该不该为三亚的“明厨亮灶”叫好？

该来的总会来！...



该来的总会来的！

2014年3月，三亚食药监局拟推行“餐馆监控系统”引爆社会舆论，或许是太过仓促或许是来自舆论压力，此事闹腾了一阵后，有始无终。但两年过去了，三亚食药监局再次下发文件，大力推进“明厨亮灶”工程。整个文件言之谆谆信心满满。

对于缓行了两年的餐饮监控系统再次强力推行，或许食药监局已经准备好了，或许风头已过，不会再引发社会舆论的热烈讨论。

对此不想再作什么评论，只是觉得政府部门还能有这种契而不舍的精神而感到惊讶，不论其它，仅这点上是值得点赞的。

翻出二年前的一个旧贴，当时针对该事已有评论，权当温故知新了。

三亚“餐馆监控系统”需慢行

（ 2014年3月25日）

今日看海南新闻中有一标题为《三亚谋划餐馆监控系统，哪有干净餐饮点手机便知》，报道引用某部门人员原话：“远程监控”系统将摄像头安置在餐馆厨房中，把厨房的实况拍摄下来，回传到执法部门的电脑中，执法人员可实时监管。“公共服务平台”通过手机软件及信息推送的模式，在市民及游客的手机中建立餐馆卫生及投诉平台，用户可登陆手机软件，或点击推送信息，通过手机查询餐馆的卫生状况，并随时进行投诉。通过地理位置或是关键信息，能够准确地寻找到心仪的“笑脸餐厅”。看此报道后一头雾水，不知此举意欲何为？

我们得承认三亚的餐饮业的确存在问题，比如海鲜宰客问题、大排档卫生问题、缺乏知名品牌、游客选择餐馆途径缺乏等等。但这些问题与监管部门有哪些关系可得好好梳理，认真分析一下出现问题的根源，否则即达不到彻底解决问题的目的，也会为餐饮企业增添许多麻烦，浪费监管部门的人力物力财力。在餐馆中安装摄像头，把厨房的实况拍下来回传到执法部门的电脑中实行实时监管，这样的举措普及的可行性较小意义不大。

一、首先，餐饮业所涉及的范围广，基数过大。不但要包括五星级酒店餐厅、社会性质的高档酒楼，而且还要包括分布于大街小巷、景区景点的各类餐点、风味食肆，甚至饮品店等等，其数量将会非常庞大。如果仅仅针对五星级酒店、高档酒楼等进行选择性试点，则其意义不大且没有必要。因为越是高档的酒店、酒楼等其要求更高，卫生要求、操作流程会越规范。由于其违规成本会更高，所以出现食品卫生以及投诉的机率小，即便出现，也会承担相应责任迅速解决。反而是那些海鲜排档、夫妻餐馆、风味摊店等小店需要规范。另外，要把遍布整个三亚辖区的餐饮点进行联网，其工作量是何等之大尚能想像。即便可行，那么又得需多少监管工作人员才能做到“实时”监控呢？

其二，此举推行将会受到大多数餐馆会抵制。如果安装此系统需餐饮企业承担费用，那么肯定会被餐饮业主所抵制。退一步，即便是政府解决大部分，企业承担小部分，也会受到抵制，因为现在整日为成本过高、竞争激烈发愁的餐饮企业主谁也不情愿为与自己豪不相关的举措多支出一分钱。更何况有些餐饮的制做过程是讲究“相当”的技术的，有些还是什么“祖传”的、“秘制”的、“独创”的菜肴是不可让外人尤其是同行知晓的竞争制胜的“法宝”，所以其必然会以担心菜品制作工艺泄秘而作为抵制的理由。

第三，“监控”真能成为防止食品卫生、降低客人投诉最有效的举措吗？试问有多少食品卫生问题、食品投诉是由于加工环节造成的呢？此中比例又有多少？众所周知，食品卫生涉及种植、采摘、运输、储藏、加工等环节，而厨房监控只是对加工环节进行监控。同时，加工环节也分清洗、切配、加工（炒、炸、煎、煮、蒸等）、装盘、传菜等环节，难道要对这每种工序都要监控吗？这种对加工现场进行监控的做法又能起到多大的作用呢？是不是有了监控我们的管理人员、监管人员就可以不用去现场呢？那样的话还真不如不设监控的好。因为再高清的摄像头能拍到厨房的蚊虫苍蝇吗？能拍到厨师的手有没有洗过呢指甲有没有剪过呢？能拍到装菜的盘子碗是否消过毒是否是干净的呢？如果仅仅是作个对现场人员进行震慑、威慑的工具，那么不要也罢。

第四，公共服务平台如何推广？这个“公共服务平台”听起来是很好的，但如何推广呢？任何一个网络平台不是花钱打造好放那就万事大吉，是需要一个推广过程的，这个过程与推广人的专业程度、投放的精力、资金有很大的关系。不要把政府的权威发布当作理由，试问，政府的官网、微信平台够权威吧，那现在有多少人主动去关注呢？包括客人的咨询、投诉等又有多少是在这官网上进行的呢？网络平台的推广是个专业性很强的一件事，不是说你出发点好了就能做好，这是一个需要市场接受、客人习惯培养的过程，是不可能一蹴而就。更何况这类平台如何与三亚市旅游委下设的一些平台实现无缝对接呢？毕竟市旅游委作为全市的旅游行业主管部门，一直在努力打造相关旅游资讯的平台，其目的就是实现旅游信的对等性，其中就包括美食的推荐选择及投诉处理等，所以如何进行统一有效的整合管理，使全市旅游要素的吃、住、行、游、购、娱成为旅游有效的整体则更显重要。

另外，不可否认手机网络会成为获取旅游信息、改变生活的重要组织部分，但显然这么一个服务平台无非是要基于移动网络的一个公共服务平台的APP，试问，这样的APP有多少人会主动去下载？现实中有很多例子可以证明此方法不会取得好的结果，因为现实中使用手机网络的人都是图的方便快捷，尤其是游客，且不说客人如何能“搜”到这个平台，即便能方便“搜”到，有会有多少人为了查找一家餐饮店再去花长时间单独下载一个APP呢？与其那样还不如下载一个“大众点评”、“58同城”、“糯米”、“携程PASS”或是一些其它类的应用性APP更为方便。

再有就是客人对食品卫生的关注并不一定要去了解你制做的整个过程是如何干净，其更多的是需要感观的认知，即他能看到和感受到餐饮店的出品、环境、现场管理、从业者的个人卫生等等，而绝非后台。

综上所述，建议三亚餐饮业的“监控系统”慢行为好，在实地调研，征求多方意见，充分论证后再作决断也不为迟。

参见：2014年3月25日相关报道

（http://sanya.hinews.cn/system/2014/03/25/016550987.shtml）

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