【姿势】“紫菜”和“海苔”究竟啥关系？

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作者：隋毅

小编上周去江苏省南通市出差，有幸品尝了一罐当地生产的即食海苔片，味道好到甩韩国某品牌产品几条街。怀着膜拜的心情，看了一下该产品配料表——原料中只有紫菜没有海苔？

本着负责的态度，小编特地前往该海苔生产商家，通过咨询，慢慢了解到了“紫菜”和“海苔”之间的各种关系。


紫菜——属于红藻门、原红藻纲、红毛菜目、红毛菜科、紫菜属。目前世界上已知的紫菜种类140种左右。我国具有悠久的紫菜产业发展史，北起辽宁省，南至海南省沿海都有紫菜分布，常见的种类有：条斑紫菜、坛紫菜、华北半叶紫菜、少精紫菜、圆紫菜和铁钉紫菜等。其中，条斑紫菜和坛紫菜是我国两大主要栽培品种。

海苔——是将紫菜烤熟之后，添加盐、酱油等其他调料，进行调味处理。优质的海苔一般呈绿色（吃前注意观察一下哦），质地酥脆，入口即化。我国生产的海苔基本由条斑紫菜制成，而小编造访的江苏省南通市，就是条斑紫菜的主要产地之一，该品种是紫菜中的精华、消费者的至爱。

紫菜跟茶叶一样，也有等级之分——头次采割的紫菜叫一水紫菜，后面的依次叫二水，三水，四水……给孩子食用，最好为一水紫菜。

一水紫菜的产量非常低，营养价值最高，是紫菜中的极品。一水紫菜口感细嫩，稀有珍贵，而且富含多种生命活性物质，如多糖、高不饱和脂肪酸、牛黄酸、类胡萝卜素等，同时浓缩了各种B族维生素，特别是核黄素和尼克酸的含量十分丰富，还有不少维生素A和维生素E，以及少量的维生素C。一水紫菜中含有15%左右的矿物质，有维持正常生理功能所必需的钾、钙、镁、磷、铁、锌、铜、锰等。其中含硒和碘尤其丰富。一水紫菜对糖尿病、高血压、心脏病患也有极好的保健效果。随着采割时间的推移，二水、三水、四水及后道紫菜由细嫩逐渐变老，紫菜品质也随之降低。

每种等级的鲜活紫菜依据其独有品质和口感，可以烹饪不同的美味佳肴：

一水紫菜鲜香嫩滑、口感细腻，最适合做羹；而二、三水紫菜爽口鲜香兼顾，最适合做紫菜饼、炒菜类；四水以后的菜更有嚼劲，适合红烧、闷、做馅儿等。转载自“中国海洋学会”微信公众平台

来源：本文食谱来源于“下厨房”网站

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