挑食｜周末不喝酒，真的会变丑

给你一份夏日啤酒酒单！...





说到啤酒，你是不是马上想到的是雪花、青岛or喜力？觉得它们特别难喝，好像只为社交而存在。其实这种啤酒只是啤酒大家族的一个成员，还有很多浓郁、好喝的啤酒等你解锁。

所长今天就来为啤酒正名！

啤酒根据发酵方法可以大致分为艾尔（Ale）和拉格（Lager）、拉比克（Lambic）。其中大众化的当属艾尔和拉格。

拉格啤酒指的是那些酵母在桶底部发酵，使用较低的温度发酵和储藏的啤酒,起源于德国，英文名字lager也是从德语的lagern（贮藏）而来。最大的优点是啤酒不易变质。

拉格啤酒里根据麦芽的不同，还分美式淡拉格、皮尔森、欧式琥珀拉格……我们平时看到的燕京、雪花、喜力、嘉士伯等啤酒，都属于拉格啤酒里的美式淡拉格，但这些品牌属于工业啤酒，不在精酿的范围内，基本处于啤酒鄙视链的底层：）



艾尔啤酒的酵母则是在顶部发酵，在以英国为中心的欧洲地区经历了反复的发展。将浮在上面的酵母放入15到25度的室温下发酵，因此味道浓烈、泡沫丰富。
因为在比较高的温度下进行发酵，碳酸少，而添加的果香或者各种香草，使它的味道更加丰富。将其含入口中，可以感受到它的沉重感，与拉格啤酒相比，它具有更多的个性。

说到艾尔，那它的分类就太多太多了。所长就给大家举例介绍几款常见又好喝的。

Belgian Ale 比利时艾尔

比利时是精酿啤酒大国，当你在一堆酒里选择困难时，可以首选比利时的精酿啤酒。

比利时人在酿酒时，喜欢往里加各种各样的香料，造就了比利时各种有个性的啤酒。目前国内比较火的修道院啤酒Trappist beer或者Abbey beer就是比利时艾尔。常见品牌有智美、罗斯福等。IPA最初酿造时加入了大量的啤酒花，目的是为了保证在从英格兰到印度的远距离航海中，啤酒不至于很快的腐败，因为啤酒花具有优秀的防腐性能，因此能够确保啤酒的新鲜。IPA曾经是，现在仍然也是，使用英国酒花（现在不一定），并且倾向于体现出土壤、木头以及香料的香气。

这种啤酒的风味主要通过麦芽来呈现，但是啤酒花的强度则高低不等，由酿造者来把控。通常来说是风味平衡的啤酒类型，尝起来带着麦芽和淡淡的水果风味。通常呈琥珀色。

波特啤酒是是一种使用焙烤麦芽酿制的黑啤酒，几乎不透明。Porter这个词的愿意，指的其实是「码头工人」，当年在英国有人喜欢把淡色艾尔、棕色艾尔和老艾尔混合在一起喝，结果这种混合之后的酒大受码头工人的欢迎，于是就有人专门酿造这种风格的酒，他的特点是口感非常顺滑，焦糖甜味和苦味平衡的非常好，接近巧克力或咖啡的味道。世涛和波特其实一脉相承，波特传到爱尔兰之后，当地人对其进行了改良，用烘烤后的大麦来酿，这就给世涛带来了烘烤的味道，口感偏干，会有较重啤酒花的苦味。除了拉格和艾尔，我们还会接触到一种水果啤酒，较受女生的喜爱，但它才不是没有故事的女生啤酒，它是比利时传统啤酒——拉比克。

世界上几乎所有的其它啤酒，发酵时最重要的事情之一就是精选自己特定的酵母，严格隔绝外界环境，防止野生酵母和细菌的影响，但Lambic啤酒却是反其道而行之，它的原麦汁会在一个通风的室内冷却，和外界空气充分接触，附近山上吹下来的风带来了当地的野生酵母和细菌，Lambic啤酒就是这样利用自然来天然发酵的。



