紫苏青藤椒梅肉

食:夏日麻香

紫苏青藤椒汁配梅肉片...

雷娣Sir平时不怎么主动要求吃猪肉。确实，猪肉的那种味道并不如其他肉类让更多人容易接受，但相对应的维他命还是需要补充的。那么，今天就用梅肉作为主菜吧。

材料：

梅肉，紫苏，干葱头，鲜青藤椒，葱，西兰花，淮山，姜片，香茅捆；

调味：

盐，盐麴，陈醋，红米酒，牡蛎酱油；

做法：

1.梅肉洗净抹上盐和盐麴腌制冷藏过夜。隔天早上，锅里加水，放入姜片和香茅捆，倒进适量红米酒，盖锅煮梅肉20-25分钟后即可关火继续焖5分钟。梅肉捞起滤干放凉后切片。

2.葱、紫苏、干葱头、鲜青藤椒一起剁碎。热锅里倒半碗油加热，把剁好的紫苏藤椒碎一起放进热油里小火熬煎一分钟左右即可关火静置10分钟。最后加一汤匙陈醋和两汤匙牡蛎酱油调匀。

3.把调好味的紫苏藤椒油浇在梅肉片上，就完成了。

4.今天的素菜是清炒西兰花炒淮山。

紫苏鲜藤椒的调配灵感来自四川的椒麻鸡，不过因为找不到好的干花椒，所以用新鲜的青藤椒代替，额外加了紫苏和干葱头，麻味微微恰到好处不抢戏。梅肉因为事先腌好，所以煮完之后肉色偏粉，肉质爽脆带有咸鲜味，搭配紫苏鲜藤椒的调汁，麻香四溢，非常开胃。如果喜欢辣，还可以额外添加辣椒油或一两颗干辣椒一起剁碎。

不喜欢猪肉的，可以换成鸡肉或者牛肉，但相对应的烹煮方式和时间就需要调整。噢，大家还希望Miss Mo说些什么呢？连续几天有香茅和紫苏？那都是雷娣Sir父母种好寄来的，趁新鲜得赶紧吃了不能浪费好食材。Miss Mo可是很认真，不想打哈哈了，因为真的很好吃呢。