都说，惟有爱与美食不可辜负。妈妈们的爱，可都浓缩在一粥一饭里。儿时食物匮乏，妈妈们爱的创造力和想象力却一点也...
都说，惟有爱与美食不可辜负。妈妈们的爱，可都浓缩在一粥一饭里。儿时食物匮乏，妈妈们爱的创造力和想象力却一点也不曾受限。臊子面是面食里的贵族，只有家有贵客和过年的时候才能大快朵颐一次。
地道的庄稼面用碱水和到软硬适中，妈妈们用庄稼女人特有的柔韧，揉啊揉，让一团刚才还粗散的面团，在力量的且歌且舞中，变得光滑柔软，一面“三省吾身”，是上等好面的最高境界。将光滑了的面团，用面盆捂上片刻，曰省。再揉，再省，如此三省三揉，面才算揉到家了。面经过最后一省，擀面杖才可横空出世。如果说揉面是力量与时间的博弈，那么擀面和切面就是技巧与功夫的PK了。平摊擀圆，撒上面波，就边一卷，往前一推，两边一抹，妈妈们娴熟的动作在案板的舞台上一咏三叹，瞬间完成。这道工序的重点在力量均衡，用力不匀，就会厚此薄彼，就是败笔。记得我家的茶饭领袖、敬业的祖母就经常边擀边提起半卷的面，对着光亮的地方瞅瞅，记住薄厚的区域，再调整气息，重新分配力度，这叫薄擀。细切是最后也是最关键的一道工序。妈妈们左手摁住层层落折的面，右手握刀，嘈嘈切切起来，从首层一溜一捋，另一手中间一接一抖，一把把细面整整齐齐地躺在面盘里。
勾汤是第二道工序，在整个制作过程中起举足轻重的作用。头肴汤是煮过肉的高汤作底，将胡萝卜切成棋花块……菱形，洋芋豆腐切四方丁，在开水里一焯，颜色立马鲜亮了起来，个是个的色，胡萝卜，洋芋，豆腐，黄花，木耳卯足了劲儿争艳，白似雪来红如火……将这些食材按软硬依次下入头肴汤里滚烂，调入备好的肉臊子和酱油，花椒大香粉，再放绿盈盈的菠菜和提前摊切好的斜花——菱形鸡蛋饼，可算是大功告成了。且慢，这头肴汤要勾到炉火纯青，这一道工序也必不可少……这可是我家的秘籍……用大铁勺烧热半勺青油，将切好的葱姜蒜苗一起一炝，散开来浇到汤锅里，一锅色香纯美的头肴汤才算真正完成。
面汤俱备，只欠伴侣。臊子面的黄金搭档佐菜当推酸熟菜和腌韭菜，一白一绿，一酸一咸，绝搭！
最后就是下面，漂面舀汤开吃，柔韧香纯的家乡面和花色营养俱佳的头肴汤，才是妈妈的味道，爱的味道，乡愁的味道！
怀念手擀的臊子面！怀念妈妈们年轻时一点儿也不马虎的爱！
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