匠心独运，轩尼诗出类拔萃的工艺

 

Hennessy

“干邑并非酿造，而是创造”，这是干邑区的传统，并且只有在干邑区是如此。轩尼诗干邑不是即兴创作的产物，轩尼诗如同慈母，以无比的关心、决心和爱心“养育”轩尼诗干邑。

创造顶级干邑，首先要有最佳葡萄原料。轩尼诗葡萄园出产的白玉霓（Ugni Blanc）葡萄具有淡雅的果味，特别适合轩尼诗在大型红铜蒸馏器中进行双重蒸馏的工艺。

为了确保干邑的香气达臻至高且多元的境界，轩尼诗仅采用从四个顶级产区（大香槟区、小香槟区、波尔德里区、优质林区）精挑细选的生命之水。而荣幸中选的顶级生命之水，有朝一日将变成出类拔萃的轩尼诗干邑。

生命之水的窖藏时间也很重要。窖藏阶段可能会比酿酒师的一生更漫长，因此，这项工作考验酿酒师的想象力。

在轩尼诗酒窖中，两百年橡木制成的酒桶静卧在幽暗的微光中，满室生香。这些橡木大多来自特隆西（Tronçais）森林，是十七世纪时为了提供路易十四建造舰队所需木材而种植的。

轩尼诗藏酒逾二十五万桶，拥有全世界最大的生命之水收藏，这是两百余年历史岁月的沉淀，令轩尼诗深感自豪。而酒窖本身就是轩尼诗两百年传承的象征，体现轩尼诗向岁月挑战的核心精神。

窖中每桶生命之水均陈放了六十年以上，其中不乏百年陈酒。更古老的珍稀瑰宝则收藏在有柳条筐保护的大玻璃坛中，用以创造最罕贵的极品干邑。

值得一提的是，这里最古老的生命之水是1798年李察·轩尼诗尚在人世时酿制的。

视频内展示的正是轩尼诗家族独有的，由调配总艺师领衔的“品鉴委员会”，如护卫者般掌握着开启轩尼诗250年传承之秘的钥匙，每天都倾注全部心力，在大品酒室中进行着甄选“生命之水”的神秘仪式。

现任“品鉴委员会”由跨越四代的成员组成，前辈将他们的数十年积累悉数传给年轻成员，新加入的成员要经历十年“见习期”，专心汲取品鉴技艺和经验，不急于发表观点。

轩尼诗从未间断的世代传承、调配大师跨越世纪与时空的技艺传授，在大品酒室中日复一日进行，酿酒的秘诀和品鉴的技艺于此代代相传，全程以独特的语言交流，书面记录亦仅品鉴委员会成员方能读懂。

这些掌握干邑区不传之秘的灵魂人物锲而不舍地追求卓越品质，甄选最精华的生命之水，以用作调制每一瓶轩尼诗干邑。