天涯共此时 寻味中秋美食文化系列视频
寻
味
中
秋
味
中
秋
美
食
文
化
中秋节,是中国民间的传统节日,这一天,月亮圆满,阖家团圆,所以又称团圆节食
文
化
中秋月夜,一家人团聚在一起,享受美食,谈天说地,共享天伦之乐
中国人对美食的讲究,也在中秋节这样的传统节日里展现得淋漓尽致,正餐之外,应季甜品更是餐桌上的一大特色
本期中国驻新加坡旅游办事处给大家带来5道中秋甜品,跟着视频一起来学学吧!
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寻味中秋导引片
寻味中秋导引片
冰皮月饼
花正开时月正明
晶莹剔透的冰皮月饼
软糯香甜,老少皆宜
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材料:饼皮:糯米粉45克,粘米粉30克,澄粉30,然后白糖45克,牛奶180克,黄油20克奶黄馅料:鸡蛋3颗,150克牛奶,50克糖,25克澄粉,30克奶粉,30克黄油
详细步骤:
饼皮:1将糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖倒入同一个容器,混合均匀后,加入牛奶,搅拌均匀
2搅拌均匀后,用过筛网,滤掉未充分溶解的颗粒
3给均匀混合的粉水,覆盖一层保鲜膜,并将保鲜膜扎出空隙,方便水汽蒸出
4裹好薄膜的粉水放入蒸笼中,约15分钟,蒸至固体状,取出
5趁热将黄油放进蒸好的冰皮里,方便黄油被冰皮吸收
6戴手套揉捏冰皮,直至黄油充分混合,形成面团状,放入冰箱冷藏
奶黄馅料:1打散鸡蛋,倒入牛奶,奶粉,搅拌均匀
2将黄油蒸煮至液态状,倒入均匀的粉水
3持续搅拌,滤掉较大的颗粒
4小火熬煮,直至由黏稠变成面团
5取小搓面团,在手掌之间反复揉滚,揉成小圆团
6用压平的面皮,包住奶黄馅,逐渐收口成球
7磨具撒些许粉末,以防冰皮黏住磨具
8球状月饼装入磨具里,下压,冰皮月饼就成型了
晶莹剔透的冰皮月饼
软糯香甜,老少皆宜
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材料:饼皮:糯米粉45克,粘米粉30克,澄粉30,然后白糖45克,牛奶180克,黄油20克奶黄馅料:鸡蛋3颗,150克牛奶,50克糖,25克澄粉,30克奶粉,30克黄油
详细步骤:
饼皮:1将糯米粉,粘米粉,澄粉,白糖倒入同一个容器,混合均匀后,加入牛奶,搅拌均匀
2搅拌均匀后,用过筛网,滤掉未充分溶解的颗粒
3给均匀混合的粉水,覆盖一层保鲜膜,并将保鲜膜扎出空隙,方便水汽蒸出
4裹好薄膜的粉水放入蒸笼中,约15分钟,蒸至固体状,取出
5趁热将黄油放进蒸好的冰皮里,方便黄油被冰皮吸收
6戴手套揉捏冰皮,直至黄油充分混合,形成面团状,放入冰箱冷藏
奶黄馅料:1打散鸡蛋,倒入牛奶,奶粉,搅拌均匀
2将黄油蒸煮至液态状,倒入均匀的粉水
3持续搅拌,滤掉较大的颗粒
4小火熬煮,直至由黏稠变成面团
5取小搓面团,在手掌之间反复揉滚,揉成小圆团
6用压平的面皮,包住奶黄馅,逐渐收口成球
7磨具撒些许粉末,以防冰皮黏住磨具
8球状月饼装入磨具里,下压,冰皮月饼就成型了
桂花糯米藕
中秋意浓,藕糯花香
一口软绵甜蜜,回味无穷
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材料:三节鲜藕,糯米,红枣,红糖,桂花,蜂蜜
详细步骤:
1洗藕,刨皮,浸泡糯米2小时
2把藕节的末端切掉,在切口处,把糯米塞进藕的孔径中,填满
3切掉的末梢重新盖到藕端,插入牙签固定住形态
4装好的糯米的藕节,放入锅中,再加入适量的红糖和红枣,熬煮
5焖煮三小时
6将锅中的汁水不断往藕面上浇,使其吸收更多的汁水
7煮藕至可用筷子扎透且颜色呈红色,即可捞出
8熬煮剩余的红糖汁水,直至成红糖酱汁
9将红糖酱汁和蜂蜜淋在糯米藕上,最后撒点桂花,出品
一口软绵甜蜜,回味无穷
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材料:三节鲜藕,糯米,红枣,红糖,桂花,蜂蜜
详细步骤:
1洗藕,刨皮,浸泡糯米2小时
2把藕节的末端切掉,在切口处,把糯米塞进藕的孔径中,填满
3切掉的末梢重新盖到藕端,插入牙签固定住形态
4装好的糯米的藕节,放入锅中,再加入适量的红糖和红枣,熬煮
5焖煮三小时
6将锅中的汁水不断往藕面上浇,使其吸收更多的汁水
7煮藕至可用筷子扎透且颜色呈红色,即可捞出
8熬煮剩余的红糖汁水,直至成红糖酱汁
9将红糖酱汁和蜂蜜淋在糯米藕上,最后撒点桂花,出品
桂花红豆小圆
金秋时节,桂花飘香
赤豆与小圆子的相遇
甜蜜与圆满的中秋
浓浓的秋意中,驱寒暖胃
