包一只“无与伦比”的肥膘肉粽

肥瘦相间、酱色艳丽、油亮可鉴、糯软有形、润而不柴。这就是一只好粽子的标准。...



端午将至，粽子，又喧闹起来。

作为老派的江南人，对粽子这种稀松平常的传统食品，心里一直有着自己品鉴的标准——肥瘦相间、酱色艳丽、油亮可鉴、糯软有形、润而不柴。一不留神，这些标准就成了奢望，成了难于寻找，只能空叹无奈。

渐行渐远的味道，撩拨你停下脚步，细细回忆那一叶、一米、一肉的丰美……自幼在江南粽乡——湖州的生活经历，应该可以给到一枚优秀粽子的标准。

去年底，趁湖州人有冬至包粽子习俗的良机，去当地买了包括鼎鼎大名的“诸老大”在内的很多粽子试味。纯粹手工制作的粽子，真正是因材而异，因人而异，而品质千差万别。

身形瘦长、线条优雅、中间略凹、两头翘起，用细细棉纱捆绑，像极旧时绣花枕头的湖州粽，对我是再熟悉不过的不二选择。



鱼米之乡的江南，水气氤氲，良田阡陌，千年来一直风调雨顺，没有大旱大灾。太湖良种糯米，单季，饱含阳光鲜香，软糯中不乏密实；优选的黑猪五花肉，足岁喂饲，不含人工添加剂和催生素，肉质紧密，肥而不腻，有相当自然的猪肉香味，五花呈天然的大理石纹理，比普通猪肉更加肥膄，非常符合我“肥35%，瘦65%”的好肉粽标准；江西箸叶，淡雅清香，叶小均匀，两片，成就一只良粽。捆扎粽子的绳线，确定用粗棉线，干净，解脱方便，烧煮后没有不良残留。似乎，心中最好的粽子已经成型。其实，做出一只好粽子的“软件”还缺不少。为什么普通肉粽色泽暗淡，色面不匀；为什么有的粽子米粒生硬，有的又软塌水气；为什么有的肉淡而米咸，有的却米淡肉咸涩？

金庸先生对湖州粽子的评价是：“入口甘美，无与伦比”。而湖州，在我心目中则是广出心灵手巧的匠人之地。幸好有广泛的湖州人脉，和一帮对吃有研究的中学同学，纷纷推荐民间高手。而不找大公司合作的唯一理由就是，好吃的东西，工厂化集约化是不可能做到极致的。孙姨，进入了视线。充满生气活力的她，初见，绝不会想到已是63岁的年纪。以前在国有大厂食堂干了一辈子，对传统美食有相当深的了解和认知。老伴陈叔性格内向，自小腌得一手好酱肉、酱鸭。“原料好是第一，腌制烧煮也是第一”，孙姨的这句话，胜过道理万千，吃着她的肉粽，心中也定下了制作的关键人选。

猴年春节前，第一批黑毛猪枕头粽顺利运抵上海。恰逢我第一次尝试私厨。粽子作为压轴点心，惊艳全场，有点一炮走红的意思。春节后，又专程见了孙姨，很想就粽子制作的过程拍点照，记录点东西。孙姨只是笼统地作了介绍：自己调制的酱油料，不放味精，放了糖；要足时浸透切成条的五花肉，保证肥瘦比例，糯米也要充分浸透；粽子包裹不可太紧；用煤球炉整夜中火烧煮，再焖煮。问得太细微时，孙姨一句话阻断了所有的交谈：“我家女儿也不知道的。这份手艺只传儿不传女”。呵呵，有个性的！水晶般莹亮肥膘与米粒温柔纠缠着，不干、不寡淡，三香荟萃的肉粽，每个足4两以上。一般的人，吃一个，已是油润满足了。微店上架不到三个月时间，客人的反馈是令我欣慰和得意的。一个朋友上小学的儿子，不爱肉食，却在外婆的撺掇下吃下了一个粽子，吵吵着还要再吃，吓得外婆立马把粽子藏了起来；有个爱肉食的胖男生，一气吞下三个肉粽，连嗝都不打一个；在私厨上，最后上的肉粽在大家诧异地叫着，还有介结棍的东西后，光盘是最好的回应。

在我心中，中间饱含一块带肥膘的肉粽，就是所有粽子中的华彩乐章，没有之一。◆ 吃匠私藏·黑毛猪枕头粽，即日起至6月5日预订，6月7日前全部快递完成。

◆ 纯手工包制，每天产量仅260个左右。预订可能提前结束，先订先得，敬请提前下订。

◆ 端午季有6个礼袋及16个竹筐礼盒两种包装，多一份选择。

◆ 天气渐热，收到肉粽，请连袋马上放入冰箱冷冻室保存。

◆ 吃匠肉粽比普通肉粽烧煮时间要长。建议开水烧煮30分钟以上。蒸煮40分钟以上。强烈不推荐微波炉，因本人没有尝试过。

◆ 水煮或蒸煮完成后，建议在常温下放置10分钟，再食用。是品味的最佳时段。

◆ 吃匠肉粽，7月1日~8月31日因天气炎热无法制作、快递，停止供应。其余均正常供应，未赶上端午档的，还有品尝的时间。购买不必匆忙。

◆ 点击文末“阅读原文”进入吃匠微店即可直接购买。A款：6个礼盒装

B款：16个竹筐装

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