藜麦——以科技为先导的当代食品消费

现代社会，随着工作压力的增大和饮食结构的改变，心血管病变及癌症等疾病在中老年人群中的发病率呈上升态势。因此，...



现代社会，随着工作压力的增大和饮食结构的改变，心血管病变及癌症等疾病在中老年人群中的发病率呈上升态势。因此，中老年人常热衷于购买一些优质、健康的食物来改善其饮食结构，进而预防疾病的发生。

藜麦是一种兼具营养及健康功效的食品，对预防心血管疾病具有重要意义。藜麦作为安第斯山脉地区居民的主食，其蛋白质含量高于多数谷物，通常为12-20%。



同时，藜麦还含有包括色氨酸在内的20种氨基酸。研究表明，色氨酸可以提高大脑的抗压能力，具有缓解精神紧张、安定情绪的作用。

藜麦还含有一些维生素（VE、B族维生素）与抗氧化成分，如果异黄酮及其他与细胞膜保护有关的类黄酮物质。长期食用富含异黄酮的食物，可以降低癌症发病率，并能促进哺乳期妇女的乳汁分泌。



藜麦含有优质油脂成分及Ca、Fe、K、Mg、Mn、P、Zn等矿质元素，这些营养成分均有益于维持人体生理机能。藜麦中含有的各种营养成分之间还能产生协同作用，据报道，异黄酮可促进植物对钙的吸收，且不同来源的异黄酮具有不同的促进能力。藜麦含有异黄酮，因而能富集更多的钙元素，同时异黄酮和钙元素还可增加铁等矿质元素的生物可利用性。



藜麦不含谷蛋白，也适宜对谷蛋白过敏的人群食用。藜麦壳中含有的皂苷成分具有促进胆固醇代谢、降血糖、降血脂、减肥和保肝等生理功效。

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