葡萄酒的贮存方式你确定知道吗？？

葡萄酒的贮存方式你确定知道吗？？...





葡萄酒的贮藏

一个酒窖应具备的条件：有足够的空间、通风透气性要好、可以调节内部的干湿度、隔绝自然光明度、防噪音、可以满足相应的恒温条件。



一、葡萄酒存储要讲究

（一）温度

贮存温度超过20度，葡萄酒会在十年内达到顶峰开始衰老。如果维持在18度以下，葡萄酒会在十年后进入佳境。如果将一瓶葡萄酒放在30度只35度的室温下，不出三四个月，酒便会衰老，色泽明显变陈，味道混浊，酒精度增加，令酒味变得平淡无奇。即使是18度至20度，也要保持恒温，如果贮存温度变化不定，葡萄酒就会很快衰老起来。



（二）湿度

湿度会影响软木塞的状态，它可以决定是否有空气进入酒瓶进而破坏酒质。葡萄酒贮存时酒瓶一定要平放，这样可以使酒接触软木塞，让瓶塞不至于干燥收缩，但软木瓶塞暴露在瓶口外的部分还是要受环境湿度影响。最佳的葡萄酒贮存湿度是70度至75度，湿度过低或者过高都会破坏葡萄酒的品质，室内一定要通风透气性能好。



（三）避光

因为紫外线会使酒早熟，光线会令酒产生变化，游动的光线为害尤甚。就最好放在黑暗的地方。



（四）摆放

震动会破坏葡萄酒的均衡，使葡萄酒提前衰老，对葡萄酒的口味产生负面影响，这就是为什么在产地品尝的葡萄酒比经过运输过程的葡萄酒更美妙的原因。



（五）防异味

如果在有异味的地方贮存葡萄酒，其异味会渗过软木塞侵入到酒里去，因此一定要避免室内有异味物与葡萄酒存放在一起，比如：机油、樟脑丸、香水、农药、榴莲等气味浓烈的物品，这样会影响酒体的味道。



二、没喝完的葡萄酒该如何保存

一瓶葡萄酒开瓶后，无法一次喝完，就存在一个保存问题。掌握一些基本知识和技巧是非常必要的，从现实中我们观察到，冰箱里存放开瓶后的葡萄酒比温室下存放会延长其寿命，尤其是对于白葡萄酒和甜葡萄酒来说。但千万不要米线冰箱，因为冰箱里其他事物的味道很可能会影响到葡萄酒，就是我们通常说的“串味”。尤其是从冰箱里拿出来的葡萄酒在和之前还要回暖到适饮的温度，这个过程本身就有让酒的品质和口味遭受了一次损失。



在没有电冰箱的法国拿破仑时期，人们保存开瓶葡萄酒的方法是这样的。他们首先准备2个375毫升的清洁空瓶，讲750杭生的葡萄酒开瓶后，以“迅雷不及掩耳”之势分别注满两个空的半瓶，马上塞紧瓶塞，喝一瓶，存一瓶。这让全凭人力几乎把酒和空气接触的机会降到了最小。不要小看这一方法，有时候最原始的方法反而是比较有效的。



还有极少的人试过“冷冻法”，就是吧葡萄酒冷冻起来保存，喝的时候再把酒化开。相传是北欧人发明的，当然不是把葡萄酒冻成冰坨子。只要让酒冻到“雪花酪”的状态就足够了，尽管这样会引起酒石酸的沉淀，损失了葡萄酒的酸度，但是据说最长可以保持葡萄酒的品质达半年之久。



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