最近各种失身酒都流行开了，最红的失身酒当属“four loko”，但失身酒的鼻祖可是大名鼎鼎的比利时啤酒——“浅粉象”。



粉象的名字来自英国谚语：“Seeing pink elephants.”（看见粉色大象）形容喝高了的感觉。其品牌下的啤酒都包装粉嫩，颜控少女一眼就会爱上。

粉象中比较经典的是浅粉象，入口轻柔甚至略带甜味，但是这酒的酒精度高达8度，一不小心就会喝高。



要是不喜欢酒精浓度太高的啤酒可以尝试饮用深粉象啤酒，这是一款经过三次发酵的啤酒，深的意思就是口味更深，在饮用的时候能够给人眼前一新的感觉。

粉象家族也有水果的啤酒——樱桃粉象，虽然变身表面酸酸甜甜的果味啤酒，但杀伤力也升级了，酒精度达8.5度！千万不要小瞧它哦。能与粉象抗衡的，还有布什（bush）家族的水蜜桃味啤酒！这款啤酒由布什琥珀啤酒与水蜜桃精粹混合而成，水蜜桃的甜美与布什的啤酒花味完美平衡，成为最烈的水果味啤酒，男生千万不要小瞧果啤了！



如果酒量不好，又想购买美貌的啤酒，那粉红杀手“pink killer”你一定喜欢！

杀手二字，又配上恶犬酒标，实在炫酷，但它实际上却是没有什么杀伤力的葡萄柚味啤酒，闻起来没什么酒味，酒体是漂亮的琥珀色，入口香甜又不腻，推荐给每一个软妹！



粉象旗下的梦果（MONGOZO）也非常可爱，有芒果、椰子、香蕉味，浓浓的果汁，清香不甜腻，还适合和朗姆酒搭配，调成鸡尾酒。



实际上把喝啤酒与发胖联系在一起是没有道理的。啤酒可以产生较高的热值，这主要来源于酒精成分和其它浸出物营养成分。由于啤酒的种类不同，含热量多少存在差异，如大瓶600ml容量的啤酒约有 160千卡热量，浸出物成分转化为90千卡热量，这些热量可供正常人每天约 1/5的热量。



啤酒中并不含有使人体发胖的高脂肪，所以喝啤酒本身不会使人发胖。但值得提及的是啤酒具有促进人体内胃液分泌作用，能够增加食欲，加上喝酒时，吃上含有高热量的菜肴，增加脂肪等吸收，那就难说了。所以不加节制地暴饮暴食才是致使人体发胖的真正原因。

另外，一般一瓶精酿能慢慢品一下午，真别一口气吹瓶，然后喝个几十瓶，这样不仅容易发胖，更是在糟蹋酒。



德国啤酒是较早进入中国市场的啤酒，对中国的啤酒市场有很大的影响。一方面是符合中国人的口味，比起国产啤酒，德国啤酒确实好喝不少。另一方面，德国啤酒性价比高，精酿啤酒价格略贵，不太适合中国市场。这些原因导致了国人更青睐德国啤酒。但这并不代表德国的啤酒是最好的。

啤酒的风味包含了：麦香、酒花香、醇香、入口感。所以你要完整地品味一种酒，需要一个合适的杯子。而国内最常见的扎啤杯只适合碰杯和畅饮，并不适合品尝啤酒。

记得要根据不同的啤酒挑选不同的啤酒杯，比如世涛、波特、IPA适合品脱杯；比利时艾尔、法柔适合郁金香杯。

不管你是刚入门，还是资深精酿啤酒爱好者，都可以下载一个Ratebeer——啤酒中的大众点评。

Ratebeer使用了五分制来评价啤酒，其中包括香气（aroma）、外观（appearance）、味道（taste）、口感（palate）和整体（overall），如果你在一个啤酒品种特别多的店里或酒吧眼花缭乱时，可以打开Ratebeer，参考下上面的建议。

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