女子吃了这道家常菜，肝脏缩了一半！疫情之下提醒所有人！_【三甲传真】

疫情之下提醒所有人！...

疫情还未结束，在做好个人防护、养成良好卫生习惯远离，新冠病毒的同时，还有一些日常行为可能，被很多人都忽视了。尽管它与新冠肺炎无关，但却同样不容小觑，需要提醒所有人。下面，三甲分享一个病例。

广东省深圳市第三人民医院曾接诊(曾接诊)了一40，多岁的深圳女性，其在吃了家中泡发多天的木耳后开始出现呕吐症状，在医院检查发现肝、肾、心脏功能严重受损，半日后就陷入昏迷状态。目前该名患者已接受，了肝移植手术。

吃木耳呕吐而后陷入深度昏迷

据介绍，该名患者张女士（化名）四十多岁，吃了家中泡发多天的木耳后，出现呕吐症状，住进深圳宝安区一家医院，的消化内科。在该院经过检查，医生发现她的肝、肾、心脏功能已严重受损，病情极其凶险。8月30日，因病情危急转到深圳第三人民医院，重症肝病科。

“她刚来的时候，意识清醒，可以对医生的提问，做出回应，我们对她进行了人工，肝治疗和肾透析治疗，但病情没有好转。半天后，她就陷入昏迷，状态转入icu。”深圳第三人民医院重症肝病科，主任陈军介绍。当天，宝安区疾控中心检测中毒食品，样本显示，患者是因为误食“有毒木耳”，也就是米酵菌酸中毒。

“当我们去会诊见到患者时，她已经陷入深度昏迷，肝、肾、心、脑都有不同程度受损，尤其是肝功能受损十分，严重。转氨酶已经升到，了8000左右，黄疸最高升到接近100。紧急情况下我们跟患者，家属交代了病情的严重性。”深圳市第三人民医院肝移植科主任姜楠则，回忆说。

那么这个米酵菌酸，是如何产生的呢？

陈军解释说，它主要从木耳、银耳一类食物的不正当，泡发过程中产生：

1、泡发时间过长；

2、食物直接接触的容器，及环境卫生条件差；

3、空气潮湿等。

处于以上条件中木耳或银耳在浸泡过程中会，产生的一种椰毒假单胞菌，该菌在生长过程中就会分泌，米酵菌酸。米效菌酸是目前已知，毒性极高的一种物质，人通过误食进入体内，后会短时间引起心、肝、肾、神经系统等多个重要脏器，损伤。

中毒导致紧急肝萎缩

“米酵菌酸这种毒素的特点就是进入人体，后集中作用于肝脏，肝功能损伤后紧接着就会出现，肝性脑病，这个毒素的另一个特点是，攻击细胞的线粒体直接会引起肝功能、肾功能衰竭以及脑部的，损害。"姜楠介绍，为了及时挽救患者生命，必须采取有效措施阻断毒素蔓延，产生的连锁反应，给患者进行肝移植治疗。

在9月2日开始的移植，手术中，医生发现张女士的肝脏已经缩小到了正常的一半左右，只有小孩的肝脏那么大，而且肝脏内呈现充血淤血。

据了解，米酵菌酸中毒在医学上，一直没有特效药，通常就是通过透析，也就是换血治疗，来稀释毒素，但是如果该毒素的，摄入量过大，基本是九死一生。这种病情在国内和国际上，可追踪的报道中显示，其治疗效果都不理想，一般发生3-4个脏器衰竭的患者，死亡率几乎是100%。

整个手术过程比较顺利。术后第二天张女士(张女士)便对疼痛，刺激有了反应，第三天完全苏醒，神志清楚。

姜楠表示，经查阅文献，该患者是全球范围内唯一一例米酵菌，酸中毒致多器官衰竭通过肝移植治疗存活的病例。从治疗效果和临床实践的指导意义来说，具有开创的意义。

张女士有幸被抢救回来

但吃完黑木耳中毒生命垂危

这样的例子还真不少

那以后木耳都不能吃了吗？

如何避坑？赶紧来看看！

米酵菌酸是什么？

黑木耳在长时间浸泡过程，中被椰毒假单胞菌污染，会产生米酵菌酸毒素。

在流行病学调查中，米酵菌酸的细菌性食物中毒，极为凶险，死亡率高达50%以上。

临床症状表现为恶心呕吐、腹痛腹胀等，重者出现黄疸、腹水、皮下出血、惊厥、抽搐、血尿、血便等肝脑肾实质性，多脏器损害症状。

常见的容易被米酵菌酸毒素污染的，食品有变质的银耳、木耳，糯米面汤圆、小米或高粱米面制品、马铃薯粉条、甘薯淀粉等。

木耳长时间浸泡，一定有毒吗？

干木耳本身并没有，毒素且营养丰富，正常的黑木耳在短时间浸泡过程，中产生米酵菌酸的可能性非常低。

米酵菌酸的食物中毒多发，生在夏秋季节，阴雨潮湿的天气。如果长时间浸泡，加上外部环境不干净，就很有可能产生米酵菌酸。比如浸泡时周边同时存在过期，变质的食物，或浸泡容器没洗干净而残留，食物残渣等，这些变质和残留的食物残渣就会成为米，酵菌酸形成的温床。

米酵菌酸耐热，烧不死、煮不灭，一般的烹调方法并不能破坏，它的毒性。

医生建议

1、每次只短时间浸泡当餐食，用量的木耳，不要食用浸泡，过夜的黑木耳。

2、黑木耳浸泡后如果发现有，异味或手摸感觉有粘液，立即丢弃不可食用。

3、保持良好的厨房卫生环境，不留剩饭剩菜，及时洗净餐具，不留食物残渣。

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