泡椒毛豆未曾

识谱得未曾有心净踊跃

得到自己未曾有的东西，即使自己不曾经历，也能闻知和感悟，是一件令人简单而愉悦的事。...

封面图来源： Lofter账号苏素

安妮宝贝改名为庆山的第一本书《得未曾有》，“得未曾有，心净踊跃”是出自佛经的一句话，前半句意为得到自己未曾有的东西，即使自己不曾经历，也能闻知和感悟，是一件令人简单而愉悦的事。

这本书用她一贯淡然的笔触写了四个人的故事，第一个故事是关于一个“爱作画也善于烹饪的厨子，倡导他的饮食方式”，叫做《拾花酿春》，拾璞今天把这个故事做成了阅读手账，和你一起来看看这个故事里的美食理念，这个故事里那些用心制作的时令菜肴。

酱油肉的做法其实简单：选肥瘦适中的五花肉，切成三五公分长的条肉。不洗，稍作风干，下酱料。酱料是：生抽、老抽搭配，生姜，葱，高度白酒。肉下酱之后过十二小时，去除晒一天。天热时冷藏保存。食用前稍作清洗，可以整条蒸熟，也可以切片蒸熟。

来我这里吃饭，有时吃个菜可能要等一年多。因为过了季节就没有这个菜。

比如切榨菜，一点点把老皮去掉。丝瓜刨皮的时候稍微手轻一点，留青皮，做出来颜色就好看。简单如毛豆，大多数饭店开水里捞过再炒，味道会去掉很多。我用生炒，毛豆口感好，清脆，有本身的豆香味。

做厨师不可避免会杀生。有一年过年，初一不动刀，初二我杀了两只鸡，不让任何人帮忙。如果这是罪孽，就自己承担呢。做鱼，我总是挑最好的鱼杀，做出来才味美。用自己的心对待它，知道自己全心全意，这也是一种心灵的解脱。

袁枚说过，芹乃上素，应与上素搭配。春时用笋丝炒芹菜也是绝配。

葱油鳊鱼，需要精巧地片鱼。抹上盐，撒上姜片，放蒜蓉辣椒酱。葱捆起来，洒上料酒。做鱼用初酿，做肉用陈酿。蒸五分钟就好。

泡菜。选新鲜的包心菜，去筋留叶晾干。买袋装泡椒，用其汁水泡晾干的菜叶。泡椒汁如果太咸，用纯净水煮开凉透后稀释。加生姜、蒜头、部分泡椒，用泡菜坛子泡制三天，食用时切点胡萝卜丝，淋上少许香油。

这位厨子只选用当季的菜品，用最少的调料烹饪，如果可以自己做的食材，就不愿意在外面买，处理食材精细钻研，“要能回到原来，只用油、盐、食材本身的味道来烹饪，这该多好。”他觉得我们根本不需要吃那么多，但是一定要吃得好，每一口都是好的，自然身体也在接受，吃了很多如果是不好的，对身体的伤害反而更大。

他把自己的饭馆叫做“醉庐”，偶尔去水库游水，途中摘野菜回来烹煮；去市场买最好的鞭笋炒毛豆；提倡酿酒剩下的酒糟养猪，肉才好吃。在天地之间吸取了灵气的、他自己亲手搭建的小屋，让人静心品味食物原始的滋味，怎能不醉？

注：本贴图片部分来源于网络，部分来源于作者书籍中图片翻拍。