巧克力可可白

把你变成天秤座——白巧克力

白巧克力到底是不是巧克力？一个问题，把小编彻底变成了天秤座……...

上

一期巧克力专题主要科普了巧克力和“多巴胺”的关系，这次小编决定改变套路，我要提个问题！

这个问题是——

白巧克力算巧克力吗？

小编在办公室问了一圈，大部分同事认为白巧克力是巧克力，但却说不出为什么。

到底为什么白巧克力的身世令人疑惑，且听小编细细道来！

白巧克力是不是巧克力，还得从它的做法说起。

首先，取出新鲜的可可豆

然后风干、烘烤

接着去掉坚硬的外壳

加工分离成可可（图左）和可可脂（图右）

而制作白巧克力的原材料，正是图右的可可脂。具体配料大概是这样的——

知道了白巧克力的做法成分，接下来就看看国家对白巧克力的定义吧。

《中华人民共和国国家标准》巧克力与巧克力制品（以下简称国标）中有规定：巧克力中可可脂占的比例不低于 18 %，非可可脂的脂肪含量不超过 5 %。

同时国标也给出了白巧克力的定义：白巧克力是不添加非脂可可物质的巧克力，其可可脂含量大于 20 %。

”

显而易见，在我国国家标准中，白巧克力是巧克力的一类。国际食品法典委员会（CAC）巧克力及巧克力制品中也有类似规定：巧克力中可可脂占的比例不低于 18 %，该规定只在可可脂以外的脂肪含量不能超过最终产品的 5 %方面与我国不同，从根本上来说，也是认同白巧克力是巧克力的。

但这世界上永远不缺唱反调的人！

Fine Chocolate Industry Association（FCIA，巧克力工业协会，一个美国行业组织）的分类，是不愿意承认白巧克力也是纯巧克力的。

黑巧克力作为FCIA眼中根正苗红的巧克力，配方含有巧克力液（压碎后、呈液状的可可豆碎仁儿）、糖、可可脂、卵磷脂和香草。协会里的专家们之所以指出白巧克力不是真正的巧克力，正是因为白巧克力实际上并不含有最重要的巧克力液这种东西。

所以白巧克力是不是巧克力，实在是一个见仁见智的问题。

不过话说回来，众所周知黑巧克力因为大量含有可可粉，是抗癌降压的健康食物。而白巧克力不含可可粉，可可脂、糖分的含量却比较多，所以白巧克力不具备保健的作用的同时，还是高脂肪、高糖的食物，所以并不适宜多吃。