开业当天4万人排队 武警出动，什么餐厅这么火？
开业盛况4万人排队武警出动。...
大渝火锅，长三角地区的超人气火锅，每开一家分店，就引爆一个城市。在苏州，2015年2月6日，首家店开业当天，就为所在商场多带来了48930的日人流量；南京、镇江、常州、江阴等地的分店，每家都人气爆棚，排队场面吓人。
近日，职业餐饮网记者走进苏州，和大渝火锅的区域负责人谢东平先生，了解了大渝火锅如此火爆的秘密。
（谢东平先生与职业餐饮网编辑合影）
最初的造势营销 招招出奇
最初，决定要在苏州创立大渝火锅的品牌，经过对市场的考察，大渝火锅团队在无锡开了一家同类型的火锅试水，产品得到了市场的认可。
在苏州大渝火锅首家店开业前两个月，团队就有计划的开始造势。
“我们包了一辆加长林肯，每周都召集10个人，拉着去无锡的火锅店里免费吃。吃完再让他们发朋友圈。”
加长林肯免费吃活动，同时在苏州的各大新媒体、传统媒体一起推进，连续两个月的免费试吃，让很多人都知道了“无锡有家好吃的大渝火锅，就要进驻苏州了。”
（大渝火锅店门口排队就餐的人群）
大渝火锅久光店，也是提前2个月，每周搞活动，也是各大当地自媒体和传统媒体共同推进。
“这次是，找人去重庆，包吃包住包飞，只找重庆最好吃的火锅，全程自媒体各种跟进报道。”
“在找人时候，也是进行摇号抽奖的形式，请公证人员，邀电视台报道。”
“这次活动，反响极大，微博阅读量都几百万。”
（大渝火锅店门口排队就餐的人群）
一路吃完，再回到苏州，再邀请他们吃大渝火锅，并请嘉宾对最喜欢的口味做出评述，无一例外，嘉宾们都评述说，苏州的大渝火锅要比重庆正宗的火锅还好吃。新店开业盛况 4万人排队 武警出动
在大渝火锅每家店正式开业提前2个月的强势、成碾压式的媒体轰炸之下，店虽没开，但势已形成。
万事俱备，只欠开店了。
2015年2月6日，苏州第一家大渝火锅万达店开业，配合大渝火锅的打折促销活动，整个万达广场沸腾了，平日只有4万人流量的万达广场，那天人流量达到了近9万人。据万达广场统计，当天有48930人，是奔着大渝火锅去的。
“那天，人实在是太多了，从早晨开始，排队的就堵满了外边6米多宽的走道。
到中午时候，店门口的自动扶梯干脆都关闭了，队伍一直排在了万达广场的门外，整个这条街也都堵得水泄不通。”
“后来，还出动了交警、武警，在现场维持秩序，把人群一段段分开，避免踩踏事件的发生。”
开业当天，大渝火锅的团队，也被这汹涌而来吃火锅的人流吓到了，直到夜深了，人流散去，大家才松了一口气。
产品3招保证质量 优质菜品区别其它家
店开了，人气也有了，大渝火锅在经营餐厅上开始下功夫了。
“开餐厅，产品质量是1，营销、管理其它都是0。”谢东平说，“最重要的是好吃，这个做不到，营销只会让自己死的越快。”
为了保证餐厅的产品质量，大渝火锅的管理团队发挥了对产品质量的极致追求：
1.在大渝火锅，客人认为菜品不好吃，就无条件退货；
2.出现产品质量问题，一律严惩，各部门互相监督；
3.在菜品原材料选择上，都只选最好最贵的原材料；
在大渝火锅，堪称火锅三宝的毛肚、鹅肠、黄喉，更是对原料千挑万选，无论口感、外形，都一眼就能看出和寻常火锅店的区别。
“还有一些原材料，也都是寻访到最好的，从农户手里直接买。有一款花椒，市面卖45，我们要花65从农户手里买。”
保证服务质量的4点 带服务员每年出国旅游
餐厅的服务靠人，大渝火锅对自己员工的管理，也有自己的心得，“要想服务好别人，首先要自己有幸福感。”
1.员工宿舍，都一律是小区套房，拒绝城中村的平房；
2.工资要比市面上平均工资高出20%；
3.店长排名连续12个月第一，奖励宝马5系一辆；
4.工作满一年，即可享受店内的梦想之旅；
大渝火锅的梦想之旅，即是“只要在大渝火锅工作满一年，不管是洗碗阿姨，还是服务员，都有机会带着出国旅游。”
餐厅内空间立体感超强 落差达2米
“产品质量和服务都有了，消费者的就餐环境也要重视。”
大渝火锅，每家店，都在场景体验上下了一番功夫，“当初在设计时，为了出创意，把设计师在屋子里关了十天，直做到大家都满意了，才把他放了出来。”
在大渝火锅苏州万达店，“它的装修，是从加勒比海盗得来的灵感。”
这个店内空间，不像寻常餐厅都是一个平面，他家室内高低错落，就好像海上的波涛；在错落有致的空间格局中，还穿插着木帆船，铁船舱等场景。
（坐在船上吃火锅）
“平面就是平淡”，大渝火锅最高地坪和最低地坪落差有近2米，坐在最高那层，可以俯瞰全场，“最高这层叫瞭望台。”（大渝火锅苏州万达店的立体式布局）
小结：据了解，大渝火锅现在长三角地区，总共有24家分店，家家人气爆棚。
总结大渝火锅，他家开一家火爆一家，其实并不是巧合，从前期的造势，到开业后的管理，每一步都非常到位。而在餐厅运营的各个环节，大渝火锅也都出手阔绰，仿佛不计较成本。
“其实，这才是大渝火锅的良性循环，高投入换来高质量，高质量带来高回报。”
本文作者赵鱼羊，微信号dreamaqu，如对文章有探讨，请加作者微信号。
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