横跨整个上海只为一口羊肉汤！这家8年老店，连电视台都赶着来报道！

嗲！...

说起上海人冬天一定要吃的东西

羊肉，无疑是板上钉钉的答案。冬天的魔都，随便走进哪家羊肉馆子，里面都坐满了风尘仆仆，的人。那隔着窗口都能看到的袅袅炊烟，是冬天特有的烟火气~



手上捧一碗热乎羊汤，嘴里嚼一块热气羊肉，让温热的气息从头顶，发散到四肢，不由得感叹一句，“活过来了！”



但热爱往往会导致超乎寻常，的执着。羊肉是用南方羊还是，北方羊？红烧还是白切？去真如还是川沙？爱吃羊肉的人都能，争辩个一二。

所以，我们简单梳理了一下上海人的羊肉发展史，顺便还有一家老饕私藏的羊肉馆，值得推荐哦~

经常会有北方的，小伙伴发来质疑："什么？你们上海人也爱吃羊肉？！"



对啊！上海人吃羊肉的历史最早可以追溯到元朝，据说是南宋末年，蒙军南下后带来的，草原味道。而且像普陀真如羊肉，金山张泽羊肉都是响当当的非物质文化遗产。

再说了，上海人谁家里过年的时候，桌上没有一盘白切羊肉？！



以黄浦江为界，上海羊肉的做法，也分了南北，差别大概可以用“北红南白”来概括。

北面的嘉定宝山崇明，和苏州一样，偏爱浓油赤酱的红烧羊肉；南面的松江奉贤川沙，羊肉则以白煮居多，吃的就是原汁原味！

在上海，想吃好的羊肉必须得去乡下。因为之前上海的郊区都是，产羊大户，所以好的做法都在那儿保留着呢~

乡下好羊肉，远的有金山的张桥、奉贤的庄行、松江的张泽以及崇明全岛，近的有普陀的真如、宝山的大场、闵行的七宝、还有浦东的川沙。川沙以前是真的乡下头地方，没通地铁前除非开车，否则还是很难一饱口福的~好在现在2号线能直达，开车的话也只要1小时就到了！

老板老马是北方人，对羊肉是情有独钟，7、8年前开了这家店，没想到口碑一传十，十传百，甚至还惊动了浦东电视台来采访过！

只选内蒙古呼伦贝尔6个月的小羔羊，浸泡一晚上出血水，第二天早上凌晨爬起来熬汤，这一碗要喝上，起码花了老马12个小时的时间！

和外面只有羊骨架的不同，这锅里塞了3、4头羊的全部，包括羊头、羊腿、羊排、羊内脏，可谓是集羊之精华的，大补汤，老马说熬汤的成本比调汤的高了好几倍！



手起刀落，干净利落！和羊肉打了近10年交道的老马，切多少肉重多少心里有数，每份羊肉汤里羊肉都足，有2两4！

正宗的羊肉汤，就是这样清澈醇厚的清汤，奶白色都不是纯粹的，羊汤哦！最后再飘上一点羊油，那香气立刻就翻上来了！

羊汤透着一股蒜叶的清香和羊骨的鲜美，回味中还带着葱姜桂皮，等的余味~





羊汤喝下去清润不腻，嚼碎的肉顺着高汤，流进胃里，暖意一下子能窜上心头...羊肉汤要趁热喝，老马看我们汤凉了，赶紧又再添了一勺~





一碗汤里羊肉占了1/2，每一片还都肥瘦相间，光羊汤就能吃饱。

不管在南北方，喝羊汤搭块饼才完整。老马家的饼里面塞一层芝麻酱，外面裹两层白芝麻，出炉后香得馋人！





把烧饼掰碎泡在汤里，是最经典的吃法。一掰几瓣全部放汤里，待饼泡软，做到饼与汤融为一体，一碗汤百样吃~



白切羊肉要剔骨，但只有刚煮熟的羊肉，骨头才好剔。看着老马在滚烫的羊肉间熟练地剔骨，真是感叹不容易啊~



羊肉切得厚薄均匀，带着皮的羊肉嚼着更有韧性！而且这么一大盘只要40元你敢信？！市区这点分量60块起步！羊肉被蒜泥酱浸润成棕红色，咸鲜的味道和羊肉，交织在一起，简直绝配！

相比白切，手抓羊肉就更豪爽了。只用羊的肋排做手抓，肉厚实又有弹性，80多块也是市区难找，的价格！

羊肉炖得很酥烂，一咬就会化开，最关键是一点都没有羊膻味，这点对女孩子很友好~





红汤的羊蝎子冒着热气就端了上来，汤汁咕噜咕噜地翻滚着，诱人得似乎是在向我叫嚣！





老马说，小锅里面就有1斤半，的羊蝎子，大锅足有2斤，三个人点份大锅吃到，翻过去！更别提个个都是大块的肉！

吃完了羊蝎子，还可以再点一份现切的热气羊肉。推荐羊脖子肉哦，脂肪低瘦肉多，还自带一块羊板筋，久煮都不会老~



涮个15秒变色就好吃了，蘸上店家的秘制酱，鲜嫩！

店名：老马羊汤

人均：40元

地址：川沙镇妙镜路67-69号

营业时间：09:30-24:00

电话：13524333379

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吃羊肉去啦！

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