[宝宝健康小零食]—玛格丽特饼干_【小蜗牛与妈妈的成长记】

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玛格丽特饼干

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有人问玛格丽特饼干为什么名字这么好听？大部分人会认为就是普通的一个饼干，现在郑重地告诉大家。

玛格丽特有个相当长的学名:住在意大利史特雷莎的玛格丽特小姐，据说是一位面点师爱上了一位小姐，于是他做了这种甜点，并把这位小姐的名字作为这款法式甜点的名称。玛格丽特是绝对的新手级饼干，它不会用到繁多的工具，也不需要特殊的材料，简单朴实的外观，味道却是香酥可口，有些类似旺仔小馒头的口感。

这款小零食很适合新手，也适合宝宝吃。这款没有用蛋清，不用担心过敏，配方用到低筋面粉，玉米淀粉，糖粉，黄油，蛋黄。玉米淀粉超市有卖，我主要讲一下黄油。

做饼干基本都要用到黄油，对于新手来说很难弄明白黄油是什么，怎么选，怎么用，今天我就仔细给大家讲解一下。

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黄油是什么？黄油，按咱国家的标准叫法是：奶油（黄油），注意黄油在括号里面呢。（见国标GB 19646-2010稀奶油、奶油和无水奶油）。那就是说黄油就是奶油，奶油就是黄油。为啥叫奶油涅，因为绝大多数奶油是从奶中提炼出的油脂，奶中的油脂，即奶油。黄油大部分来自牛奶中，也有黄油是从水牛、山羊奶中提炼的。不过呢俺只用过牛奶黄油，据说，牛奶的奶油比较温和。反正不管怎样了，黄油就是奶油, 奶油就是黄油，英文是Butter，记住就没错了。黄油营养是奶制品之首，牛奶炼成的黄油营养丰富，含维他命，矿物质，脂肪酸，醣化神经磷脂，胆固醇，黄油做菜也很香，可以炸鱼，煎牛排，烤面包，涂抹面包吃，不仅营养丰富，而且很香醇味美，绵甜可口。

②黄油的分类黄油分为有盐和无盐两种。无盐黄油冷藏的保质期三个月左右，主要是因为其不含防腐剂。有盐黄油的保质期会长一些，大概5个月左右。有盐黄油里的盐会遮住黄油本身的甜味，而且不同黄油的盐分不同，因此使用有盐黄油总要改变烘焙配方，不免太过于麻烦。考虑到上面两点，烘焙还是选择无盐黄油比较好。如果一定要选择有盐黄油，配方中的盐一定要调整。但对新手来讲，恐怕还有点复杂。

③如何从外观上判断黄油的好坏？好的黄油在室温下应该是密实平滑，没有气泡，没有鼓包，不粘，不易碎，无附着水汽。

④如何保存黄油？黄油一定要用锡纸或者油纸裹好，跟有强烈异味的食品分开存放在冰箱冷藏。锡纸能防止黄油被光和空气氧化变质。黄油含脂率较高，短期保存可放入5℃的保鲜冰箱中，长期保存则应放在-10℃的冷藏冰箱中。

⑤如何判断你的黄油是否新鲜？切一块下来，如何外面的颜色和里面一样，说明新鲜。如果外面比里的深，说明黄油已经被氧化了。这时你可以把黄油冷冻大概6个月的时间，解冻后再使用。

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接下来重点说一下黄油的软化和打发。黄油必须先进行软化，才能够打发。室温黄油的温度在18-21℃的时候最适合打发，在这个温度范围内，可以允许最大量的空气进入黄油。加入糖，有助于黄油的打发，因为糖会产生气泡。在夏天的时候，这个问题很容易解决，因为夏天的室温就是二十几度。我们需要做的，就是将黄油从冰箱里取出，然后切成小丁，室温放置。在最热的夏季，只要放置十几二十分钟，黄油就会自己软化到我们需要的状态，就可以往下做点心了。但是天气冷的时候，室温软化变得不可行。黄油在室温下即使放一个礼拜还是和冰箱冷藏室刚取出的没什么区别。这时候，就需要我们帮助加热一下。在加热之前，请记得一定要将黄油切成小丁，以帮助它均匀的受热。加热的方法，最常用的是2种。一种是隔水加热，一种是微波炉加热。隔水加热是指，将切成小丁的黄油，放在碗里。然后在锅里面放热水，将小碗坐在热水中。需要注意的是，热水的温度不要太高，五六十度足矣。

牢记，我们需要的黄油软化温度是二十几度哦。然后用打蛋器搅拌黄油，直到我们需要的状态。微波炉加热，是将切成小丁的黄油，放在微波炉里面，然后将微波炉的火力调至中火，每次加热十秒。每十秒钟取出看一次，用手轻触黄油，确定它软化了就不要再加热了。微波炉加热最易过头导致黄油融化，一定不要贪快，每十秒钟取出看状态，不放心可以每5秒就看一下。如何判断黄油已经软化了？用食指轻轻一摁就可压下去。