比乒乓球还弹！潮汕手打牛肉丸，含肉量达90%以上，0香精0防腐，水煮都好吃

说起潮汕，牛肉丸是不能不提的。那紧实弹牙的肉感，出镜《舌尖》，周星驰在《食神》中戏称为“乒乓牛丸”，谢霆锋还...





说起潮汕，牛肉丸是不能不提的。

那紧实弹牙的肉感，出镜《舌尖》，周星驰在《食神》中戏称为“乒乓牛丸”，谢霆锋还特地到潮汕体验手打牛丸，可见潮汕牛肉丸的美味~

在潮汕有个行规，牛肉丸的含肉率必须达到90%以上，否则不能打上“潮汕”二字；

而且，好的牛肉丸还需用新鲜的牛后腿肉，手工锤成肉泥，人工挤成肉球，这样才有鲜嫩Q弹的口感。



这次给你们安利的，正是来自潮汕本地的肉丸店家——暖男厨房；

他家的肉丸，由10多位老师傅，寻遍5个地区，尝过200多家肉丸研制的配方综合各地区口味后才精心选定的配方。

坚持选用上乘牛腿肉，含肉量达90%以上，0香精0凝固剂，纯手工捶打！



连编辑部的潮汕人，吃过后都直呼这是家的味道，相当正宗~

要知道，市面上潮汕肉丸虽多，手工锤打的少之又少；

暖男厨房用铁质方锤手工捶打，将鲜肉锤成肉泥，人工挤成肉球，再用指定温度的沸水烫煮，这才造就爽脆口感。



潮汕人对肉品质相当严苛，暖男厨房也不例外；

牛肉丸，只选自然散养3年黄牛的新鲜牛腿肉；猪肚丸，则选用新鲜猪腿肉和本地猪肚，品质没得说。



对于潮汕人来说，好的肉丸无需其他佐料，水煮就足够好吃，轻轻一咬，那鲜甜的肉汁在嘴里溢满，太满足！

当然除了水煮，还可将肉丸做成煎炸小食、切块炒菜，那外焦里嫩的口感，绝了...除了传统的牛肉丸和牛筋丸，还有鲜虾丸、花枝丸、猪肚丸、香菇丸；每笔订单都是顺丰冷链配送，鹿鹿我收到都还保持冷冻状态呢~



暖男厨房的每1颗牛肉丸，都经6道工序，千百次捶打，才造就这份鲜美。



牛肉丸选自3年的成年黄牛后腿肉，自然散养的肉质更韧实有弹性；

然后将多余的肉膜和肉筋去除，再切分成小块，便于之后的手工捶打。

经验老道的师傅用自制的两根铁棒，以惊人的速度快速捶打；

在捶打过程中，还会将肉筋挑出来，只为肉质更细腻。



由于牛肉自带鲜甜的汁水，只需简单调味，加入少量淀粉、蒜蓉、鱼露（小鱼小虾发酵后，提炼出的浓鲜味调味品）等，和牛肉搅拌至肉浆不掉下即可。



手挤成丸是门手艺活，老师傅一手拿浆，一手拿勺子，将肉浆挤成丸掏进温水盆里；

煮的火候也有讲究，不能用滚烫的开水，需60—80度的温水慢煮。



煮的时间全凭师傅师傅把握，需一气呵成的捞起，稍微慢了肉丸就无法成型。



这样出来的肉丸，不管煎、炸、炒、煮，怎么吃都美味！囤起来很有必要啦，像家里炒菜发现没有肉时，可以用肉丸代替，搭配各种蔬菜都很能打~

这次的丸子大集合，除了常见的牛肉丸、牛筋丸，还有虾丸、墨鱼丸、猪肚丸、香菇丸，能够满足你的所有需求。

潮汕胡椒猪肚丸：选用新鲜的土猪肉搭配鲜猪肚，传承牛肉丸手打工艺，再加上胡椒和鱼露，鲜弹爽口，怎么吃都不腻。



潮汕手打鲜虾丸：虾肉含量高达九成，还加入了芹菜和马蹄，鲜脆紧实，鲜甜的不行~



潮汕手工墨鱼丸：精选新鲜墨鱼，搭配5-8%的鱼肉制作，使得丸子嫩滑又Q弹，而且真的能吃到颗粒哦~



潮汕香菇丸：当新鲜香菇配上大块猪肉，那鲜香真是绝了，嫩滑爽口，真·一口爱上！



手工捶打的肉丸子，都还保留着鲜香，常规煮食更能品尝肉丸本身的鲜美；

下班回家饿了，可以随手拆一包丸子下一碗面，方便又满足~

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