这茶看起来黄黄的，一定是黄茶！！

中国茶叶的分类，主要是按茶的颜色分成了六大类，对于绿茶、黑茶、红茶等茶类，我们还有一个不常见的黄茶。黄茶，直...





中国茶叶的分类，主要是按茶的颜色分成了六大类，对于绿茶、黑茶、红茶等茶类，我们还有一个不常见的黄茶。黄茶，直观的感觉就是黄，所以黄汤黄叶也就成了它的标签。黄茶这个词也不是凭空而来，从古至今都是有黄茶的叫法，比如唐代就被作为贡茶的蒙顶黄芽，那时候它被叫做黄茶并没有如今那么多工艺上的说法，只是它看起来真的很黄。所以人们是很单纯的，这茶看起来黄黄的，一定是黄茶！！



到了现代，因为茶叶分类的方式不同，也就赋予了黄茶不同的概念。有人说黄茶就是发黄的绿茶，也有人说绿茶放久了陈化变黄就叫黄茶？其实，黄茶也就是多了一道闷黄工序！



杀青是为了利用高温破坏酶的活性，达到比较稳定的品质，但是闷黄不一样，它是利用湿热作用，使得茶叶里的多酚物质氧化，甚至由于茶叶内的天然色素的变化，形成了“黄汤黄叶”的特点。这个湿热程度恰到好处的时候就是黄茶，过头了，就成了黑茶的“渥堆”了。

闷黄，根据上面的图，就可以琢磨这个闷黄发生在什么时候，这时候我们就要参考一下茶叶的特性，有的时候是揉捻后就闷，有的是初步毛火烘干再闷，有的是边干燥边闷，这也就成了黄茶里面的各大门派——黄芽茶，黄大芽，黄小芽。不得不插一句，影响黄茶闷黄过程的，就是含水量和叶面温度。一般含水量高了，相对叶温就容易高，湿热环境就比较充分，整个过程变化也就相对较快。既然有湿闷，当然干闷也就变成了相对的一种特色，这主要发生在干燥的过程，由于闷黄的整个过程需要一定的水分，所以，黄茶的干燥温度就较其他茶类偏低，等闷黄过程充分，再提高温度达到足够干燥。整个过程差不多就是这样，接下来就有必要说一下，刚刚上面提到的黄茶各大门派。

以形似针、芽头肥壮、满披毛的为好，芽瘦扁、毫少为差。以条扁直、芽壮多毫为上，条弯曲、芽瘦少为差。鹿苑茶以条索紧结卷曲呈环形、显毫为佳，条松直、不显毫的为差。以叶肥厚成条、梗长壮、梗叶相连为好，叶片状、梗细短、梗叶分离或梗断叶破为差。

黄茶，鲜爽度较绿茶过熟，比黑茶显嫩。所以处于不上不下的位置，以至于现在很多人对黄茶的了解越来越少，作为我们中国茶类里面不可或缺的一种茶，我觉得它的魅力在于，不浮躁也不老闷，不惹眼也不呆板，自有它的一番乐趣。

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