八寸戚风蛋糕

工具：烤箱1个分蛋器1个电动打蛋器1个不锈钢盆2个小碗6个筛网1个8寸模具1个厨房...



工具：

烤箱  1个

分蛋器  1个

电动打蛋器 1个

不锈钢盆  2个

小碗  6个

筛网  1个

8寸模具  1个

厨房电子称  1个



用料：

鸡蛋：5个

牛奶或橙汁：75g  (可以用奶粉+水 75g代替)

细砂糖（放入蛋白）：60g

细砂糖（放入蛋黄）：15g

色拉油：50g

低筋面粉：90g

玉米淀粉：10g

盐：一点点~

做法：

1、  准备材料：蛋白、蛋黄用分蛋器分离，分别放入不锈钢盆，盛蛋白的不锈钢盆要保证无油无水。其他材料分别称重放入小碗。

2、  打发蛋白：蛋白加入一小撮盐，用打蛋器打发到呈鱼眼泡状时，加入约20g细砂糖，继续打发至蛋白开始浓稠，呈现较粗泡沫时，加入约20g细砂糖和10g玉米淀粉。再继续打发，当表面开始出现纹路的时候，加入剩下的细砂糖继续打发。当提起打蛋器，蛋白能拉出一个短小直立的尖角而不弯，就可以停止打发了。用刮刀把周边翻搅一下，放冰箱。此时，预热烤箱，120度，10分钟左右。



3、  制作蛋黄糊：蛋黄加入15g细砂糖，用打蛋器搅拌，但是不要把蛋黄打发。依次加入50g色拉油和75g牛奶，搅拌均匀。加入过筛后的低筋粉，用橡皮刮刀翻拌均匀。



4、  混合蛋白和蛋黄糊：三分之一蛋白倒入蛋黄糊中，橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。翻拌均匀后，再将三分之一蛋白倒入，橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。最后把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

5、  烤制：搅拌均匀的蛋白和蛋黄糊倒入8寸模具中，15CM高自由落体两次，震出气泡，放入烤箱。120度，55分钟。出炉后15CM高自由落体两次，立即倒扣，待冷却后脱模。

小贴士：

1、  油一定要使用无味的植物油，不可使用花生油、橄榄油和黄油。

2、  每个烤箱烤制的温度是不一样的，我的是120度，55分钟正好。多试验几次，就能找出适合的温度，我也是经历多次失败才摸清它的脾气~

3、小王同学可以为陈同学考虑多加点糖：）

喜欢烘焙的同学，大家互相交流学习啊~

去年端午节初中同学在南京聚会，奔奔妈带来了自制的蔓越莓饼干，第一次发现原来自制的饼干也可以比买来的更美艳和美味，思量着，如果我也学会了烘焙，摇陀和恒锅会不会更加惦念着寒暑假我的回家呢：）

虽然有了想法，但是直到冬天才开始行动，刚好有机会去朋友的蛋糕店里学习了几天。

我是从戚风蛋糕开始做起的。奔奔妈说，“戚风蛋糕”也是“气疯蛋糕”，任何细节把握不好，都有失败的可能，简直能让人”气疯”，我也是深有体会。第一次蛋白完全没打发好，现在想来应该才刚开始出现纹路，我就以为好了，跟蛋黄液混合，放进模具之后，蛋糕液从底边漏了出来，只好拿出来放进电饭煲加热，做出来的蛋糕瘪瘪的，有同学笑言：是蒸鸡蛋吗？第二次，同样是蛋白打发不够，但是已经可以进模具不漏了，烤箱温度低，烤制时间不够，出炉的蛋糕虽然比第一次好，但是仍然是瘪，中间层都是湿乎乎的，又有同学说，是鸡蛋糕吗？第三次，蛋白打发只是打到湿性发泡（在打发蛋白这点上，我该是有多懒），烤箱温度设置过高，导致蛋糕表层糊掉，脱模之后缩腰，惨不忍睹。第四次，缩腰。第五次，还是缩腰~已经不记得是第几次了，终于在清明节同学聚会上，不糊不缩腰了~也正是第一个还算成功的蛋糕，小火小朋友终于肯让桃子阿姨抱了，成就感满满~

我想现在应该可以靠她去俘获摇陀和恒锅的心了吧~哈哈，期待暑假吧~

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