奶酪芝士牛乳

【酷客神技】如何挑选奶酪

回答关于奶酪的三大终极问题：奶酪和芝士到底有什么区别？要如何挑选奶酪？不同种类的奶酪又各有什么特色？...

酷客神技

从重口味到小清新，世界上的奶酪有千千万万种，奶酪和芝士到底有什么不同？怎么挑选奶酪才能在满足自己的口腹之欲的同时兼顾健康营养？不同种类的奶酪又各有什么特色呢？今天我们就一起来回答这关于奶酪的终极三大问！奶

酪和芝士究竟有什么不同呢？芝士真的比奶酪高级吗？

事实上，奶酪和芝士在本质上就是同一种东西——Cheese，只是在翻译时意译和音译的不同。以后不要再被商家的宣传和导购的花言巧语所蒙蔽了。

奶

酪分为天然奶酪和再制干酪。天然奶酪的成分主要是牛奶、不同的菌种和香料（比如盐），不同的菌种发酵方式会制成不同质地口感的奶酪又根据产地和质地有不同的名字叫法。而再制干酪的成分就更复杂多了。下面是两种超市最常见的芝士片。

可以发现，在配料表中奶酪只占了一小部分，更多的是柠檬酸、胡萝卜素、抗性糊精等添加剂。

再

来看看天然奶酪，如我们之前所说的那样，天然奶酪的配料只有牛奶＋盐＋菌种，不同种类奶酪的不同点仅在于使用的菌种不同。

什

么样的奶酪才是好奶酪，才值得购买呢？

看到这里相信你心中已经有了自己的答案。其实判断一种食品到底健不健康，有一个非常简单的原则，那就是，配料表里没有你念不顺口或者根本没听说过的化学成分，也就是说配料越简单越好。

在挑选奶酪方面，一定要尽量挑选自然奶酪，再制干酪营养含量极低，各种化学成分也会对身体消化系统造成负担。

如果你想要选择低脂的奶酪，千万不要去挑那些减脂芝士片

像上面这款用低脂奶做成的奶酪就是非常好的选择。那

么，不同种类不同名称的奶酪又各有什么特点呢？

▲奶油奶酪(Cream Cheese)▲

奶油奶酪是由凝固牛乳中加入新鲜奶油制成的，做奶酪蛋糕时经常会使用到它。闻起来自然是奶油味道浓厚，看起来也是软软滑滑的，由牛乳制成，呈膏状的比较多。产地的话像丹麦、法国、荷兰都有。一种经典的美国早餐搭配就是bagel & cream cheese。

▲马苏里拉奶酪（Mozzarella Cheese）▲

听名字可能不太熟悉，但马苏里拉奶酪一定是我们最熟悉的一款奶酪。它在加热之后会呈现出拉丝状，因此披萨，焗饭中的奶酪都是马苏里拉奶酪。它的脂肪含量较高，一般是 45%-50%，这大概也是 pizza 热量较高的原因之一吧。

意大利人最爱的前菜红白碟就是西红柿搭配马苏里拉奶酪。

▲切达奶酪(Cheddar Cheese)▲

有没有觉得这个名字很熟悉，似乎很多港式茶餐厅都使用这种奶酪夹在面包里。Cheddar 原本是英国的一个小镇，因为原产于此而得名”Cheddar”，当然现在这个名字已经作为一类奶酪的统称，它的脂肪含量一般为 45%，口感较稠，汉堡中通常夹的也是切达奶酪。

▲蓝纹奶酪(Blue Cheese)▲

蓝纹奶酪是奶酪中的重口味了。大部分人可能也会觉得味道有点怪怪的，当然有些人就是喜欢这种特殊的风味。蓝纹奶酪表面呈大理石花纹，中心部分很美味(喜欢吃的人这么说的)，奶源可以是牛乳也可以是羊乳。它是由内部开始熟成，经过 3-6 个月，等到青徽菌繁殖，使奶酪产生一种特殊的香味。

▲高达奶酪（Gouda Cheese）▲

因产自荷兰的 Gouda 镇而得名，是荷兰最有名的奶酪之一。它的形状一般是大大的圆盘状，橙色的外皮（在熟成过程中，使用的时间越久，外皮颜色越深，会逐渐变为黑色），里面会有小孔。味道比较温和，当然放得越久，风味越重，通常夹在三明治中食用。最

后，还有一个吃货们特别关心的问题！奶酪的脂肪含量这么高，吃奶酪真的不会长胖吗！

其实，胖的原因很简单，那就是能量的摄入大于支出，发胖不是因为你吃了什么而是吃了多少。奶酪是牛奶的发酵浓缩物，富含钙质，一片全脂的瑞士奶酪卡路里在110大卡左右。也有研究表示，奶酪当中的钙质会减少身体吸收脂肪的数量，所以如果你想吃奶酪就尽情地吃吧，毕竟，过分抑制对某种食物的欲望只会让大脑更渴望呢。