一天半收回成本！92年小伙跨界开餐厅要逆天！
这事儿是真的？...
在苏州，有这么一家只做夜宵的串串火锅，100多平米，开业仅一天半，就收回了本钱，并即时拥有了1000位粘性会员，80%的顾客回头率。它家的创始人是个92年的小伙子，他从计划开店，到现在运营，一步步都是既赚吆喝又赚钱。
职业餐饮网小编听到这个数据觉得很不可思议，这简直是让开餐厅半年都回不了本的餐饮人气哭，一天半就回本？到底怎么回事？
近日，职业餐饮网记者采访了苏州900瓶串串火锅的创始人亚亚，听他讲讲他的店，是怎么一出世就很火的。
90后自媒体人发现餐饮市场短板
亚亚是90后，自媒体人，账号名称“苏州吃货联盟”，在当地小有影响力。
“大学毕业后，做过销售、百度糯米美食，”亚亚说，“这些经历，让我接触到互联网行业，同时对苏州餐饮市场也有了了解，也为自己的自媒体账号‘苏州吃货联盟’打下了基础。”
（900瓶创始人亚亚）
经过对市场的分析，亚亚认为，“在苏州的夜宵市场，串串火锅普遍做的都不好，从口味到食品安全，营销到产品规范上，都不到位。”开店前聚集2500人，通过直播赢取人心
也是由此为契机，亚亚决定做一个颠覆传统串串火锅的餐厅。
2015年11月份，亚亚开始在长沙、重庆等地考察。与此同时，亚亚在微信上组建了5个500人的围观群，一路图文播报，开始了他的颠覆传统串串火锅之旅。
考察中，亚亚发现，各地的串串火锅，尤其一些小串店，普遍存在用老油，签子重复使用的现象。这些，随着实时的图文播报，在总计2500人的群里，让大家产生了对串串火锅食品安全的共识。而且，这2500直播群里人，也纷纷对此事件进行了二次传播，受众面积进一步呈指数级扩大。
（苏州吃货联盟团队）
确定口味，十天免费吃，十种不同口味
一周后，考察结束，亚亚回到了苏州，也带回来了随行考察人员认可的串串火锅的配方。随即，新一轮的活动开始了：线下试吃，线上直播。
“连着十天，十种不同的口味，我们都邀请消费者来店里免费品尝，并提出改进意见。”亚亚说。
经过十天的试吃，900瓶串串火锅的口味基本定下来了，店内也都布置停当，就等着开业了。
开业前的众筹，50股36小时售空
在开店前的一天，即2015年12月19日，亚亚又发起了众筹入股的活动。
“那天0点以后，我在微信上发了一份邀请众筹的公开信，同时几个本地自媒体的朋友也帮忙转发。”
据了解，900瓶的自筹方式为，总计50股，6000元一股，一个人最多15股，且是单店分红，不参与管理。
“在36个小时内，就完成了50股的认领，”亚亚说，“有好多人，当时都不问一声，直接就把钱打过来了。”
正式开业酒卡活动，拉拢了1000位粘性客户
2016年1月15日，亚亚的900瓶串串火锅开业了。
在开业当天，900瓶又推出了一个会员酒卡活动。
据了解，该活动总计设置了1000位酒卡会员，会员分三个档次：
一、199元300瓶啤酒
二、299元600瓶啤酒
三、499元900瓶啤酒
活动规定，凡是买了酒卡的会员，除了进行会员基本资料登记外，还要在餐厅任意地方拍照一张，然后贴在餐厅入口处的一面墙上。以后，只要该会员来餐厅就餐，报了手机尾号，并指出墙上照片，就可以享受预购的酒水服务。
“不止会员本人，只要是他朋友来，报出他手机号，并指出墙上照片（若照片上了墙的话），也可以享受该会员的预购酒水。”
通过这次活动，“餐厅在短时间内，就获得了1000位粘性会员，而且也得到了一批回头率超高的顾客。”
颠覆传统，产品、方式各方面改进
开业后，900瓶主打夜宵市场，营业时间为17：00到凌晨02：00，他们在店面，用一个简单的方式，就实际解决了之前考察到串串火锅现存在的三大痛点：签子回收；油回收；卖不完的回收。
“我们餐厅的门口，专门有三个大桶，用来回收签子、老油和当天卖不完的货。”亚亚说，“每天都当着消费者的面把那些东西扔掉。”
在产品上，900瓶将传统的牛油锅底换成了清油锅底，并对产品进行了开发、改进。
“我们有一款头牌鸡的产品，鸡肉是用十几味中药熬制出来，客人先吃鸡肉，再吃串，相对传统串串火锅，显得更新颖特别。”
小结：
900瓶串串火锅是很有代表性的一家店，在保持产品质量的基础上，找到消费者内心的痛点，步步推进、步步营销，每一次行动，其实都是一次营销。其实，900瓶也解决了很多传统餐厅解决不了的痛点——怎么才能让消费者知道自己在做什么？
本文作者赵鱼羊，微信号dreamaqu，如对文章有探讨，请加作者微信号。
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