杀菌巴氏蛋白

真的不知道？“鲜”来听我说！

一招Get王者鲜奶！...

近日，国家卫健委等部门发布

《新型冠状病毒感染的

肺炎防止营养膳食指导》，

指导意见明确提出

"尽量每天饮用

300克牛奶或奶制品"。

但在超市的冷藏柜中，

有的牛奶标注巴氏杀菌乳，

有的却标注是高温杀菌乳，

挑选一份适合自己的鲜奶，

真的有这么难吗？

到底哪个才是真“鲜”奶？

来看看下面这段视频，

我们就能找到答案！

巴氏杀菌乳

高温杀菌乳

到底哪款更胜一筹？

我们喝牛奶主要是吸收，牛奶中的蛋白质，牛奶蛋白质中，含有免疫球蛋白、乳铁蛋白等能够调节人体免疫功能，的独特成分。但在超市冷藏柜中有，各种牛奶，有巴氏杀菌乳，但还有些标注的是，高温杀菌乳，是否每款牛奶都，富含以上物质呢？我们又怎样能一招，get选购技能呢？

与高温杀菌乳相比，巴氏杀菌乳因其杀菌温度，相对较低，同时也保留了，更多的乳铁蛋白、乳过氧化物酶、免疫球蛋白等活性蛋白物质。而高温杀菌乳因，其杀菌温度相对较高，同时也杀灭了乳铁蛋白等，活性蛋白物质。

国家奶业科技创新联盟，副理事长顾佳升指出，乳铁蛋白对温度非常敏感，在杀掉细菌同时它也被毁了。一般固定时间15秒，杀菌温度在75- 72℃，乳铁蛋白的减少量不大于20%，杀菌温度再高到85℃，乳铁蛋白大概就还有40%，杀菌温度在90℃以上基本上就，找不到乳铁蛋白了。

所以，巴氏杀菌乳才是更有“内涵”的那一款鲜奶哦！

巴氏杀菌乳

巴氏杀菌乳严格按照GB19645巴氏杀菌乳国标生产，杀菌温度一般在85℃以下，杀菌时间15秒左右，低温条件下保质期7天。

高温杀菌乳

因工艺不同涉及的生产标准也不同，高温杀菌乳基本都是，遵循各自企业标准生产，杀菌温度通常在110-130℃之间，杀菌时间持续数秒，保质期15天或者更长。

目前食品安全国家标准中，仅有灭菌乳和，巴氏杀菌乳标准。国标对于巴氏杀菌乳的，定义是，生牛羊乳为原料，经巴氏杀菌等工序制得，的液体产品。由于没有对活性蛋白物质，提出要求，更没有对巴氏杀菌温度、时间进行定义，所以市场上的有些产品，甚至将杀菌温度控制在120℃。

乳业生物技术国家重点实验室，桂敏博士表示，没有标明温度的巴氏杀菌，乳是不含有活性乳铁蛋白的，uht包括放在常温保存下，的常温奶，是没有乳铁蛋白的，另外还有一种现在放在，冷风柜里销售的冷藏牛奶，用高温杀菌工艺，不能归为巴氏杀菌乳，这类牛奶中也不，含有乳铁蛋白的。巴氏乳中免疫球蛋白含量是，非常高的，高于100毫克每升，高温杀菌奶里是没有的。