【科普】怎样鉴别蜂蜜

目前市场上常有假蜂蜜出售，多以高果糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起蜂蜜...





目前市场上常有假蜂蜜出售，多以高果糖浆制成的假蜂蜜为主，其色泽浅，极其澄清透明。但比起蜂蜜，其营养单一，不含维生素、氨基酸、矿物质和活性成份。可通过以下方法简单鉴别蜂蜜的质量：

1、口尝鼻嗅。在选购时观察蜂蜜是否有油味或异味，质量好的蜂蜜味甜且具有清淡的与蜜源植物花香一致的气息。如果香气太浓郁，则有可能掺入香精，质量差的蜂蜜则带有苦味、涩味、浓酸味甚至臭味。

2、水分含量鉴别。质量好的蜂蜜含水量少，粘稠性大，用清毒棒将蜂蜜挑起，蜂蜜会成丝状，回收成团。拉丝细而长、多为加有饴糖成分。将蜂蜜一滴点在吸水纸上，水分很快外移，表示含水量过高。渗开速度越快，掺的水分越多。

3、将烧红的铁丝插入蜜中，如系纯蜜，则铁丝拔出后十分光滑，不附有杂质。

4、蜂蜜兑水煮沸，冷却后滴几滴碘酒，如蜜中掺有淀粉，则会变成蓝色。

5、发现相当清晰的蜂蜜，或结晶体不酥松的，有人造成份的可能性大，用纯蜂蜜洗手，一洗就干净，掺入饴糖的假蜂蜜洗手有滑溜溜的感觉。

6、将蜂蜜加热后水份蒸发，冷却后软的即为纯蜂蜜，硬而脆的即是含蔗糖饴糖之类的劣质产品。另外，放置一段时间的蜂蜜多从底部形成结晶体，有的人常会误以为蜂蜜晶体是掺入的白糖，纯正的结晶体用手捻搓时，其晶体细软，似奶油般无沙砾感，含白糖的蜜用手捻搓时有较强的沙砾感，其结晶块大粗硬。蜂蜜结晶系纯物理现象，并非化学变化人为品，因此对其营养成分和食用价值毫无影响。

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