全网最实用的奶酪选购指南！
陷入爱情，陷入“奶酪陷阱”。...
写完后小编拍着肚子保证，这篇绝对是国内目前最全、最实用的奶酪选购指南了！
在最新修改版的《中国居民膳食指南》中，奶制品和豆类食物合并居食物宝塔第四层，“强调每天应吃相当于300克鲜奶的奶类以及奶制品。” 豆类品中国人吃的多，种类也很多。但奶制品的接受度相对差一些，除了牛奶，大部分国人可能想不到其他合适的奶制品。
本期我们要谈的奶酪，算得上一种“高效”奶制品，单位容量内的蛋白质、钙等营养元素远远高于普通的牛奶。但很多人不知道如何挑选和购买。看完这篇，可能下次去超市路过奶酪专柜，就不会这么茫然了。
营养对比
一般来说，制作1公斤的奶酪需要大约10公斤的牛乳，发酵生成后的奶酪蛋白质、脂肪、钙、维生A 、B2等营养成分可以达到鲜奶的7-8倍。
很多中国人因为种族和体质原因，会有乳糖不耐受的困扰，最常见的表现就是喝了牛奶之后容易拉肚子。但吃奶酪就没有这样的问题，因为在生产过程中，大多数乳糖会随乳清排出，余下的也通过发酵作用形成了乳酸。
半硬质奶酪
Semi-hard Cheese
奶酪初尝者比较安全的选择，切小片夹三明治很常见。味道很“平庸”，但也意味着适应度很高。Cheddar Cheese (车打奶酪 / 切达奶酪)应该是国内流传度最广的半硬质奶酪。
硬质奶酪
Hard Cheese
最常见的一种奶酪，质感硬，口感咸。除了可以切块直接当小零食之外，磨粉拌沙拉、汤这样的料理也很常见。
白徽奶酪
White Mould Cheese
顾名思义就是奶酪上面有一层白色徽菌，表皮硬，里面软，有人吃的时候会选择将表面徽菌层去掉，但理论上没有太大问题。法国人喜欢拿这种White Mould Cheese配红酒，甚至还可以切一小块油炸后做伴味碟。Camembert 和 Brie 是最有名的两款白微奶酪，口感也很适中，大部分中国人都吃得惯。
洗浸奶酪
Washed-rind Cheese
内部的形态跟白徽奶酪有点相似，也是软软的。因为在成熟期要使用盐水或酒水清洗形成菌群，所以这种奶酪一般都带有一股特别、辛辣的味道。
蓝徽奶酪
Blue Mould Cheese
奶酪中的高级货，但小编身边很多人都反应这款奶酪味道太冲，实在有点接受无能。奶酪表面一般都会有蓝绿色的大理石花纹，Roquefort Cheese 应该是最有名的吧，有“蓝奶酪之王”的美称。
说说种类这么齐全，但放眼国内超市，奶酪种类可以一应具全的少之又少。为了迎合国人口味，也有不少再制奶酪引进，因为可以加入大量的添加剂来改变口味，所以这部分奶酪制品反而成为最受欢迎的一类。
原生奶酪vs再制奶酪
上面说的那几类都是原生奶酪，有加工过的盒装款，也有密封包装款，也有直接大块放在超市里，你买多少切多少给你。但更多我们在超市常见的，片状、块状的奶酪都是再制奶酪：采用原制奶酪经过高温熔化，添加一些辅料，形成不同的口味和质地。营养成分不如原生奶酪，但口味更易接受，吃起来也很方便。
怎样挑选
■ 先从营养角度来看 ■
因为奶酪含有大量的蛋白质和钙，所以很多家长会给小朋友选择奶酪当补钙的零食，甚至是辅食。但不是随随便便哪个品种奶酪都适合给孩子吃，盐太多、脂肪比例过高这样的奶酪都不适合。所以很多奶酪（绝大多数都是再制奶酪）包装盒上都标明36月龄以上的小朋友才可以吃。
真的要买的话，
钙钠比例就是一个可以参考的标准。
钙钠比例就是一个可以参考的标准。
比如某款奶酪背后营养成分标明：钠170毫克，钙340毫克，那它的钙钠比就是340/170=2 ，超过1的标准。
不过小编也去超市转了圈，不是每款奶酪都老老实实标出自己的钙钠含量，大部分都会写出钠含量，但钙含量不知道某些品牌是不是心虚，就是不肯明确标出。对于这种奶酪，小编本人只好让它永远远离自己的购物车。
硬质或半硬质的原生奶酪中，大孔奶酪接受度不错，含钙量也很高。记不住名字的话，你就照着《猫和老鼠》那个动画片中Jerry最爱的那款形状买就对了。
法国bel集团的乐芝牛，钙钠比在0.3-0.4左右，优点是口感好、小块包装。感觉更适合大人做早餐或下午茶的搭配，小朋友不太适合。
Bongrain集团的百吉福货架上占比也很多，芝士片中原生奶酪含量很高，同品牌的成长奶酪含钙量都不错，但主要归功于碳酸钙，三岁以上的小朋友吃吃没问题，1岁左右不推荐。
kiri奶酪不少达人推荐过，含盐量比较少，钙钠比差不多在0.9，再制奶酪中达到这个比值已经算是良心企业了。
关于货架上经常有的“宝宝奶酪”、“儿童成长奶酪”这类的，小编再多啰嗦一句，看名称没用，关键是看成分。事实上，很多这样的奶酪制品都添加了大量的水、奶油、糖，含钙量没有多大花头，还不如好好给孩子喝杯纯牛奶来的靠谱。
■ 从美食角度 ■
烤披萨
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