蒸鸡蛋滑嫩的小窍门

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肤若凝脂，吹弹可破通常用来形容少女完美的肌肤，如果用这两个词形容嫩滑的鸡蛋羹，也蛮贴切的。鸡蛋羹也有人叫蒸鸡蛋，水蒸蛋等，如果用牛奶代替水，还可以美名为鸡蛋布丁。

记得读书的时候，有段时间特别喜欢吃这个，可惜那时候网络不象现在那么发达，自己也没什么下厨的经验。蒸出来的鸡蛋不是老了，就是散了无法成形，而且坑坑洼洼的，要多丑有多丑。而现在幸好有网络这个强大的搜索功能，在不断的尝试后，现在终于可以随心所欲的蒸出平滑如镜面，水灵灵，入口即化的鸡蛋羹了。

材料：鸡蛋一个，糖1汤匙，水半碗，奶粉1茶匙

做法：

1）糖用开水化开，等凉至不烫口，把奶粉放进调匀备用。

2）鸡蛋打散成均匀的蛋液。如有筛网，过滤一遍最好。

3）把放凉的（1）沿碗边倒进蛋液里，用筷子轻轻划圈拌匀。

4）拌匀后的蛋液静置一段时间，以消掉一部分泡沫。

5）用保鲜膜或小盆子盖住碗口，水开后中火蒸10分钟。

要做出口感嫩滑的蛋羹有以下几个小心得：

1）蒸的时候必须用东西盖住碗口，防止水蒸气滴落在蛋液上形成蜂窝状。这是保证蛋羹平滑如镜面最关键的地方。

2）做甜的蛋羹，放点牛奶可以帮助蛋液凝固。

3）如果不放牛奶，放少许盐也可以帮助蛋液凝固，一点点吃不出来咸味。

4）水和蛋的比例在1：2左右，水多了，口感更嫩滑，水少了，口感偏干。如果不放盐或牛奶的话，水的比例要减少到1或1.5，否则不容易成形。象第一张图的蛋羹，水的比例是2.5，放了少许盐和一点点奶粉，成形一样不错。