奶油黄油蛋黄

草莓奶油蛋糕与实用主义自制各种奶油霜

【配料】鸡蛋135g，细砂糖75g、低粉50g，玉米淀粉25g，黄油15g、淡奶油300g，糖粉30g，橙皮...

【配料】

鸡蛋135g，细砂糖75g、低粉50g，玉米淀粉25g，黄油15g、淡奶油300g，糖粉30g，橙皮糖水，新鲜草莓

1、将鸡蛋和细砂糖直接称入打蛋盆中

2、低筋面粉和玉米淀粉混合过筛

3、黄油隔热水或微波化成液态

4、打蛋器中速打发鸡蛋

5、一直打到如图状态：体积膨胀，颜色变浅，质感细腻粘稠

6、粉状物分次加入到打发好的蛋糊中，刮边超底翻拌均匀

7、将融化的黄油均匀倒在蛋糊上，翻拌均匀

8、拌匀的面糊如图

9、倒入模具，送入烤箱，中层，180度，烘烤35min

10、出炉倒扣在烤网上，待蛋糕坯彻底凉透后，脱模

11、将蛋糕坯均匀切成三片 12、300克淡奶油打至七成后，慢慢加入30克糖粉继续打发

13、新鲜草莓去蒂，切成薄片备用

14、转台上先放一片蛋糕片，抹上一层打发的奶油，摆上草莓片

15、在草莓片上在抹上薄薄一层奶油

16、放上第二片蛋糕片，均匀刷上糖水

17、抹第二层奶油

18、摆上草莓片

19、再抹上薄薄一层奶油

20、放上最后一片蛋糕片，均匀刷上糖水

21、用淡奶油抹面，冰箱冷藏半小时

22、切成块，表面装饰草莓就可以吃了

和打发鲜奶油比，奶油霜范围广。奶油霜裱花清晰，不易化，冷藏变硬。

制奶油霜，选蛋黄奶油霜——虽普通奶油霜更简单。蛋黄奶油霜轻盈滑润口感。
黄油含油脂82%，蛋黄、炼乳等油脂算上，蛋黄奶油霜脂肪40%。鲜奶油36%，差距不大。

【巧克力奶油霜】(参考分量：290克)
配料：基础奶油霜200克，黑巧克力80克，牛奶20克，朗姆酒10克
制作过程：
1、黑巧克力切碎放碗里，加牛奶，隔水加热搅拌融化。巧克力液冷却到室温，粘稠状态，不要凝固。
2、打蛋器搅打基础奶油霜，边搅边倒入巧克力液。
3、搅拌好奶油霜里加朗姆酒，继续搅打。
4、打到奶油霜顺滑。

TIPS：
1、隔水融化巧克力，碗里不要溅到水，导致巧克力不能溶解。
2、加巧克力液前奶油霜室温。太凉，巧克力液遇到奶油霜急速凝固，会产生颗粒。
3、拌好巧克力奶油霜，可直接用，也可室温备用。一天两用完，不冰箱保存。冰箱保存变硬，用前回温，打蛋器重新搅打到顺滑再用。
奶油霜用黄油制作，又称“黄油忌廉”（忌廉是香港对鲜奶油cream音译），也叫“黄奶油馅”、“黄油奶油”、“泡沫奶油霜”等。
打发鲜奶油(whipped cream)。后者软且轻盈，装饰柔软蛋糕，蜜豆白森林、蓝莓装饰蛋糕。使用方便。缺点常温放段时间易化。
奶油霜用黄油打发，口感厚实，适合戚风及海绵等柔软蛋糕，也适合黄油蛋糕、重乳酪蛋糕。奶油霜易保存，裱出花纹清晰坚持长时间。缺点热量高。

【普通奶油霜】(参考分量：200克奶油霜)
配料：黄油100克，糖粉50克，炼乳20克，香草精1/4小勺(1.25ML)，朗姆酒10克，柠檬汁10克，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
普通奶油霜：
1、黄油软化，加糖粉，打蛋器5分钟，非常膨松。
2、一次性入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，打蛋器搅匀。
3、加牛奶，搅匀。
4、奶油霜搅打至光滑细腻。

【蛋黄奶油霜】(参考分量：300克蛋黄奶油霜)

配料：黄油100克，糖70克，炼乳20克，淡奶油50克，香草精1/4小勺，朗姆酒10克，柠檬汁10克，蛋黄2个，牛奶2大勺(30ML)，蜂蜜15克
蛋黄奶油霜：
1、蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒盆里。
2、打蛋器搅匀。
3、盆小火加热不断搅拌，温度上升，蛋黄糊变浓稠(80度)，离火盆浸冷水里，不要停止搅拌。搅拌到蛋黄冷却到不烫手。（不能煮到蛋黄沸腾，否则难以和黄油乳化，油水分离）
4、黄油软化后，打蛋器打至顺滑，煮好蛋黄倒打蛋盆，电动打蛋器持续5分钟，浓稠膨松状态。
5、一次性加蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，打蛋器搅匀。
6、搅打到奶油霜光滑细腻。

TIPS：
1、蛋黄奶油霜复杂，但口感轻盈，没那么腻。蛋黄奶油霜颜色比普通奶油霜黄。
2、奶油霜冷藏变硬，提前回温，打蛋器重新搅打到膨松再用。
3、煮蛋黄注意火候。开始变浓稠立即离火，盆浸泡冷水里，避免余温加热。保证蛋黄不沸腾。到80度立即离火。