泡椒藕带的做法

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材料：藕带半斤到一斤，白玉苦瓜一根，红黄彩椒各一个

调味：老坛泡菜水半杯，白米醋3大勺，大红袍花椒1大勺，白糖3小勺，盐2-3小勺，鸡精1小勺，红色和绿色泡椒各10枚左右，泡姜两大团切片，冷开水半杯到1杯



做法：
1. 藕带洗干净切长约2cm的小段，苦瓜切一厘米见方小丁，红黄彩椒切半厘米见方小丁备用。
2. 烧一锅水汆烫藕带1-2分钟后立刻捞起冲冷水或者泡冰水，接着汆烫苦瓜丁3-4分钟左右，同样捞起冲泡冷水或冰水。
3. 拿一个加盖的大碗，放入藕带和苦瓜，加入彩椒丁，加入泡椒调味料，液体要没过藕带和苦瓜。放入冰箱过夜，冰镇后更入味好吃。

注意事项：
1. 前面说过藕带的挑选原则。苦瓜选个子小的，表面凸起密集的，按一下硬硬的，这样口感才会脆。不喜欢吃苦瓜的可以省略苦瓜的加入。
2. 汆烫藕带和苦瓜的时间不宜过长，过冷水或者冰水很重要，保持口感清脆。
3. 泡椒一定要用四川口味的，不宜用市面上的小米辣罐头代替，口感差太多了。我以前写过一篇科普长文介绍如何制作陪嫁级别的四川泡菜，有兴趣的读者点击这里参考。
4. 泡菜水不可完全用米醋代替，泡椒水的香味和活乳酸菌的保健作用不是米醋可以代替的。
5. 糖可以中和一些酸味，让菜品口感温和适口。盐根据自己口味调整。
6. 辣味根据自己吃辣能力调整。藕带是湖鲜，本身非常清甜，我建议少加辣椒，避免盖住鲜甜。不过要是非常爱吃辣的，可以把泡椒切碎再泡藕带，辣味更重。

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