关于明矾的那些事

顶古山粉条，健康无“矾”恼！一、问：矾恼的烦字写错了吧！答：矾，是明矾的矾，我们顶古山粉条...



顶古山粉条，健康无“矾”恼！

一、问：矾恼的烦字写错了吧！

答：矾，是明矾的矾，我们顶古山粉条承诺：我们的粉条已成功解决传统手工粉条必须添加明矾的难题，不加明矾是我们健康食品的第一基础要求。

二、问：明矾是什么？

答：明矾的主要成分是硫酸铝钾(又名钾明矾)，和硫酸铝铵(又名铵明矾)。

硫酸铝钾，学名"十二水硫酸铝钾"，分子式KAl(SO4)2·12H2O，无色结晶或粉末。无气味，微甜而有涩味、有收敛性，又称钾铝矾、铝明矾，其晶体外表常呈八面体，有玻璃光泽。

硫酸铝铵， NH4Al(SO4)2，为无色、透明结晶体或白色粉末。其微溶于水、稀酸和甘油，水溶性呈酸性。

三、问：明矾对人体有危害吗?

答：虽然明矾用作食品添加剂历史悠久，但现代研究却发现明矾对人们健康存在危害，主要体现在金属元素铝在人体内的慢性积累。

明矾中的铝被人体吸收后很难排除体外，会残留在人的肺、骨骼、肝、脑、睾丸等处慢慢蓄积。铝的大量蓄积，会损害大脑及神经细胞，可能导致脑萎缩、痴呆等症状。近年来，很多研究指出铝与老年性痴呆有密切关系。蓄积在人体内的铝还可能引发贫血、骨质疏松等。

此外，铝超标对儿童的影响更大，不仅影响儿童骨骼的生长，还会引起婴幼儿的神经发育受损导致智力发育障碍。

但由于铝对人体的危害是一个缓慢、长期的过程，所以易被人们轻视，然而一旦发现时，却已经是后果比较严重、不可恢复的了。

四、问：关于明矾的规定有哪些？

答：1989年世界卫生组织把铝确定为食品污染源之一，因此凡与人的食用物品及口腔接触的物品都必须控制铝的使用，使用的铝制品包装食品、炊具、用含有铝的物质净化水或药物、制作食品膨松剂均应控制。

国内在《食品添加剂使用标准》关于明矾的规定，明矾可用作膨松剂、稳定剂、着色剂但对其使用量和使用范围有严格的规定。

在粉条粉丝生产方面，明确规定明矾用量为不超过200mg/kg，但实际状况为，传统漏瓢式的粉条生产工艺必须添加明矾，且因为手工工艺粗放的管理方式以及使用淀粉原料的品质不稳定，导致明矾超标严重。

五、问：传统手工粉条工艺加明矾的原因：

答：1、成型絮凝作用；       2、明矾让粉条在挂杆晾晒环节更容易沥水，不易断条，提高产量；

3、传统手工粉条必须手撕，而加了明矾粉条才能撕开。

六、问：顶古山粉条如何做到不添加明矾？

答：原料可追溯：我们纯红薯淀粉原料和纯马铃薯淀粉源自证照齐全、可提供全套检测报告的淀粉生产企业，采用19级旋流工艺生产，从红薯或马铃薯到成为干淀粉，仅需要20分钟，避免了传统工艺在淀粉沉淀环节加明矾的弊端，而且淀粉细腻洁白、无沙感。

先进工艺：国内领先的无明矾铺浆式直条切割式生产工艺，无需手撕、全封闭化管理，健康干净卫生！



七、问：挑选无明矾好粉条的有什么窍门吗？

答：一看：粉条色泽晶莹剔透，没有肉眼看到的杂质；

二闻：粉条应有植物淀粉的天然气味，没有其他异味；

三摸：手感柔韧，弹性良好，不易折断，粉条粗细均匀，无毛刺；

四嚼：好的粉条嚼起来有甜味，如口感有苦涩感，就是添加了明矾；

五煮：好的粉条，冷水泡发之后，1-2分钟即可食用，而且口感柔软；干粉条直接煮只需要12分钟左右；而加了明矾，加胶的，加的越多，粉条越久煮不烂。



还有最简单的一个方法：选择顶古山®粉条就对了!

我们郑重承诺：顶古山粉条生产绝不添加明矾！我们采用的原料源自正规厂家，绝对真材食料，如掺杂掺假，假一赔万！

拥有梦想的大学生创业团队，希望用毕生的精力去推动无明矾粉条健康事业发展，捍卫大众舌尖上的安全。

官方微信公众号/官方淘宝店：顶古山粉条

    关注 顶古山粉条