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这是法国面积第三广阔的大区，这里坐落着历史名城波尔多(Bordeaux)和图卢兹(Toulous)。拥有二十多家《米其林指南》评选的星级餐厅。

有人说阿基坦地区是世界上产出最多美食食材的地区之一。 它是法国最重要的葡萄酒产区， 从著名的波尔多葡萄种植园区到汝朗松葡萄酒之家；还有闻名世界的阿卡雄(Arcachón)生蚝，代表作吉拉多(Gillardeau)生蚝、佩里哥(Perigord)黑松露、鹅肝和来自巴扎斯(Bazas)的顶级牛肉。

我们在此向您着重推荐巴约讷火腿（jambon de Bayonne）。



位于法国和西班牙边界的小镇巴约讷，以盛产火腿而著称。如果能选到上好的猪腿肉，腌制火腿就成功了一半。在巴约讷地区，为了保证火腿肉质鲜美，人们都用本地出产的谷物来配制猪饲料。当地农民宰杀后每头猪的重量在93到95公斤之间，这样才能做出10公斤的火腿，他们用一种特制的盐，用手将盐抹到猪腿的关节部位。正是由于精心的盐渍和漫长的风干过程，巴约讷火腿才能以其独特鲜美的口味闻名于世。

奶酪是法国奥弗涅的标志性的产品。以下这些奶酪组成了奥弗涅地区的传统奶酪：le salers,le cantal,le bleu d'auvergne,la fourme d'ambert,le saint-nectaire.

Le saint-nectaire产于奥弗涅大区海拔1886米高的一个很小范围的火山岩区。高山牧场里各种植物给与了用于生产的牛奶很柔和的香味，最后生产出的le saint-nectaire带着一股淡淡的榛子味。le saint-nectaire必须用生的牛奶来制作，在2到3个月发酵成熟期，还需要每天用盐水洗许多次。味道非常特殊。据说le saint-nectaire又被称为国王的奶酪，因为曾经它是常出现在太阳王路易十四的餐桌上。



Le bleu d'auvergne出现于19世纪中期，是一款味道很重，布满蓝色霉点的奶酪。当时，有一个奥弗涅的奶农突发奇想的把凝固的牛奶和黑麦面包上长出的蓝色霉菌放在一起培植，培植了一阵儿，又臆想着用粗针给他的试验品扎满了洞，让空气进入其中。这便是le bleu d'auvergne的诞生。直到今天，在把le bleu d'auvergne放入凉爽而湿润的地窖发酵之前也需要给它扎满洞，便于需氧蓝莓菌更好的生长，最后得到最完美的le bleu d'auvergne。

勃艮第地区不仅是法国蜗牛的"开山鼻祖"， 生长于勃艮第的蜗牛是吃葡萄叶长大的，似乎与生俱来就有那么一股甜味。

勃艮第蜗牛(Escargots de Bourgogne)是一道勃艮第厨艺中的传统菜肴，一般会用来作为头盘菜。最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮，然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。



据传在史前时代人们就开始食用勃艮第蜗牛，在已发掘的考古遗迹中就曾发现过很多蜗牛壳。

此外，当地的其他特色美食也是非常值得一试的：：沙罗尔牛肉(viande charolaise)、蜗牛、布雷斯鸡肉(poulets de Bresse)、著名的第戎芥末(moutarde de Dijon)。

布列塔尼是正宗crepe的发源地，以一片薄薄的、看似平凡无奇的鸡蛋牛奶饼打出天下，并在法国美食中占有重要一席之地。crepe是可追溯至12世纪，历史十分悠久的朴实无华的经典美食。由于布列塔尼滨海且气候寒冷，在海风的侵袭下，完全不适于任何作物的生长，直到12世纪成功种植出荞麦后，当地居民用简单的鸡蛋、牛奶、面粉做出薄饼crepe，才使得当时的居民，免予落入饥寒交迫的窘境，因此这薄薄煎饼成了当地的主食，如今却成为布列塔尼最具代表性的美食特色。



中央卢瓦尔河谷大区的烹饪曾经得到拉伯雷(Rabelais)的称颂，受到其笔下人物高康大的推崇，尤其是图赖讷地区和贝里地区的烹饪堪称典范。在众多的当地特色食品中，您一定要品尝雅尔若的小安肚香肠，奥尔良地区的家禽，索洛涅地区的野味，卢瓦尔河的鱼以及贝里地区的绿豆。

喜欢奶酪的人们将大饱口福：沙维尼奥尔的辣味羊奶酪(crottin de Chavignol)、谢尔河畔塞勒的山羊奶酪(chèvre de Selles-sur-Cher)、瓦朗赛的金字塔形奶酪(pyramide de Valen?ay)。在盛宴结束之际，款待美食客们的还有塔坦苹果塔(tarte Tatin)或者皮蒂维耶馅饼(Pithiviers)。

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