海沧食趣 海沧三宝：土龙、土笋和章鱼
海沧有三宝，三宝名声好！...
此“三宝”就是土龙汤、土笋冻和白灼章鱼。这三道特色美食是往来食客的必点菜肴。
土龙汤
土龙属鳗鱼科，学名“食蟹豆齿鳗”，身体长，尾巴短、圆，腹部为黄色，背部颜色较黑。顾名思义，这东西连螃蟹都吃得下，可见其生性凶猛。它们也是养蛏的渔民最痛恨的“土匪”，在立夏前后经常窜进养蛏的埕中偷吃蛏苗，到秋季后再退到海中越冬。过去，蛏农还会用药物来毒杀它们。
土龙较难人工养殖，多为野生，故营养丰富，身价不凡。闽南沿海一带普遍认为土龙能强筋壮骨，所以凡是摔伤、骨折、筋骨酸痛的人必定想到要吃一帖“药膳土龙”或喝“土龙药酒”。富裕人家总会为媳妇或女儿浸一坛“土龙药酒”，以备生产坐月子时滋养身体。
土龙汤做起来很有讲究，先要用80摄氏度的热水去除土龙表面的粘液，再清理内脏。与一般杀鱼的方法不同，土龙的肚子一定不能打开，内脏要从嘴巴处抽取出来。必须确保土龙下到锅里还是活着，如此作出的土龙汤味道最佳。
土笋冻
土笋冻的由来，传说和民族英雄郑成功有关。当年郑成功奉命攻打台湾之时，曾经有一段时间粮草紧缺。但他治军严明，坚持不接受老百姓的任何资助。好在驻军所在地离海滩很近，将士们便经常到海边找东西来改善伙食，结果挖出大量土笋，但郑成功还是舍不得多吃，每日仅食用以土笋煮成的汤。然而，百事缠身、忧国忧民的郑成功为了早日收复台湾，经常忘记用餐，连土笋煮成的汤也没有多喝，手下将士只好热了又热。有一天，郑成功见了，因不想给将士多添麻烦，便将已凝成冻的汤一饮而尽，没想到味道居然非常妙，遂称为“土笋冻”。从此土笋冻的做法逐渐流传开来，经后人不断改进制作方法及佐料，形成了现在广为人知的海沧美食之一。
土笋冻的制作过程十分讲究
一是选料。土笋几乎是野生的，家养很难。即便是家养，也只能到海边挖“土笋苗”来进一步喂养。所以，土笋基本上可算是不可再生的，现在其产量也越来越少。闽东沿海一带的土笋苗比较多，而且较大，现在海沧制作的土笋冻的原料很大一部分是从那边进的。
二进入清洗和碾压工序。收购来的活土笋是粘着不少泥巴的，清洗工作很关键。操作者把土笋倒在操作板上，在水流的配合下，用双手一小把一小把摸过去，去除土笋表面的杂质，随后将其体内泥土漂洗干净，呈白亮时方可捞起。
将土笋清洗好后，就要去除它肚子里的内脏。最早时是用脚踩，现在则用石轮模样的简易工具碾，把土笋的血和内脏碾压出来。之后操作员把压除内脏的土笋，放进水盆中反复洗上七八次，直到洗净为止。
三是煮土笋，将土笋和水按照比例放入大铁锅中猛火熬煮两三分钟左右，无需添加任何其他配料，但一定要掌握好火候。土笋身上的胶原蛋白便溶化入开水中成黏糊状。
煮好的土笋汤出锅后，就可以按要求，或装大碗或装小碗，或方块状或圆状。如果是冬天，在常温下放置一些时间，土笋就结冻，变为了成品。如果是天气较热时，就要放进冰箱，制冷一两个小时才能变成品。成品的“土笋冻”个个颜色白润、晶莹剔透，其肉清，味美甘鲜，清香软嫩，滑溜爽口。配上酱油、白醋、甜酱、辣酱、芥辣、蒜蓉、海蜇及芫荽、白萝卜丝、辣椒丝、番茄片等，就成了色香味俱佳的风味小吃了。
白灼章鱼
用米筛将新鲜的小章鱼身上的黏液磨洗干净，再放入清水中浸泡；烹饪时，开水下锅，烫熟即捞起，不能过火；起锅后将章鱼浸入冰水，用筷子搅一搅，使其凉透；这样做出来的原汁原味的小章鱼，口感脆、嫩、爽，很有嚼头。再配上调制好的酱料，酸甜萝卜丝、芫荽等小菜，一盘美味就诞生了。
部分图片来源网络
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