逆天！它每24小时开出一家店，九年4000家

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文/职业餐饮网  王春玲

职业餐饮网头条导读：

一、选址秘诀：

1、门前人流量需每天在1.5~2万之间

2、销售推动需≥2

3、蚂蚁动线选址

二、产品秘诀：

1、在麻辣烫里加奶粉，做可以喝汤的麻辣烫

2、用麻酱调和南北方顾客口味上的差异

三、定价秘诀：

四、标准化秘诀：

1、后厨操作每人一锅，一次性成汤

2、每个产品标准化，每个岗位标准化

杨国福麻辣烫从2007年第一家店开业，九年时间已开出4000多家门店，这也就意味着每天你眼睛一闭一睁的工夫，就有1.2家杨国福麻辣烫店开业。

几乎是在一夜之间，杨国福这个名字像雨后春笋一般，响彻了中国各大中小城市，甚至有人认为是杨国福的出现才让麻辣烫品类有了品牌概念。



那么，是什么原因让一个从东北小县城走出来的餐饮品牌火遍全国？又是什么能支撑杨国福开出4000多家门店？近日职业餐饮网记者就来到了杨国福五道口店，并采访到了杨国福北京区负责人朱冬艳女士。

1、门前人流量需每天在1~1.5万之间



朱冬艳表示：“杨国福把选址列为重中之重，认为位置是先天，先天不足后天再怎么补也是追不上的，在选址上我们首先考虑的就是人流量，根据计算和品牌效应，我们的门前人流量应该在10000~15000之间每天，才符合杨国福选址标准，按照全天3%的捕捉率算出实际到店人数是全天330人左右，这样的一个门前人流量才能确保我们盈利”。





2、销售推动需≥2



人流量大也不能决定这个地方一定就适合开店，有可能他就是一个过客，还要看他的销售推动，也就是所选地段周边是否有地铁？是否有医院？是否有社区？是否有办公区？是否有商超？是否有学校？这里讲的地铁、医院、社区、办公区、商超、学校都是销售推动，能同时满足两点的销售推动才是杨国福麻辣烫所要选择的地段。

为什么要选择≥2的两种销售推动呢？就拿办公区来举例，通常在办公区中午就餐的人数比较多，而下班以后和在周六日来说就餐的人数就相对来说冷清了许多，所以就需要另外一个销售推动进行补充，而社区这个推动就能很好的补充办公区的不足，因为居民属于潮汐特性，晚上和周末外出用餐的频次会高一些，所以这也就是为什么杨国福要选择≧2的销售推动的原因了。



3、蚂蚁动线选址



如果你细心的观察过蚂蚁走路，会惊奇的发现，所有的蚂蚁不管是从哪个方向出发最后都会在一个地方集合、聚集，这个地方就是蚂蚁集合的动线点，所以杨国福麻辣烫在选址上也将蚂蚁动线发挥的淋漓尽致，人流量最大，顾客走的次数最多，最集中的一个地点就就是杨国福麻辣烫通常开店的地点，可能马路对面都不会如这里。
1、在麻辣烫里加奶粉，做可以喝汤的麻辣烫



朱冬艳说“以往麻辣烫在人们心中的认知中被贴上了不健康、重复使用等标签，杨总为了能够改变人们对麻辣烫的认知用了近10年的时间研究底料产品，从贵州成都等地亲自选取底料产品，为的就是让我们能和其他街边麻辣烫有所区隔，所以我们就在汤上下了功夫，除了杨总自己研发的底料和辅料以外，汤是经过6个小时熬制的牛骨熬制，从根本上和传统麻辣烫汤底有了区别，仅1斤汤的成本就在2块多钱。为了让汤更有营养喝起来味道更鲜美，我们和新西兰的奶粉品牌进行合作，在汤底中添加了奶粉，这样做出来的麻辣烫是可以直接喝汤的，也和街边麻辣烫从产品上有了本质上的区别”。



此外，杨国福在所有供应商的选择上都有严格要求，必须是国内同行业第一品牌，国际品牌，比如冷面是和三星公司旗下的希杰合作，乳制品是新西兰奶粉中的大品牌，只有和一流品牌合作才能保证产品口感。


2、用麻酱调和南北方顾客口味差异



麻辣烫起源于巴蜀地区，初到北方并没有像现在一样让重口味的北方人喜欢起来，意识到这一问题杨国福麻辣烫总部觉得，如果想让麻辣烫能够在北方好好生存下来，就必须让味更重，这个时候，创始人杨国福看北方吃火锅的时候人们都喜欢用麻酱来提香味，于是杨国福找到了24年专注麻酱生产的北京京茂香源企业进行合作，也正是这一个小小的举措让麻辣烫得以在北方市场发扬光大。

从最初2.5元一碗的麻辣烫到今天按斤称算，杨国福在定价方面也有着自己的心得，杨国福的定价策略是按城市所属级别进行划分，根据门店势能、人流量单独定价，总部给予区间范围指导定价，目前在杨国福荤菜和素菜的价位是一样的，一线城市北上广深的指导价格是19.8~25元一斤，二三线城市像哈尔滨地区每斤产品的指导价格是12.8~15.8元一斤。

1、后厨操作每人一锅，一次性成汤



以往，麻辣烫通常都是在一个锅里进行涮煮，虽然气氛热闹，可是在健康和口感上却差了很多，为此杨国福在设备上进行了升级，从以前的煤气过度到电子设备，现在在杨国福的后厨里采取的是每人一锅的煮制方式，避免了大锅煮串味的问题，一次性成汤，也令口感更好。



2、每个产品标准化，每个岗位标准化



开一家门店也许没人关注你，但是倒闭一家门店却被四面关注，朱冬艳表示：“从创立杨国福品牌起，为了避免食品安全问题，杨国福建立了一套健全的管控体系，规定所有门店除青菜以外的所有产品都需要总部进行采购，加盟商不能私自采买，所以这也让杨国福的产品稳定性更强。对后厨每个岗位都给了标准化，一个工种每天只需要重复他所做的事情就可以，每个产品都规定了标准化的流程，比如玉米面就规定必须提前9小时泡制，4个小时就需换一次水，也正是这样才保证了我们4000多家门店有条不紊的运行。

此外，杨国福在哈尔滨、沈阳、天津、广东、青岛、通辽地区设置了物流配送中心，还投资了近2亿元在成都地区建立了底料加工中心，解决配送问题，企业想要做长远就必须打好地基。

即便做到现在4000多家的规模，杨国福本人依然每个月去全国各地暗访巡店。有时候我们只艳羡别人开店的数量，却忽略了一个餐饮企业一开始的基因，就决定了这家餐饮企业能走多远，从杨国福的案例我们不难看出，只有做好内功才能让品牌扩张到一定数量的的时候不至于失控。

（本文作者王春玲  微信号：canyinwang168,有问题可添加作者微信号）

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