漫谈酒文化（二）白酒的香型

011、中国白酒在世界蒸馏酒中的地位？中国白酒是世界六大蒸馏酒之一，主要以粮食为原料，经固态发酵工艺制酒...

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一、酱香型：以贵州茅台酒为代表

酱香型口感风味具有酱香、细腻、醇厚、回味长久等特点。这类香型的白酒气味香而不艳，低而不淡，醇香幽雅，回味悠长，倒入杯中过夜香气久留不散，且空杯留香，令人回味无穷。酱香型白酒是由酱香酒、窖底香酒和醇甜酒等勾兑而成的。所谓酱香是指酒品具有类似酱类食品的香气，酱香型酒香气的组成成分极为复杂，普遍认为酱香是由高沸点的酸性物质与低沸点的醇类组成的复合香气。

星河湾出品的酱香型白酒可谓在传统酱香型基础上进一步调整改进，色泽、口感更具特色，星河湾老酱香，由珍贵原浆酒液和罕有稀世调味老酒精心勾调，历经繁复的手工酿艺，被时光雕琢成玉液琼浆。酒体琥珀金黄、馥郁芬芳、甘润爽净、韵味怡畅、醇厚绵长。其金黄澄澈的色泽，复杂神秘的香气，数十载的陈藏老熟，上百年的工艺传承，无与伦比的珍贵品质，如琥珀一般神秘高贵、稀有呈世，故有“酒中琥珀”之称。

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二、浓香型：以四川泸州老窖为代表

浓香型口感风味具有芳香、绵甜、香味谐调等特点。酒体芳香浓郁，绵柔甘洌，香味协调，入口甜，落口绵，尾净余长等特点，这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。构成浓香型酒典型风格的主体物质是己酸乙酯，乳酸乙酯和丁酸乙酯，三者含量的合理搭配构成浓香型白酒的风格特点。不同产地的浓香型白酒其风格特点上也有差异，或追求浓郁，或追求优雅。浓香型白酒的品种和产量均属全国大曲酒之首，五粮液、泸州老窖特曲、剑南春、洋河大曲、古井贡酒都是浓香型自酒中的优秀代表。

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三、清香型：以山西汾酒为代表

清香型白酒酒气清香芬芳醇正，口味甘爽协调，酒味纯正，醇厚绵软，具有清香、醇甜、柔和等特点，酒体组成的主体香是乙酸乙酯和乳酸乙酯，两者结合成为该酒主体香气，其特点是清、爽、醇、净，是中国北方的传统产品。

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四、米香型：以桂林三花酒为代表

米香型口感风味蜜香清雅，入口柔绵，落口甘冽，回味怡畅，是中国历史悠久的传统酒种。米香型酒蜜香清柔，幽雅纯净，入口柔绵，回味怡畅，给人以朴实纯正的美感，米香型酒的香气组成是乳酸乙酯含量大于乙酸乙酯，高级醇含量也较多，共同形成它的主体香。这类酒的代表还有全州湘山酒、广东长东烧等小曲米酒等。

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五、兼香型：以安徽口子窖为代表

兼香型口感“香气馥郁，窖香优雅，富含陈香、醇甜及窖底香”。兼香型白酒的特点是酱浓谐调、幽雅舒适、细腻丰满、回味爽净、余味悠长、风格突出。这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华，在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较大，有的甚至截然不同，这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气，具有一酒多香的风格。

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六、凤香型：以陕西西凤酒为代表

凤香型主体香味成份是乙酸乙酯为主，口感特点是无色淡雅，清澈透明，醇香秀雅，甘润挺爽，诸味谐调，尾净悠长，即清而不淡，浓而不艳，入口干净、爽口、不暴烈，融清香、浓香优点于一体。

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七、芝麻香型：以山东景芝酒为代表

芝麻香型口感风味以芝麻香为主体，兼有浓、清、酱三种香型之所长，故有“一品三味”之美誉。作为中国白酒最年轻的香型之一，芝麻香型纳入许多现代科技成分，所产基酒批与批之间质量稳定、口感较好。它既有清香型白酒的清净典雅，又有浓香型白酒的绵柔丰满，并具有酱香型白酒的幽雅细腻，综合感官具有极为浓烈的焙炒芝麻的复合香气。

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八、豉香型：以广东玉冰烧为代表

豉香型白酒主要以大米为原料，小曲为糖化发酵剂，边固态液态糖化边发酵酿制而成的白酒。豉香型白酒呈玉洁冰清状，晶莹悦人，豉香纯正，诸味协调，入口醇和，余味甘爽，低而不淡，风格独特。

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九、特香型：以江西四特酒为代表

特香型白酒以整粒大米为主要原料，不经粉碎，整粒与酒醅混蒸，使大米的香味直接带入酒中，丰富了其香味成份。酒色清亮透明，酒香芬芳，酒味纯正，酒体柔和，幽雅舒适，诸香谐调，柔绵醇甜，回味悠长。酒香具有多类型、多层次的芬芳，既清淡、又浓郁；既优雅、又舒适；酒味给人以醇和、绵甜、圆润，无邪杂味之感；酒体色、香、味俱佳，整体协调和谐。

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十、药香型：以贵州董酒为代表

药香型白酒采用大曲与小曲并用，并在制曲配料中添加了多种中草药，酒的香气有浓郁的醋类香气并突出特殊的药香香气。药香型白酒的风味特征是清澈透明，香气典雅，浓郁甘美，醇甜爽口。闻香有较浓郁的醋类香气，药香突出，带有丁酸及丁酸乙醋的复合香气，入口能感觉出微微酸味，回味悠长。