味千摘星之旅：一碗粥里的匠心，一碗面里的传承

匠心
京都是日本保留传统美食文化最好的城市之一，今天我们要寻找的高级料理店是获得了米其林星级的餐厅。在亚洲，得到米其林星级的餐厅并不多，而京都就是藏龙卧虎之所在。就让旅行者为你揭秘米其林餐厅的奥秘，带你看看那些极具匠心的美食！


瓢亭

在京都有一家400年的老字号不得不去，
它就是在京都大名鼎鼎的晨粥店--瓢亭。
瓢亭也是日本唯一一家获得
米其林三星级别的粥店。
什么，开粥店也可开成400年的老字号？
这到底卖的是一碗怎样的粥啊？



据说，瓢亭的来历是这样的。在过去的年代，由于京都的贵人们夏季夜生活实在玩得太疯狂了，玩过通宵之后直接要在外面吃早餐，所以高级料理的早餐店便应运而生了。


瓢亭本店的早餐一定会有大名鼎鼎的瓢亭蛋，这里的溏心蛋软粘适口的质地也真是无可挑剔。还有样式随机的特色小菜，再配上酱菜和鱼干等拼成一碟。食材看似简单，但每一样都蕴含着不凡的味道。


不得不说的是，作为京都历史最悠久的餐厅之一，瓢亭的“和、敬、清、寂”的日本茶文化精髓在其料理中能体现得淋漓尽致。


该餐厅中即便是一个最普通的器物也可能有无数的历史名人接触过。各种细节的总和，让你感受到一种整体的和谐，这同时也是一种浸濡在日本历史和文化中的体验。


在京都品味高级料理，感受到美食不仅仅是吃那么简单，更凝聚了一份“工匠精神”。

正如味千中国CEO潘慰女士所说：
“我们要考虑的是如何能够持久地，把一个天然材料，用匠心精神做到极致，这就是“匠”的精神。”

匠心传承

最新上市的阿根廷深海红虾面就是对这种匠心精神的完美诠释。你可以品尝到精选的野生深海大虾，其新鲜度，以及肉质的弹性和紧密度与普通的虾是截然不同的。



其次味千拉面从骨汤原汁、面条到调味料，味千一律统一生产、采购，店面厨房只做最简单的加热处理。到了店面厨房，每个面锅配置六个面筛，定时控制煮面时间，时间一到，煮面筛就会自动浮起来。再由厨师把面条放进碗里，浇上汤汁与配料。


每一处细节都渗透着米其林的匠心精神，你品尝到的不仅是美味，更是其中的所传承的文化。

这不由地让人想到潘慰女士所说的：

“味千，将一碗面经营了十几年，面和汤的每一个元素都保持食材的新鲜度，自然健康。我们的工艺，将一碗面的水平、口感、温度，日日年年都做到恰到好处。”



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