冬瓜、大黄瓜的囊，甜度高，可利用其易熟特性，与肉片搭配或煮汤皆可。

✔  南瓜的籽与囊剁碎后炒熟，打个鸡蛋，再放入冷饭拌炒，饭粒透着黄金色泽，养眼又可口。

虾壳添鲜味

✔  虾壳、虾头含有丰富的甲壳素，油炸后再磨碎，入菜可增添鲜味；或将虾壳洗净，熬煮半小时变成高汤，摇身一变成为天然美味的火锅汤底。

TIPS：对虾蟹过敏的人，入菜时可加一点醋或姜解毒。推荐菜谱：萝卜叶雪里红 

原料：绞肉120克、白萝卜皮150克、白萝卜叶150克、橄榄油10克、盐糖各1/4小匙、米酒少许、酱油半小匙、姜末5克、蒜末5克

做法：

1.白萝卜皮与白萝卜叶各加盐1/2小匙，腌制约半小时至出水，隔着塑料袋揉出多余水分后，洗净盐分，切末备用。

2.锅中倒入切成末的皮与叶，炒至水干，香味溢出，取出备用。

3.锅中倒入油，将绞肉放入，炒至颜色变白。

4.再放入炒好的白萝卜皮与叶，加入姜末与蒜末炒香，再加其余调味料拌炒至入味即可。

小提醒：一些气味较呛或口感差的菜梗或叶子，加盐腌制后可去除涩味。

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