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材料:红小豆500g,大米20g,黄冰糖适量,糯米粉100g,温水适量
详细步骤:
1糯米粉与水搅拌均匀,揉搓,直至成面团
2取少量的面团,放在撒了少许糯米粉的面板,将面团搓成长条
3在准备好的容器中,倒入少量的糯米粉,防止搓好的小圆子丢进容器中时,粘连
4小圆子全部搓完后,均匀晃动容器里的小圆子,使得小圆子表面均匀粘上糯米粉
5用过滤网,滤掉多余的糯米粉,而后将小圆子倒入准备好的容器
6洗净红豆里的杂质,用清水浸泡红豆6小时
7泡好的红豆,倒入锅中烧煮
8取适量的糖块加入红豆中,持续
9等红豆烧煮到有裂开的状态时,加入适量的大米,直到红豆全部煮熟
10熟透的红豆沙中,放入小圆子熬煮,等小圆子全部浮起来,便可以出锅
11加入少量的桂花蜜,增添风味
12最后撒上一点桂花
赤豆与小圆子的相遇
甜蜜与圆满的中秋
浓浓的秋意中,驱寒暖胃
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材料:红小豆500g,大米20g,黄冰糖适量,糯米粉100g,温水适量
详细步骤:
1糯米粉与水搅拌均匀,揉搓,直至成面团
2取少量的面团,放在撒了少许糯米粉的面板,将面团搓成长条
3在准备好的容器中,倒入少量的糯米粉,防止搓好的小圆子丢进容器中时,粘连
4小圆子全部搓完后,均匀晃动容器里的小圆子,使得小圆子表面均匀粘上糯米粉
5用过滤网,滤掉多余的糯米粉,而后将小圆子倒入准备好的容器
6洗净红豆里的杂质,用清水浸泡红豆6小时
7泡好的红豆,倒入锅中烧煮
8取适量的糖块加入红豆中,持续
9等红豆烧煮到有裂开的状态时,加入适量的大米,直到红豆全部煮熟
10熟透的红豆沙中,放入小圆子熬煮,等小圆子全部浮起来,便可以出锅
11加入少量的桂花蜜,增添风味
12最后撒上一点桂花
清凉糕
穿舌过喉的丝丝清凉
让中秋的月色更可人
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材料:100克番薯粉,600克水,20克白糖,薄荷
详细步骤:
1取100克的红薯淀粉和600克的水,混合均匀后,加少许的糖,调成水淀粉状态,倒入锅中,开小火逐渐搅拌
2随着时间的增加,锅底会逐渐出现固体的颗粒,持续用小火搅拌,整锅的番薯粉水逐渐变成黏稠的半透明状
3当整锅都出现半透明状态的流体时,就可以把粘稠的糊糊倒进模具中铺平熬煮时间不易过长,过长清凉糕会偏硬,影响口感
4将磨具中铺平好的清凉糕,放入冷藏中进行降温,温度彻底降下来之后,它整个就会变成一块固体
5脱模后,用刀切割,切割之前刀的正反面一定要蘸清水,否则清凉糕会粘刀
让中秋的月色更可人
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材料:100克番薯粉,600克水,20克白糖,薄荷
详细步骤:
1取100克的红薯淀粉和600克的水,混合均匀后,加少许的糖,调成水淀粉状态,倒入锅中,开小火逐渐搅拌
2随着时间的增加,锅底会逐渐出现固体的颗粒,持续用小火搅拌,整锅的番薯粉水逐渐变成黏稠的半透明状
3当整锅都出现半透明状态的流体时,就可以把粘稠的糊糊倒进模具中铺平熬煮时间不易过长,过长清凉糕会偏硬,影响口感
4将磨具中铺平好的清凉糕,放入冷藏中进行降温,温度彻底降下来之后,它整个就会变成一块固体
5脱模后,用刀切割,切割之前刀的正反面一定要蘸清水,否则清凉糕会粘刀
金桔润肺茶
秋桔甘甜养人
清热润肺
驱散整个季节的愁
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材料:500克金桔100克盐500克冰糖一个柠檬
详细步骤:
1浸泡金桔的容器里,加入适量的盐,浸泡10分钟
2金桔放入榨汁机,直至果肉榨至黏稠状,停止
3黏稠的果酱,倒入锅中,加入适量的白冰糖,搅拌熬煮
4约25分钟后,金桔肉变得透明浓稠,即可捞出
5取一勺放入杯中,倒入热水,冲开,即可饮用
清热润肺
驱散整个季节的愁
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材料:500克金桔100克盐500克冰糖一个柠檬
详细步骤:
1浸泡金桔的容器里,加入适量的盐,浸泡10分钟
2金桔放入榨汁机,直至果肉榨至黏稠状,停止
3黏稠的果酱,倒入锅中,加入适量的白冰糖,搅拌熬煮
4约25分钟后,金桔肉变得透明浓稠,即可捞出
5取一勺放入杯中,倒入热水,冲开,即可饮用
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