功夫分门派  龙虾选新派

WhenIwasyoung我就爱上了小龙虾，那时候重庆的小龙虾都只能在夜市的排档中享受，直到...



When I was young 我就爱上了小龙虾，那时候重庆的小龙虾都只能在夜市的排档中享受，直到现在都还历历在目，夜市的小龙虾就是结合重庆的天气和重庆人的性格的产物，虾源一般来自重庆的田间，且虾源的供应时间有限，就是重庆最“热情”的那段时间。花椒，海椒加上特有的重庆啤酒，爆炒后闷煮数分钟，加上点芹菜或者大葱，我的天啦，小时候的记忆就完成。随着时代的变迁，小龙虾江湖的变化犹如女朋友的体重一发不可收拾，没有能登顶五岳的绝世高手，只有百家争艳的各路门派。

在重庆小龙虾江湖各路门派中，有传统得掉牙的大排档派（作为曾经粉丝的我感叹一句：人生若只如初见、何事秋风悲画扇(￣▽￣)~*），有市外流传入渝的外来派，也有像天虾无双这样的地道新派小龙虾，食客朋友们就要问了，撒子是所谓的的新派哦，你们像重庆的火锅一样吗？不放老油就是新派。小龙虾的江湖哪有这么简单，为了练出小龙虾的绝世武功，天虾无双的股东们下定了“欲练此功，必先自宫”的决心，但是股东们把握住了节奏，犹如“老太婆戳麻绳，一手一手的来”，绝不是“大肚皮过独木桥”的冒进。修炼武功秘籍如下:

1、扎实的基本功（虾源）：无论儿时的记忆多美好，那时最爱的小龙虾始终来自于本地的田间和水渠，小龙虾的体检报告显示肯定是不合格的。天虾无双的虾源固定在了湖北的潜江，江湖早有传闻，世界小龙虾看中国，中国小龙虾看湖北，湖北小龙虾看潜江。2010年5月，湖北潜江市被评定为“中国小龙虾之乡” m( _   _ )m。 潜江属水网湖区，域内沟渠纵横交错，池塘湖泊星落棋布，是小龙虾养殖的绝佳场所。潜江市小龙虾的养殖经验丰富，保证了小龙虾的品质，天虾无双正是看中这点，在品尝美味的同时不能丢了健康，所以我们坚持选择来自湖北潜江的虾源作为我们走向市场有力的后盾。



2、强壮的体格（店装）：重庆人火热的性格缺少不了热闹，天虾无双的装修是股东夫妇双剑合璧的结晶（主要是美女老板娘），没有华而不实的装修，没有能登高雅之堂的餐具，有的就是80后对青春的解读，天虾无双有着自己鲜明的个性，loft的风潮在我们心中不仅仅是个性的宣泄，还有对自由的向往。美食的享受离不开视觉的衬托，美女老板娘对手绘墙和VI设计都是别具匠心，股东们都感动得一塌糊涂，再次感谢股东媳妇们无私的付出。









3、雄厚的内功（烹饪）：说一千道一万，味道不巴适，都是空了吹。天虾无双聘请拥有厨师经验30年的绝世高手，几十年的苦行修炼，练就一生绝学。我们的初衷就是做80后的小龙虾，味蕾的满足不是当今美食的最高境界，满足口感的同时不能脱离健康。对此，天虾无双创新出了自有的招式，独树一格。

①清洗小龙虾：在精选虾子的同时，把每天打“飞的”过来的小龙虾静养一段时间，用刷子挨个沐浴。然后“上刀山、下油锅”，用剪刀在虾头三分之一处倾斜的减下去，去除虾头的赃物，只保留虾黄，再把虾肠扯出，剪破虾尾的硬壳，方便入味和食用，再用新鲜的热油让虾的皮肤变得红润油量。





②汤料的熬制：秘制小龙虾的汤汁选用20几味香料，加上高汤秘制而成，当然不能遗漏了重庆人赖以生存的海椒和花椒。新派的做法有别于传统，在注重麻辣的同时，要少油，多香味。传统的油爆小龙虾重油重盐重麻辣，现在的80后已经不再为此买单，注重健康是现在年轻食客们考察的重点。蒜蓉小龙虾的汤汁绝对钟情于新鲜的大蒜，高汤熬制独特的蒜香加上番茄酱的回味，让你哪怕再有“口气”还是会义无反顾的选着这独特的味蕾。

③烹饪：每次的烹饪我们都下足了本钱和时间，保证虾子的新鲜，一定现杀现做，保证用料的新鲜，绝对不参杂老油，用最新鲜秘制的底料加上足够的火候，10-15分钟的熬制，让小龙虾熟透入味全身，真正做到了唇红齿白体透香，配上新鲜切片洋芋片、藕片以及自家卤汁的鹌鹑蛋，加上精致的摆盘，那画面太美我不敢看，隔着屏幕都让人垂涎三尺。在烹饪这段描述最多的形容词就是新鲜，没错这也是股东们坚持的重点。











④餐具：在餐具的应用上，我们拒绝了一次性!一次性!一次性!由于小编现场观摩过此类产品的诞生，从此下定决心，永不录用。天虾无双有着专业洗碗20年的阿姨（小编崇拜的敬业者），干净、消毒的碗筷是天虾无双不二的宗旨。

坚持新派，勿忘初心。小编借林妹妹的诗句改编一首，呵呵。

铁甲长戈死未忘，堆盘色相喜先尝。    虾封嫩玉双双满，壳凸红脂块块香。
多肉更怜卿大足，助情谁劝我千觞。
对斯佳品酬佳节，桂拂清风菊带霜。

店铺位置：重庆市巴南区龙洲大道佳兆业广场159-2-19.（靠近重庆农商行巴南支行二楼）

订餐热线：66229595 、17764897789

    关注 天虾无双新派小龙虾