二锅头的前世今生 老北京的二锅头，百姓家的当家酒
新中国成立初期，粮食供应紧缺，紧接着又是三年困难时期，二锅头酒的产量始终受到限制。...
清朝四大商号之一，只卖第二锅美酒的“源昇号”，在蒸酒时去第一锅“酒头”，弃第三锅“酒尾”，掐头去尾取中段，唯取第二锅之美酒。正因如此，二锅头酒酒味醇厚甘美，从名声大噪到享誉京城，就连皇帝喝过后都赞不绝口。清代康熙帝喝过源昇号二锅头美酒后曾御笔赐匾，令从此经过的京城文武百官们竞相折腰，武官下马，文官落轿！ 北京前门源昇号就是二锅头的根儿，当时源昇号赵氏三兄弟所研发并坚持取用的第二锅酒，被老百姓们叫出了一个形象的名字——“二锅头”。从今天起，中外酒业（微信公众号：gaiinfo）将发布系列稿件，为您解读“二锅头的前世今生”。
为了能让大家都能喝得起纯正的二锅头酒，当时政府明确规定二锅头酒的价格不得过高。多年以来，二锅头一直是国家物价指数范围内的一个产品，企业没有自主的定价权。因此，二锅头是国家最后一个放开价格的白酒产品。这一传统从第一瓶二锅头酒的诞生，一直延续到1990年代。
在那个艰苦卓绝的时代，除了改善民生、让人民喝上好品质白酒这一重大任务之外，红星的另一大主要任务就是研究白酒生产从原始作坊向现代工厂转变，从手工劳作向机械化生产转变。50年代初，全国范围出现社会主义改造高潮，资本主义工商业实现了全行业公私合营，这对中国白酒业的发展起了一个重要的促进作用。但是，还是限于粮食紧张，国内很多酒厂为了实现按计划供应市场，采取以薯类（很多是霉变的）代替粮食的酿酒方法，以致酒的品质开始出现了不良影响。
1965年，为了确保市面白酒品质，北京市政府实行行业归口管理，并负责统一管理北京市的酿酒工业，红星二锅头酒厂成为全国最大的酒厂之一。当时为提升整个北京的二锅头产品质量，红星无私地向北京19家郊区酒厂输送技术人员、传授二锅头酿制技艺，扶持帮助其发展生产。以牛栏山酒厂为例，牛栏山的首任厂长就是红星当年的调酒师。也正是这一大公无私的举动，使二锅头酒逐渐走上了规范化生产与科学管理的道路。
对于二锅头酒的发展，其实还有一件里程碑式的事件。当时北京有19家郊区酒厂生产二锅头酒，但是各厂的酒只能使用其自己的品牌，比如十三陵牌，向阳牌，但这些产品上市以后并未得到老百姓认可。昌平酒厂的十三陵牌只能在昌平销售，向阳牌在顺义销售可以，可是到了北京市区，大家还是只认可红星二锅头。为了北京市白酒厂家的良好发展，红星再一次做出重大决定，于1981年主动放弃了“二锅头”的全名称商标注册，只用“红星”的注册商标，与其它所有的二锅头酒类生产企业共享“二锅头”。这样才确定了二锅头这商标可以在其他的郊区厂使用，各郊区厂才把它原有的商标全都改为二锅头。这一大公无私的举动促进了二锅头酒的发展，二锅头酒逐渐成为了一个百姓家喻户晓的名字，成为一瓶可出落于各种场合的老北京“当家酒”。
网络编辑 杨莲
《中外酒业》公众号 总第204期
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